##### İnqrediyentlərin emal edilməsi

Bişirilmiş halda yeyilən tərəvəzləri təcrübədən keçirərək kateqoriyalara bölün | Əməyin təhlükəsizlik qaydalarına diqqət edin; Gigiyenik qaydalara əməl etməyi unutmayın; Yüksək temperatura məruz qalanda tərkibində olan vitamin və mineralların çoxunu itirən tərəvəzləri nəzərdə saxlayın; Kalsium, dəmir və maqnezium mənbəyi olan tərəvəzi istifadə edəndə onun qida dəyərinin üç dəfə artmasını unutmayın; Tərkibində beta-karotin və A vitamini olan tərəvəzlərin də istifadə edilməsini diqqətdə saxlayın; Həzmi çətin olan tərəvəzlərin bişirilməsinin daha asan həzm edilməsinə səbəb olmasını nəzərdə saxlayın; Çiy halda istifadə edilən tərəvəzlərin də bişirilərək qəbul edilməsini diqqətdə saxlayın.
Tərəvəzlərin saxlanma zamanı vitaminlərinin qorunması qaydalarını tərtib edin | Əməyin təhlükəsizlik qaydalarına diqqət edin; Gigiyenik qaydalara əməl etməyi unutmayın; Tərəvəzlərin saxlanmasının planlaşdırılmasına başlamazdan əvvəl məhsulun "yararsızlıq müddəti" onların dadı və faydalı xüsusiyyətlərinin qorunması vaxtından asılı olmasına diqqət yetirin; Uzunmüddətli soyuq saxlama üçün seçilmiş məhsulların sağlam olmasını diqqətdə saxlayın; Yaz aylarında saxlama otağının düzgün qurulması və deponun təmirə ehtiyacı varsa, məhsulun uzunmüddətli qoyulmamasını diqqətdə saxlayın; Ventilyasiya boruları və tıxacların işini yoxlayın; Tərəvəzlərin uzunmüddətli keyfiyyəti və yeniliyini qorumaq üçün dondurmadan əvvəl qaynayan suyun içərisinə qoyaraq 2-3 dəqiqə qaynadın, sonra isə dərhal soyuq suya tutun; Tərəvəzlərin daha təzə və ləzzətli qalması üçün suyu yaxşıca süzüldükdən sonra neylon torbalara doldurub havasını çıxarın və dondurun.