Скалки для раскатки теста могут быть деревянными, фарфоровыми и пластмассовыми. Скалка должна быть ровной, без зазубрин, исключение составляют скалки с рельефной поверхностью, для нанесения на тесто рисунка.

Деревянные лопаточки очень удобны для вымешивания в посуде жидкого теста.

Готовят тесто на разделочной доске или на гладкой поверхности стола. Разделочные доски, скалки, посуду, венчики, кондитерский шприц, ножи, наконечники и другие предметы после использования очищают, моют горячей водой и просушивают.

Рис. 3. а – кухонные доски; б – скалки; в – деревянные лопаточки

Во избежание кишечных заболеваний и отравлений необходимо строго соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении готовых изделий и полуфабрикатов. Продукты должны пройти строгую проверку на качественность. Например, каждое яйцо надо разбивать в отдельной посуде и только убедившись в его пригодности, смешивать с остальными. Сырые продукты нельзя совмещать с прошедшими термическую обработку. Посуда и кухонный инвентарь также должны использоваться строго по назначению. И, конечно, очень важна личная гигиена, опрятность кулинара.

| Листы и противни, формы-выемки, мучные изделия.

1. Что называют мукой?
2. Из чего получают муку?
3. Что называют мучными изделиями?
4. Что такое тесто?
5. Какие мучные изделия выпекают в Азербайджане?
6. От чего зависит питательная ценность мучных изделий?
7. Какие инструменты и приспособления используются для выпечки мучных изделий?
8. Какие санитарные правила нужно соблюдать при выпечке мучных изделий?