##### İnqrediyentlərin emal edilməsi

Şəkil 1.12. Reseptləri hazırlamaq üçün istifadə olunan avadanlıqlar

Standart bir resept yazılarkən xatırlanması lazım olan məqamlar

Standart reseptlər qida xidməti menecerləri və əməliyyatları üçün vacib bir nəzarət vasitəsidir. Standartlaşdırılmış bir resept yalnız bu uyğun keyfiyyət və miqdar deyil, həm də etibarlı bir maliyyə üçündür. Əməliyyatın mənfəət əldə etməsinə imkan verən bir menyuda satış qiymətinin təyin edilməsi üçün hər reseptin maya dəyərinə uyğun olması vacibdir.

Standartlaşdırılmış reseptdən istifadənin üstünlükləri aşağıdakılardır:

- Ardıcıl keyfiyyət və kəmiyyət;
- Standart hissə ölçüsü (dəyəri);
- Qidalandırıcılığın təmin edilməsi.

Aydın görünür ki, uğurlu yemək bişirməyin açarı həmişə maddələri diqqətlə ölçməkdir. Bəzi faydalı ölçmə məsləhətləri aşağıdakılardır:

- Quru maddələr (un və şəkər kimi) düz fincan ölçüləri ilə ölçülməlidir;
- Tərkibi səviyyəli olmalıdır;
- Düzbucaqlı bıçağın arxa hissəsini səthdən keçirmək yaxşı bir yoldur;
- Qaşıq ölçüləri düzgün ölçülü qaşıqlarla ölçülməlidir. Səviyyəli bir qaşıq vacibdir;
- Maye maddələr qablarda ölçülməlidir. Küpü düz bir səthə qoymaq və göz səviyyəsində yoxlamaq lazımdır.

Tərkiblərin düzgün ölçülməsi uğurlu yemək bişirmək üçün vacibdir. Bəzi qidalar duz, soda, qabartma tozu və acı bibər kimi isti və ya ədviyyatlı maddələr kimi müəyyən maddələrdən çox və ya az təsirlənə bilər. Aşağıdakı məlumatlar maddələrin düzgün ölçülməsini təmin etməyə kömək edəcəkdir: Ölçmə avadanlığı Tərkiblərin düzgün ölçülməsi üçün istifadə olunan bir neçə müxtəlif ölçmə qabları mövcuddur (Şəkil 1.13). Ölçü cihazları aşağıda qısa təsvir ilə verilmişdir. | Şəkil 1.13. Müxtəlif ölçmə qabları