##### İaşə xidməti işçilərinin fəaliyyətinin planlaşdırılması

- Səhər, nahar və axşam yeməyi ilə;
- Gündəlik pəhriz yeməkləri ilə;
- Ziyafət yeməkləri ilə.

Menyu hazırlanarkən nəzərə alınması lazım olan əsas amillər aşağıdakılardır (Şəkil 1.70): Məhsulların təxmini çeşidi və təqdim olunan rasionun növü; Xammalın mövcudluğu. Yeməklərin təxmini çeşidi (çeşid minimumu) müəyyən bir sayda restoran üçün xarakterik olan soyuq yemək və içkilərdir. Bir menyu planı tərtib edilərkən ərzaq şkafında (və ya otağında) xammalın, yeməklərin ümumi sayının növləri (soyuq, birinci, ikinci və şirin) və çeşidlərə (balıq, ət, tərəvəz və s.) bölünməsi məhsul çeşidində müxtəlif növ yeməklərin faiz nisbətinə uyğun olaraq aparılır (Şəkil 1.71). Yeməklərin təxmini çeşidi (çeşid minimumu) müəyyən bir sayda restoran üçün xarakterik olan soyuq yemək və içkilərdir. Bir menyu planı tərtib edilərkən ərzaq şkafında (və ya otağında) xammalın mövcudluğunu nəzərə almaq lazımdır. Menyuya daxil olunan yemək və qəlyanaltılar həm xammal, həm də məhsulların istilik işləmə proseslərində (məhsulların istilik işləmə proseslərinin əsas üsullarının hər biri çoxçeşidli termal rejimlərlə xarakterizə edilən bişirmə və qızartmadır) müxtəlif olmalıdır. Həm də işçilərin keyfiyyəti, istehsal gücü, ticarət və texnoloji avadanlıqlar, habelə qabların mürəkkəbliyi nəzərə alınır (bir vahidin hazırlanmasına sərf olunan vaxt). Yeməklərin ümumi sayının növ (soyuq, birinci, ikinci və şirin) və çeşidlərə (balıq, ət, tərəvəz və s.) bölünməsi məhsul çeşidində müxtəlif növ yeməklərin faiz nisbətinə uyğun olaraq aparılır (Şəkil 1.72.). | Şəkil 1.70. Menyunun hazırlanmasında masanın qaydaya salınması Şəkil 1.71. Yeməklərin ümumi sayının növlər və çeşidlərə bölünməsi Şəkil 1.72. Hazırlama üsulunu göstərən yeməyin adı

Məhsulların sayının hesablanması: yarımfabrikatlar və hazır məhsullar

Məhsulların hesablanması plan menyusuna əsaslanır. Yarımfabrikat hazırlayan müəssisələr müxtəlif hazırlıq və kulinariya məhsullarını yarı-hazır vəziyyətdə alırlar. Belə müəssisələr üçün istehsalına sərf olunan məhsullar deyil, lazımi sayda yarımfabrikat və kulinariya məhsullarını hesablayırlar.