##### Yeməyin hazırlanması

Müəyyən reseptlərin 1000 üsulu çoxmillətli ölkələr, xüsusilə də, mətbəxi ilə məşhur olan İspaniyada çox fərqli haldır, bu da müxtəlif bölgələr arasında tək müzakirə və qarşıdurma mövzusu deyildir. Bu və ya digər vilayətin mətbəxinə daha yaxından şahid olmaq üçün müəyyən bir resept əldə etmək uğrunda mübarizə gedir.

Şübhəsiz ki, Paella davası ən mübahisəlidir (Şəkil 1.5). Saysız-hesabsız formaları olan Paella İspaniya və onun şərqində yerləşən muxtar icma olan Valensiyaya məxsus milli yeməkdir - beynəlxalq və bir çox turistlər bu yeməkdən dadmaq üçün ölkəyə baş çəkir. Bununla yanaşı, eyni zamanda bu reseptin sadəcə bir tək (yeganə) olduğuna əmin olduqdan sonra Valensiya, habelə Sevilyanın xüsusi qidasına çevrilir. Digər tərəfdən, bir çox millətin birlikdə yaşadığı Argentina kimi ölkədə onilliklər ərzində immiqrantlardan miras qalan orojinal reseptlərə münasibətdə nəsildən-nəslə ötürüldükcə istehsal olunan məlumatların təbii itkisi səbəbindən bir neçə dəyişiklik edilmişdir. Bu ölkədə İtaliya və orada yaşayan nəsillərdən olan çox sayda insan olduğu üçün pizza, makaron və dondurma Avropa və Argentina versiyaları arasında daha çox uyğunsuzluğun meydana gəldiyi hallardan biridir. Neapolitan pizza Argentinada bu adla tanınır, bundan başqa, Mozzarella pendiri və hazırlığın sonunda yüngül bişmiş pomidor dilimləri ilə təqdim edilir (Şəkil 1.6). İtaliyada fərqli mövqelər və versiyaların olmasına baxmayaraq, bir çoxları əsl reseptdə pomidor sousu və reyhanın da olduğunu əminliklə qeyd edirlər, bu sadəcə ləzzət deyil, həmin pizzanın vacib bir hissəsidir. | Şəkil 1.5. Paella Şəkil 1.6. Neapolitian pizzası

Ən sadə şəkildə yemək bişirmək inqrediyentlərə istilik tətbiq etmək deməkdir. Yemək inqrediyentlərin bişirilməsi, qızardılması, qovrulması, qaynadılması və ya izqara halında olması ilə hazırlanır. Qeyd etdiyimiz dəlillər keçmiş dövrdə yaşayan insanların yeməkləri 2 milyon il əvvəl açıq bir atəşdə bişirdiklərini göstərir. İnsanlar hələ də mikrodalğalı sobalar, tostlar və bişirmə sobaları kimi alətlərdən istifadə etməklə yanaşı, bəzi qidaları açıq alovda (manqalda) bişirirlər.

Elmi dildə desək, yeməyin hazırlanması istilik mənbəyindən enerjini yeməyə ötürməkdir. Bu, istiliyin qidanı dəyişdirmə üsulları qədər istinin özü ilə də əlaqədardır. Bunun səbəbi yeməklərin isidilməsidir.