Чтобы стеклянная тара не лопнула, температура воды не должна превышать температуру консервов.

Охлаждение. После окончания процесса пастеризации или стерилизации банки вынимают из воды специальным зажимом либо шипцами и переставляют в большую кастрюлю с небольшим количеством горячей воды. Затем в нее осторожно доливают холодную воду. Потом эту воду выливают и заливают только холодную воду. Все эти действия выполняют осторожно, чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры.

Хранение консервов. В домашних условиях продукты в герметичной упаковке ставят обычно в темное место, что предохраняет продукт от изменения цвета и потери витаминов, и хранят при температуре 4-8°С.

Правила безопасности и санитарии

1. Перед началом работы обязательно нужно вымыть руки с мылом, надеть фартук.
2. Тару нужно тщательно вымыть, затем ошпарить и простерилизо- вать.
3. Нужно внимательно отбирать продукты для консервирования, удалить помятые места и повреждения.
4. Очищать и нарезать продукты следует ножом из нержавеющей стали, строго соблюдая правила безопасной работы с ножами.
5. Обязательно выдерживать время стерилизации, уваривания; продукты следует укладывать в соответствии с нормой.
6. Работая с нагревательными приборами и плитами, во избежание ожогов следует быть очень внимательным.

| Консервирование, пастеризация, стерилизация, бланширование.

1. С какой целью консервируют овощи и плоды?
2. Какие способы консервирования ты знаешь?
3. Что такое стерилизация?
4. Что такое сушка?
5. Что такое квашение?
6. Какие оборудование и инвентарь используются при консервировании?
7. Почему консервы должны закрываться герметично?
8. Из чего состоит технология консервирования?
9. Для чего проводят бланширование?