ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ТЕХНОЛОГИЯ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ РЫБЫ

Рыба является очень полезным и ценным продуктом. В ней содержатся белки, минеральные вещества, витамины и жиры. Нельзя забывать о том, что в рыбе очень много фосфора, который необходим нашему организму.

Так как рыба не является калорийной, ее можно считать диетическим продуктом. Надо отметить, что рыба хорошо усваивается организмом, имеет нежную мякоть, легко и быстро готовится.

Что такое механическая обработка рыбы и как она выполняется?

В продажу поступает кроме свежей и замороженная рыба. Поэтому перед механической обработкой замороженной рыбе надо дать оттаять. Оттаивают рыбу обычно в воздухе или в воде. Лучший способ - это помещение рыбы в посуду с холодной подсоленной водой.

Для механической обработки рыбы нужны следующие кухонные принадлежности: кухонный нож, рыбочистка, терка и разделочная доска, кухонные ножницы (рис. 1).

Рис. 1. Кухонные принадлежности для механической обработки рыбы

С помощью рыбочистки (рис. 1, в) или обычной терки (рис. 1, г) можно очистить рыбу от чешуи. Если под рукой нет этих принадлежностей, тогда можно использовать кухонный нож (рис. 1, б).

При очищении рыбы от чешуи движения руки должны быть направлены от хвоста к голове рыбы (рис. 2).