##### Menyu və yemək reseptinin tərtib edilməsi

Xoş bir ünsiyyət və yaxşı müştəri xidməti ilə yanaşı, eyni zamanda qəhvə dükanı üçün çox vacib bir komponent qəhvə kartı və ya qəhvə dükanında qəhvə menyusu adlandırılan menyudur. Onlarda ətraflı təsvirlər və qiymətlərlə qəhvə və qəhvə içkilərinin siyahısı təqdim edilir.

Qəhvə dükanlarında qəhvə və qəhvə içkiləri xüsusi hazırlanmış baristo (qəhvə mütəxəssisi) tərəfindən hazırlanır. Həm ənənəvi türk üsulu qəhvə avadanlıqları, həm də xüsusi qəhvə maşınlarından qəhvəxanalarda qəhvə hazırlamaq üçün istifadə olunur (Şəkil 1.4). Qəhvə içkisinin əsas növləri Espresso – yüksək təzyiqli su buxarı xırda doğranmış qəhvədən keçirilir. Kapuçino – espresso (1/3 qəhvə, 1/3 süd və 1/3 köpük) əsasında hazırlanır. Latte – espresso çox isti südlə hazırlanır. | Şəkil 1.4. Baristo

İrlandiya qəhvəsi – şokolad və çırpılmış qaymaqlı espressodur. Şokolad siropunun hazırlanması üçün ondan tez-tez istifadə olunur.

Americano – espresso su ilə seyrəldilir.

Glace – espresso dondurma ilə hazırlanır.

Espresso – xüsusi maşından çəkilir və qaynar suda (təqribən 900C) hazırlanır. Bu qəhvə növü bütün dünyada, xüsusilə də, Avropada - İtaliya, İspaniya və Portuqaliyada məşhurdur. Qəhvəxana qəhvəni tamamlamaq üçün kliyentlərə salatlar və isti yeməklər də təklif edir, lakin əsas diqqət xəmir və şirniyyatlara verilir. Ən çox yayılmış iaşə müəssisələrindən biri kafedir (Şəkil 1.5.). Hal hazırda kafe sözü müxtəlif səviyyəli müəssisələrə aiddir. Kafedə yeməklərin qiyməti o qədər də yüksək deyil, bu da ilk növbədə, təklif olunan yeməklərin çeşidi sayəsində əldə edilir: Ənənəvi milli mətbəx; Ucuz içki və qəlyanaltılar. Böyük kafelər isə geniş ictimaiyyət üçün nəzərdə tutulmuşdur: bura əsasən, ailə, tələbə və böyüklər gəlirlər. Buna görə bir kafedə bir neçə otaq olur: ictimai zal, uşaq otağı və bar. Kafelərdəki stullar əvəzinə, bəzən skamyalardan istifadə olunur. Uşaq otağında oyuncaq və ya mini attraksionlar olan oyun sahəsi də ola bilər (Şəkil 1.6). | Şəkil 1.5. Kafe (iaşə müəssisəsi) Şəkil 1.6. Uşaq kafesi