##### Aşpaz

Hazırlanması: Limonlar yuyulur, ağ hissələr qalacaq şəkildə qabığı nazik bıçaqla soyulur. Soyuduqdan sonra xırda dilimlərə ayrılır (Şəkil 2.33). Limonların üzərinə şəkər tozu əlavə edilib saxlanılır. Limonların su salması gözlənilən müddətdə limon qabıqlarının üzərinə qaynar su əlavə edilir və 5 dəqiqə sonra suyu süzülür. Bu proses 3 dəfə təkrarlanır. Daha sonra limon qabığından alınmış məhlul sulanan limonlu şəkər tozu qarışımın üzərinə tökülür və qaynadılır. Qaynamağa başlayanda doğranılan limon qabıqları da əlavə edilir. Ara-sıra qarışdırılaraq 40 dəqiqə zəif odda bişirilir. Soyuyandan sonra balona yığılır və soyuducuda saxlanılır. | Şəkil 2.33. Limon mürəbbəsi

Evdə hazırlanan kartof çipsləri
Tərkibi:
2 ədəd nazik qabıqlı kartof;
Sirkə (yumaq üçün);
Duz;
İstiot;
Zeytun yağı;

Hazırlanma qaydası: Kartoflar yaxşıca yuyulur və nazik-nazik dilimlənir. Dərin bir kasanın içinə su doldurulur. Suya duz və sirkə tökülür, kartoflar həmin suyun içində qarışdırılaraq yaxalanır. Sonra həmin su süzülür, kartoflar adi suyla durulanır, kağız salfetlə qurudulur. Kartof dilimlərinin üstünə duz, istiot və zeytun yağı tökülür və qarışdırılır. Yağlı kağız sərilmiş soba sinisinə kartoflar yan-yana düzülür. 1750 də əvvəldən isidilmiş sobada 15 dəqiqə bişirilir. Qab sobadan çıxarılır kartoflar tərs çevrilir və hər tərəfi qızarana qədər təkrar bişirilir. Artıq kartof çipsisi servisə hazır olur (Şəkil 2.34). Dəbdəbəli bir balqabaq aşı Tərkibi: bir orta ölçülü balqabaq; 2 st. yumru düyü; 2 ədəd baş soğan; 1/2 st. alça turşusu (pasta); 1-2 x.q. barbaris (zirinc); 2-3 x.q. zeytun yağı; 1 x.q. yumru qara istiot. | Şəkil 2.34. Evdə hazırlanan çips