##### Aşpaz

Süfrəyə verilməmişdən əvvəl tərəvəzlərdən hazırlanmış xörəklərə ədviyyat və otlar əlavə edilir (Şəkil 3.5). Əgər ədviyyatların inqrediyentləri təzədirsə, onlar yeməyə əlavə edilməzdən bilavasitə əvvəl xırda-xırda doğranmalıdır. | Şəkil 3.5. Tərəvəz xörəklərinə ədviyyatların hazırlanması

### 3.2. Hazırlanmaya, təhlükəsizlik qaydalarına və sanitariya-gigiyena normalarına uyğun olaraq bişirmə üsullarını tətbiq edir (əhatə olunanlar: tərəvəz, mövsümi meyvələr, dənli bitkilər, xama və mayonezli, bitki yağlı).

Tərəvəzlərin bişirilmə üsullarının tətbiq edilməsi

İnsanın sağlam qidalanmasını tərəvəzsiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Tərəvəzlərin tərkibində orqanizmin normal həyat fəaliyyəti üçün böyük miqdarda zəruri vitaminlər və mineral maddələr vardır.

Tərəvəz bişirmək üsulunun seçimindən asılı olmayaraq (folqa, qazan və qızartma içərisində), hazırlıq qaydalarını nəzərə almaq vacibdir:

- Çörək bişirmək üçün xarici zərər və çürük əlamətləri olmadan keyfiyyətli məhsullar seçilir;
- Köklər bişirilirsə, axan suyun altında hərtərəfli yuyulmalı və salfetlə qurudulmalıdır;
- Ortada quraşdırılmış şəbəkədə folqa və qolsuz sobada hazırlanır;
- Sobada tərəvəz bişirmək mövsüm və dad üstünlüklərindən asılı olaraq bişirilən tərəvəzləri bir-birləri ilə birləşdirə bilər;
- Tərəvəz yeməkləri ilə hazırlana bilər;
- Badımcanlar dairələr və ya dilimlərlə bişirmək üçün hazırlanır və ya digər tərəvəzlərlə birləşdirilir. Badımcan tomat tərəvəzlərinə aiddir.

Tərəvəz ilə bişirilmiş ət hazırlanırsa, ət ayrıca qızardılır, sonra isə tərəvəz əlavə edilir və üzərinə bitki yağı əlavə edilir (Şəkil 3.6). Məsələn, toyuq tamamilə düzəldilsə, bu parçaların sıxışdırılmasından daha çox şey əldə olunacaqdır. Orta hesabla toyuq 40-50 dəqiqəyə hazır olacaq. Ayrı-ayrı hissələrə bölünmüş quş 30-40 dəqiqəyə hazır olacaq. Donuz əti və ya mal əti 1 saatdan 2 saata qədər hazırlanır. Onların yandırılmaması üçün nəzarət etmək lazımdır. | Şəkil 3.6. Tərəvəzlər ilə bişirilmiş ət