Все жиры можно хранить до двух недель при температуре 4-6°С в наглухо закрытой посуде, так как от действия света и воздуха они портятся. Для более длительного хранения температура требуется не выше 0°С.

В дрожжевое и пресно-сдобное тесто рекомендуется топленое и сливочное масло не распускать (растапливать), а вмешивать в виде густой массы; это нужно для лучшего сохранения аромата масла. Растопленное масло ухудшает структуру теста, оно делается темным, рвется на части, не промешиваясь; исправить такое тесто можно, добавив ложку воды.

Соль. При замесе дрожжевого теста обязательно вводят соль, так как ее присутствие в норме улучшает качество и вкус изделий. При недостаточном количестве соли тесто теряет структуру, изделия деформируются при выпечке и имеют пресный вкус. Излишнее же количество соли замедляет брожение теста, ускоряет образование сухой корочки, готовые изделия имеют бледную потрескавшуюся корочку.

Сахар. Сахарный песок добавляют в тесто при замесе. Сахарной пудрой посыпают готовые выпеченные изделия.

Специи для мучных изделий:

Кожура цитрусовых очень ароматна и служит хорошим дополнением при заправке сладкого теста и кремов. Перед употреблением плоды моют теплой водой и просушивают. Затем тонкий слой кожуры - цедру - натирают на мелкой терке и сразу используют.

Молотая корица добавляется как в тесто, так и в различные начинки.

Тмином - как в молотом виде, так и цельными семенами - посыпают хлеб, булки и печенье, либо замешивают непосредственно в некоторые виды теста.

Какао добавляют в тесто, глазури, кремы и начинки.

Шафран применяют в основном при изготовлении сладких булок и пирогов.

Ваниль также используется для приготовления теста и кремов.

| Злаки, рожь, пшеница, ячмень, просо, дрожжи, тесто.

1. Какую роль играют хлебопродукты в рационе человека?
2. Мука из каких злаков больше всего используется?
3. Что является основным сырьем в производстве мучных изделий?
4. Почему рекомендуется просеивать муку перед использованием?
5. Какие продукты используются при изготовлении мучных изделий?
6. Какие пищевые продукты используются в качестве добавки в тесто?
7. Какие специи используются в приготовлении мучных изделий?