##### Aşpaz

İstehsaldan əvvəlki müəssisələrdə əsas şöbələr isti və soyuq dükanların yanında mətbəx qabları və yarımfabrikat qabların yuyulmasıdır (Şəkil 1.9). Aşağıdakı restoranlar seçilir: Satılan məhsul çeşidinə görə: milli və dünya ölkələrinin mətbəxi (italyan, fransız və yapon), habelə bir pivə və balıq restoranı; Məkana görə: hotel, istirahət zonası, qatar stansiyası, yemək vaqonu və dəniz gəmisində restoran. Restoran xüsusi hazırlanmış və markalı yeməklər də daxil olmaqla müxtəlif çeşidli yeməklərə sahib olan ən rahat iaşə müəssisəsidir. Sifarişli yemək istehlakçıdan sifariş alındıqdan sonra fərdi hazırlıq və icra tələb olunan bir yeməkdir. Xüsusiyyətlərə yeni bir resept, texnologiya və ya yeni bir xammal növü əsasında hazırlanan yeməklər daxildir. Bu yeməklər bu qida obyektinin xüsusiyyətlərini əks etdirir. Orijinal dizaynları ilə seçilməli və zövqlərinə görə məhsulları uğurla birləşdirməlidirlər. Restoranlarda yüksək səviyyəli ofisiant və aşpazlar xidmət göstərir (Şəkil 1.10). | Şəkil 1.9. Birinci restoran sinfi Şəkil 1.10. Dəniz restoranı

Xammal müəssisələri

Xammal üzərində işləyən müəssisələrdə xammalın (tərəvəz, ət, balıq və quş əti) saxlanması, ilkin emalı, bitmiş məhsulların istehsalı və yerində satılması ilə bitən bütün emal növləri daxil olunmaqla tam istehsal dövrü həyata keçirilir.

Bu cür müəssisələr fərqli bir təbiətdəki texnoloji əməliyyatları həyata keçirir, əksəriyyəti çox miqdarda tullantıların meydana gəlməsi ilə əlaqələndirilir, əksər hallarda isə binaları çirkləndirir (məsələn, tərəvəz və quş ətinin ilkin emal). Uzunmüddətli perspektivdə xammal ilə işləyən müəssisələrin yerini yarımfabrikatlarla işləyən sahələr, yəni istehsaldan əvvəlki müəssisələr əvəz edəcəkdir. İnsanların evdən kənarda qidaya ehtiyacı keçmişdə yaranıb. Əsas vəzifəsi evlərindən kənarda (iş, təhsil və istirahət yerində) insanlar üçün yemək təşkil etmək olan bir fəaliyyət sahəsi seçilir (Şəkil 1.11). | Şəkil 1.11. Evlərindən kənarda insanlar üçün təşkil olunan yeməklər