| Какие инструменты и приспособления используются при выпечке мучных изделий?

Листы и противни. Подготовленные из муки полуфабрикаты укладывают на смазанные жиром листы и противни и ставят в духовой шкаф. Для выпечки жидкого теста используют противни, края которых загнуты вверх с четырех сторон (рис. 1, б).

Рис. 1. Лист и противень для выпечки мучных изделий:
а - лист; б - противень; в - формы для выпечки

Противень - тонкий металлический (или стеклянный) лист с загнутыми краями и невысоким бортиком.

Формы для выпечки, с помощью которых готовые мучные изделия приобретают привлекательный внешний вид. Они могут быть круглыми, овальными и более сложных форм - фигурными - в форме цветка, звезды, листочка и т.д.

Формы для выпечки бывают с поддонником и без поддонника. Мучные изделия, сформованные при помощи форм-выемок (без поддонника), выпекаются на противнях. Для выпечки под изделия подкладывается калька. В формах с поддонником выпекают пирожные, кексы и др., изготовленные из жидкого теста. Для придания печеньям различных форм их вырезают при помощи форм без поддонника.

Формы-выемки должны иметь острые срезы (рис. 2,а).

Миски используют для замешивания теста, смешивания продуктов, взбивания яиц и масла (рис. 2, б).

Кондитерские шприцы применяют для отделки тортов, пирожных, печенья. Они снабжены наконечниками различной формы (рис. 2, в).

Рис. 2. а – формы-выемки; б – миски; в – кондитерский шприц

Кухонные доски: большие – для вымешивания, раскатывания, формовки теста, малые – для нарезки пирогов и рубки орехов.