Вяление также сочетает обезвоживание продукта и одновременно его некоторую химическую консервацию поваренной солью.

Квашение является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки.

| А какие соответствующие оборудование и инвентарь используются для консервирования в домашних условиях?

Рис. 2. Инвентарь и тара для
консервирования

Для консервирования в домашних условиях необходимы соответствующие оборудование, инвентарь, тара (рис. 2).

В качестве тары для консервирования лучше всего подо й дут стеклянные банки различной емкости - они пригодны для любых продуктов, прочны, обеспечивают герметичность, их можно использовать многократно. Кроме того, вам понадобятся кухонные посуда и приспособления - дуршлаг, эмалированные тазы и кастрюли, а также секачи, терки, овощерезки, держалка для банки закаточная машинка.

| А что такое герметизация?

Герметизация производится для предотвращения попадания в обработанный продукт микроорганизмов из воздуха.

Герметичность упаковки - важнейшее условие существования консервов как продукта и товара. Консервируют продукт не только для того, чтобы уничтожить микробы, но и для того, чтобы создать условия, при которых они не смогли бы развиться вновь.

| А какова технология консервирования?

Процесс консервирования овощей, фруктов и ягод включает несколько этапов: механическая обработка (сортировка, мойка, очистка, измельчение), термическая обработка, подготовка тары, фасовка, укупорка, стерилизация и пастеризация, хранение готовой продукции.