##### Aşpaz

Təkrar emal prosesi bu işdə iştirak edən bütün insanlara fayda gətirir. Təkrar emal sənayesi hazırda dünyanın ən böyük sahələrindən biridir.

Yemək zəhərlənməsinin qarşısını almaq üçün qida və qalıqların uyğun şəraitdə saxlanmasına dair tövsiyələr aşağıdakılardır:

- Mikrobların böyüməsini yavaşlatmaq və qidanın təzə və təhlükəsiz olmasına kömək etmək üçün bəzi qidaların soyuducuda saxlanılması lazımdır. Bunlar süd, ət və hazır yeməklər kimi "istifadə tarixi" ilə işarələnmiş və etiketində "soyuducuda saxlayın" yazılmış qidalardır;
- Qalıqlar mümkün qədər tez soyudulur (2 saat ərzində), soyuducuda saxlanılır və 2 gün ərzində istifadə edilir;
- İstehsalçının göstərişlərinə əməl edilir və ya soyutmadan əvvəl bir qab və ya örtülü qaba qoyulur;

Soyuducuya qulluq edilməlidir. Soyuducunun temperaturu 5°C və ya daha aşağı temperaturda saxlanılır; Soyuducuda rəqəmsal bir temperatur ekranı varsa, dəqiq olduğuna əmin olmaq üçün onun daxili soyuducu termometrinə nəzər salmaq olar; Soyuducunun gigiyenik və işlək vəziyyətdə olmasını təmin etmək üçün mütəmadi olaraq təmizləmək və yoxlamaq lazımdır (Şəkil 1.41); İstifadə tarixlərinə diqqət edilməlidir. | Şəkil 1.41. Qida qalıqlarının soyuducuda uyğun şəraitdə saxlanması

Heç bir qida nə qədər yaxşı saxlanılsa belə, əbədi təzə qala bilməz. Əvvəlcədən qablaşdırılmış qidaların əksəriyyəti özündə "istifadə" və ya "əvvəlcədən ən yaxşı" tarixləri daşıyır.

"İstifadə et" tarixi olduqca qısa müddət istifadə edilən qidalarda qeyd edilir. Bu tarixdən əvvəl qidaları yemək təhlükəli ola bilər.

"Ən yaxşısı" tarixi daha uzun ömürlü qidalar üçündür. Yeməyin nə qədər yaxşı olacağını göstərir. Yemək "istifadə edildiyi" tarixdən sonra da gözəl görünə və qoxa bilər, lakin bu, yeməyin təhlükəsiz olması demək deyil. Hələ də zərər verə biləcək səhvlər ola bilər. Yeməkləri "əvvəlcədən ən yaxşısı" tarixindən keçəndən sonra yemək təhlükəli deyil, ancaq qida keyfiyyətli olmaya bilər. Yemək dondurulur. Aşağıdakılar da daxil olunmaqla hər şeyi dondurmaq olar (Şəkil 1.42): | Şəkil 1.42. Qidaların dondurulması

- qatıq;
- pendir (dondurma prosesi toxumasına təsir etdiyi üçün yumşaq pendir istisna olunmaqla);