##### Menyu və yemək reseptinin tərtib edilməsi

Kulinariya xüsusiyyətlərinə diqqət yetirmək lazımdır. İki çox fərqli kulinariya mövcuddur: Ən çox beynəlxalq diqqət cəlb edənlər (Fransız mətbəxindən Vyetnama kimi, Meksika, Ərəb, İtalyan və s.) Diqqətdən kənarda olanlar Əgər yeni bir şeyi sınamaq istəyirsinizsə ya məşhur mətbəxlərin birindən çox spesifik bir xörəyi seçə bilərsiniz, ya da məşhur olmayanların ekzotik hissini yaşaya bilərsiniz (Şəkil 2.5). | Şəkil 2.5. Çox spesifik bir xörəyin hazırlanması

Digər tərəfdən əgər az adama məlum olan kulinariyanı seçsəniz (ənənəvi Cənubi Koreya ərzaqları, Efiopiya, Qərbi Afrika mətbəxi və s.) hər zaman inqrediyentlər və innovasiya üstünlüyünüz olacaq. Buna görə də, hər hansı bir kulinariya reseptini sınamamışdan öncə əmin olun ki, bütün lazımi inqrediyentləriniz hazırdır.

Əsas inqrediyentə nəzər salın: Hansı yeməyi bişirməyinizdən asılı olmayaraq, aparıcı inqrediyentə diqqət etmək lazımdır. Bu əsas inqrediyent və ya yeməyi tamam dəyişə bilən başqa bir şey ola bilər. Qırmızı lobya istifadə edərək Çin üslubunda şirin və turş qırmızı lobya paşteti bişirmək olar (Şəkil 2.6). Onu daha dadlı etmək üçün şəkər yerinə melassa əlavə edin (Şəkil 2.7). Qəhvəyi şəkər, patoka (melassa) olması səbəbiylə fərqli qəhvəyi rəng ilə hazırlanan saxaroza şəkəri məhsuludur. Qəhvəyi şəkər saflaşdırılmamış və ya qismən saflaşdırılmış yumşaq şəkərdir. Şəkər kristalları, qalıq melassa məzmunundan ibarətdir və ya saflaşdırılmış ağ şəkərə melassa əlavə olunması ilə istehsal olunur. Lobya paştetinin hazırlanma qaydası Tərkibi: 400 qram qırmızı lobya; 200 qram qoz; 3-4 diş sarımsaq; duz; qara istiot; üyüdülmüş keşniş toxumu; paprika; 150 qram yumşaldılmış yağ; | Şəkil 2.6. Qırmızı lobya Şəkil 2.7. Melassa

Hazırlanma qaydası:
Lobya artlanıb yuyulur və bir gecə soyuq suda saxlanılır. Sabahı gün suyu süzülüb üzərinə təzə su tökülür və yumşalınca qaynadılır.