##### Aşpaz

Buxarda bişirilmiş tərəvəzlər istənilən yemək üçün qidalı və tez bir seçimdir. Seçməyin bir neçə üsulu vardır və işi bitirmək üçün zövqlü mətbəx avadanlıqlarına ehtiyac yoxdur. Bunun üçün qidalı və rəngarəng şam yeməyindən zövq almaq üçün buxarda bişirilən və qapağı olan bir tava və ya mikrodalğalı təhlükəsiz bir qab lazımdır.

Qarpız yayda ən yaxşı mövsümi meyvələrdən biridir. Tərkibində 93%-ə qədər su olduğundan təravətləndirici, susuzluğu kəsən və az kalorili olan qarpızın 100 qramında cəmi 30 kkal vardır. Bu füsunkar yay meyvəsinin vətəni Cənubi Afrikadır və bu gün dünyanın müxtəlif yerlərində, təxminən, 15 növ qarpızın olduğu məlumdur. Normalda meyvələrin çəkisi 2-25 kiloqramdır. Ancaq 100 kq və ya daha çox çəkiyə çatacaq qarpızlar vardır. Qarpız, əsasən, düz və yaxşı soyudulmuş şəkildə yeyilir, amma isti hava üçün tamamilə gözəl olan az bilinən yay reseptləri vardır.

Qarpız qabığından dadlı turşu

Tərkibi:

- qarpız qabıqları;
- 0,5 stəkandan bir az çox sirkə;
- 3 dilim limon (və ya limon duzu);
- 4 çay qaşığı qaya duzu;
- 1 baş sarımsaq;
- 100 qram bibər.

Hazırlanma qaydası:

Qarpızın ağ hissəsi kəsilib istənilən ölçüdə doğranılır. Bankaya hər şeydən əvvəl 1 çay qaşığı duz, üzərinə isə bir neçə sarımsaq doğranıb əlavə edilir. 1 ədəd acı yaşıl bibər (acı bibərin miqdarı zövqə görə artırılıb-azaldıla bilər) də əlavə edilib qarpız dilimlərindən bir az doldurulur. Üzərinə limon dilimi, daha sonra isə qarpız dilimi, sıra ilə bibər, sarımsaq, sirkə, duz, limon və qarpız qabığı ilə doldurulur.

Banka dolanadək sıra ilə doldurulur. Ən üstdə aroma verməsi üçün keşniş və şüyüd sapı əlavə edilir. Üzərinə çıxacaq qədər su tökülüb qapağı möhkən bağlanır. Banka sərin və qaranlıq yerdə 15 gün saxlanır. Daha sonra yeməklərin yanında süfrəyə vermək olar. Qapağı açıldıqdan sonra soyuducuda saxlanılır (Şəkil 3.9). Qarpız mürəbbəsi: Tərkibi: 1 kq qarpız qabığı; 1,2 kq şəkər tozu; 3 çay qaşığı soda; vanil; 1 limon; 3-3,5 st. su; hil (zövqə görə). | Şəkil 3.9. Qarpız qabığından turşu