##### Aşpaz

İctimai iaşə zonalarında - mətbəxdə işçi heyətinin şəxsi gigiyenaya əməl etməsi, yeməklər hazırlanarkən termiki emala riayət olunması, o cümlədən, xam məhsulların istifadədən əvvəl təmizlənməsi və yemək dəstləri, mətbəx avadanlıqları və çirkli səthlərin mütəmadi olaraq yuyulub təmizlənməsi təmin olunmalıdır. Zallara yemək dəstləri müəssisənin anbarından faktura ilə verilməlidir.

İctimai iaşə xalq təsərrüfatının hazırladığı ərzaq istehsal edən, satan və istehlakçılara xidmət edən bir sahəsidir (Şəkil 1.3). İctimai iaşə şəbəkəsinə daxildir: fabriklər - mətbəxlər, satınalmalar, yeməkxanalar, ev mətbəxləri, restoranlar, çayxanalar, qəlyanaltılar və bufetlər. Bəziləri iş və təhsil yerində istehlakçılara xidmət göstərir, bir çox hallarda isə bu müəssisələri güzəştli şərtlərlə ərzaqla təmin edir (fabriklər və təhsil müəssisələri yemək və xidmət xərclərinin bir hissəsini öz üzərinə götürür). İctimai yeməklər isə tibbi qidalanmanın təşkilində mühüm rol oynayır. Mətbəxin daxili əməliyyatlara dair təlimatlarının tərtib edilməsi və yenilənməsinə aşağıdakılar aiddir (Şəkil 1.4): Hesabat görüşlərindən və iş növbəsindən əvvəl iclaslar keçirmək və onların effektiv olması və zəruri hallarda keçirilməsini təmin etmək; İşçilər arasında ünsiyyəti müsbət qurmaq, eləcə də elan lövhələri, qeydiyyat jurnalları, təhvil-təslim hesabatları və digər əməliyyatların aparılması və onların istifadə edilməsinə kömək etmək; | Şəkil 1.3. İctimai iaşə obyekti Şəkil 1.4. İaşə obyektinin mətbəxi

- Təsdiqlənmiş menyuya əsasən yeməklərin hazırlanmasında köməklik etmək və nəzarət etmək;
- Hazırlanacaq yeməklərin keyfiyyətini təmin etmək;
- Bazar siyahısının hazırlanması üçün cavabdeh olmaq;
- Gündəlik dükan sifarişlərinə cavabdeh olmaq;
- Qəlyanaltı və soyuduculara gündəlik nəzarət etmək;
- Mövcud olan avadanlıqları təmiz saxlamaq və onlara qulluq etmək;
- Bütün qonaqlar və daxili müştərilərin şikayət və sorğularına nəzakətlə və effektiv şəkildə cavab vermək, problemlərin qənaətbəxş şəkildə həll edilməsinə əmin olmaq üçün onları başa çatdırmaq;
- Standart reseptlərin işlənib hazırlanması, yazılması, sınaqdan keçirilməsi, yenilənməsi və yerinə yetirilməsinə kömək etmək;
- Xərclərin effektiv şəkildə idarə edilməsinə kömək etmək;
- Masaya verilən yemək və qida məhsullarının dadına baxmaq və onlara nəzarət etmək, müvafiq hallarda rəy bildirmək və düzəlişlər etmək;
- İaşə şöbəsinin meneceri ilə sıx əməkdaşlıq edilərək gigiyena standartlarının yerinə yetirilməsi, avadanlıqların istismar ömrünün uzadılması və sıradan çıxmasının qarşının alınması məqsədi ilə onlara lazımi xidmət göstərilməsini təmin etmək.