##### Aşpaz

Qarışdırma qabına hansı maddələrin ölçüldüyü və əlavə edildiyi barədə məlumat vermək üçün bütün maddələr qarışdırıcı qabın bir tərəfinə qoyulur və ölçülüb bir tərkib əlavə edildikdən sonra qabın əks tərəfinə aparılır.

Yemək bişirilərkən vaxta qənaət etmək üçün tərkib hissəsinin kiçik ölçülərini qiymətləndirməyi öyrənmək lazımdır. Ölçülmüş miqdarda bir tərkib hissəsi ovuca əlavə edilir. Kəmiyyətin görünüşü müşahidə edilir və ölçmədən əvvəl eyni miqdarda ovuca əlavə edilir. Həqiqi ölçüyə nə qədər yaxın olduğunu görmək üçün əlavə edilən miqdar ölçülür. Bunu etməyə çalışandan sonra tezliklə maddələri görünüş və hiss ilə ölçmək mümkün olacaqdır. Bu, yemək hazırlayarkən hazırlıq vaxtını xeyli azaldır.

Yeməkdə müxtəlif tərkiblərin ölçülməsi

Maddələrin ölçülməsi vacibdir. Tərkibindəki maddələrin düzgün tarazlığı yeməyi dadlı edir. Hamımız bir məhsulda çoxlu duzlu, ədvalı və acı olduğunu olduğunu bilirik və bunu mütləq deyə bilərik.

Peşəkar aşpazlar buna sadəcə bir dəfə baxmaqla onu bu qədər asanlaşdırırlar, lakin həmişə dəqiq ölçmə alətindən istifadə etmədən ölçmə təcrübəsi və hissinə sahibdirlər. Bişirməyi öyrəndikdə ən yaxşısı bütün ölçmələrdə dəqiq olmağa çalışmaq lazımdır. Yeməkdə maddələrin ölçülməsi üçün istifadə olunan 3 əsas vasitə bunlardır: Ölçmə qaşıqları (Şəkil 1.33); Quru ölçü fincanları; Maye ölçü fincanları. Əsas ölçmə qaşıq dəsti 5 növ qaşıqla götürülür: 1/8 çay qaşığı; ¼ çay qaşığı; ½ çay qaşığı; 1 çay qaşığı; 1 xörək qaşığı. | Şəkil 1.33. Ölçmə qaşıqları

Həmişə çay qaşığı təmsil edən kiçik ç.q. və xörək qaşığı təmsil edən böyük x.q. ilə yazılır (Şəkil 1.34). Ölçmələri edərkən bunu bilmək vacibdir: 3 çay qaşığı = 1 xörək qaşığı. | Şəkil 1.34. Çay qaşığı və xörək qaşığı ilə qidaların ölçülməsi