| А какова технология приготовления сиропа?

Готовую пахлаву заливают сиропом либо из меда, либо из сахара, либо из медово-сахарной смеси и пряностей.

Медовую заливку готовят путем разведения меда в воде и небольшого уваривания его до тонкой нитки. На 500 г меда необходимо взять 100 г воды.

Медово-сахарную заливку получают следующим образом: 1,5 стакана сахара растворяют в 2-х стаканах воды и слегка уваривают в сироп (с него снимают пену). После исчезновения пены в прозрачный сахарный сироп вводят 200 г меда, и вся смесь уваривается до тонкой нитки.

Сахарный же шербет получают путем добавления к сахарному песку воды и специй. К 0,5 стакана воды примешивают 1 стакан сахарного песка, приправляя его 0,5 чайной ложки имбиря, апельсиновой или лимонной цедрой. Полученный состав кипятят в течение 5 минут. Такой шербет бывает ароматным и вкусным.

| Правила безопасности и санитарии

1. Во избежание пожара не ставьте ближе к плите легко воспламеняющиеся предметы;
2. Не допускайте детей близко к горячей духовке;
3. Доставайте посуду с пахлавой из горячей духовки с помощью прихваток или рукавиц;
4. При изготовлении мучных изделий следует соблюдать чистоту рук;
5. Следует накрыть волосы головным убором и косынкой.

| Мучные изделия, тесто (дрожжевое, бездрожжевое, слоеное), начинка, толченый орех, фундук, миндаль, сахарная пудра, корица, кардамон, заливка, сироп (шербет).

1. Как готовят тесто?
2. Что надо делать для того, чтобы тесто не прилипало к разделочной доске?
3. Какие типы кондитерских изделий имеются в азербайджанской кухне?
4. Какие разновидности пахлавы существуют в азербайджанской кухне?
5. Чем они отличаются друг от друга?
6. Из чего состоит технология изготовления пахлавы?
7. Из плодов каких ядровых растений бывает начинка?
8. Как готовят заливку (сироп)?

| ### ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА

### ИЗГОТОВЛЕНИЕ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. ПАХЛАВА

Задание:

1. Прокомментируйте последовательность изготовления пахлавы.
2. Во время праздника Новруз помогайте матери в процессе изготов- ления пахлавы.