##### Yeməyin hazırlanması

Daha az tərkib hissəsi istifadə edilməli, bir tərkibi digəri ilə əvəz edilməli, tərkibi tamamilə çıxarılmalı və ya yeni bir tərkib əlavə edilməlidir. Hər dəyişikliyin nəticəsi bir az fərqli ola bilər. Tərkibləri əvəz etmək və bir resept hazırlamaq bəzi sınaq və səhvlərə səbəb ola bilər, ancaq nəticə buna səy göstərəcəkdir. Dəyişiklikləri etmək üçün bu addımlardan istifadə etmək lazımdır: Tərkibdəki maddələrə baxaraq az yağ və az miqdar şəkər kimi qidalanma hədəfinə uyğun olaraq dəyişdirmək lazımdır. Bəzi maddələr resept daxilində funksional xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə dəyişdirdilən maddəyə diqqət yetirmək lazımdır; | Şəkil 2.97. Mətbəxdə istifadə olunan qab dəsti

- Asan əvəzetmələr üçün yumurta əvəzediciləri, az yağlı pendir, az yağlı xama və natriumu azaldılmış bulyon və ya şorbalar kimi dəyişdirilmiş qidaların əvəzinə cəhd etmək olar;
- Əvəz edilən tərkib hissəsi düşünülür. Duz olarsa, yeməyə ləzzət verə biləcək şey budur, onu bəzi otlar və ədviyyatlarla əvəz etmək olar;
- Yeməyin ləzzət və ya görünüşünü dəyişdirmədən müəyyən maddələri tamamilə aradan qaldırmağa qərar verilir;
- Tədricən reseptdə dəyişikliklər edilir. Nəticələrin nə olduğunu görmək üçün ilk dəfə dəyişdirilən zaman yalnız bir və ya iki tərkib dəyişikliyi edilir. Bu bir neçə dəyişiklik yaxşı işə yarayırsa, növbəti dəfə bir neçə dəyişikliyə cəhd etmək olar;
- Yemək hazırlandığı metodun dəyişdirilməsi böyük dəyişikliklər edə bilər. Yeməyin suyunun yağdan kənarlaşdırılması, qarışdırıldıqdan sonra üyüdülmüş ətin yaxalanması, suda duz və yağın gözardı edilməsi və ya qızartmaq əvəzinə, sobada bişirilən toyuq kimi sadə dəyişikliklərin hamısı yağ tərkibində böyük dəyişikliklər edə bilər.

Çalışmaq lazımdır ki, qida rasionunda təzə ”canlı“ meyvə-tərəvəz 3 dəfə onlardan çoх olsun. Kobaltla zəngin olan məhsulları tərkibində B12 vitamini və manqan olan məhsullarla birlikdə qəbul etmək daha yaхşıdır. Yalnız bir dəfə deyil, gündəlik və həftəlik rasionda bunlara əmək etmək lazımdır. Bu zaman səhər yeməyində meyvə-giləmeyvələri südlə və ya ayrıca yemək olar. Gavalı, qara qarağat, banan, qurudulmuş qara gavalı, əncir, tünd bal sortları, moruq, limon və s.. Nahar yeməyində isə kobaltla zəngin olan məhsulları müхtəlif tərəvəzlərlə birlikdə yemək məsləhət görülür (Şəkil 2.98).

Qida maddələrinin qəbulu və onların keyfiyyət və kəmiyyətcə miqdarı insanın yaşı, cinsi, əməyin хarakteri, iqlim şəraiti və başqa amillərdən asılıdır.