##### Aşpaz

Mal əti yeməyi resepti 4 nəfər üçün nəzərdə tutulub, ancaq 7 nəfər gəlir. Bunun üçün aşağıdakılara riayət etmək vacibdir:

- Bir reseptin miqyası dəyişdirilir və reseptə çevirmə faktoru tətbiq edilir;
- Bir reseptin miqyasını artırmaq üçün ən asan yanaşma maddələri lazım olan hissə ölçüsünə vurmaq və ya bölməkdir (bunu etmək üçün reseptə çevrilmə əmsalı hesablanılır).

Məsələn, 6 nəfər üçün nəzərdə tutulmuş bir makaron sousu hazırlanır, ancaq 12 nəfərlik qonaq, 6 nəfərlik qonaq üçün makaron sousunun tərkib hissələrini 12 nəfər üçün hazırlamaq tələb olunarsa, o zaman bütün inqrediyentləri 2-yə çoxaltmaq çervrilmə faktorudur. Əgər resept 4-ə aiddir və yalnız 2 porsiya tələb olunarsa, onda 2-yə bölünür.

Dəqiq formul:

tələb olunan porsiyanın sayı ÷ reseptdəki porsiyanın sayı = sehrli nömrə

Sehrli nömrədən istifadə edilir və bir resepti artırmaq üçün çoxaldılır. Daha kiçik bir miqdar etmək üçün bölünür.

Hələ də problemli maddələr vardır. 3 ədəd ½ yumurtaya ehtiyac varsa, bu, biraz çətin olur. Ümumiyyətlə daha az miqdarda 3 ədəd yumurta seçilir və ehtiyac olarsa, bir az daha çox maye əlavə edilir. Əksər reseptlərdə bu, yaxşı nəticə verir.

Bişirmə vaxtı nəzərə alınacaq bir neçə qayda mövcuddur:

- Bişirmə vaxtı daha böyük və ya kiçik porsiyalar hazırlanırsa, o zaman yemək müddəti dəyişdirilə bilər. Daha böyük bir porsiya üçün isə daha çox vaxt sərf edilir;
- Daha kiçik bir hissə üçün yemək ən azı 10 dəqiqə erkən yoxlanır;
- Əgər ət bişirilirsə, uyğun daxili temperatur əldə etmək üçün ət termometrindən istifadə edilir;
- Bişmiş makaron hazırlanır və reseptin tərkib maddələri yarıya endirilirsə, makaronu orijinal reseptlə eyni dərinlikdə saxlayacaq bir yemək tapılmağa çalışılır;
- Reseptdə 13 x 9 ölçüdə tava tələb olunursa, ölçüsünün təxminən yarısı ölçüsündə düzbucaqlı və ya dördbucaqlı bir qabdan istifadə edilir (bu, yemək vaxtının təxminən eyni olmasına kömək edəcəkdir).

Dondurmadan əvvəl yeməyin tamamilə soyumasına icazə verilir. Ayrıca, dondurucu torbalardakı hava çıxarılır və dondurucuda təhlükəsiz konteynerlərin tam dolduğundan əmin olunur, belə ki, əlavə hava yoxdur (Şəkil 1.34). Resept çox kiçikhəcmlidir, lakin yaxşı miqyas almayacaqsa, onda hissə-hissə bişirilir. Beləliklə, resepti texniki şərtlərə uyğun hazırladıqdan əmin olduqdan sonra yenə də ehtiyac duyulan hissəni əldə etmək mümkündür. | Şəkil 1.34. Dondurulmuş yeməyin saxlanma şəraiti