##### İaşə xidməti işçilərinin fəaliyyətinin planlaşdırılması

İstehsalat sexləri müasir yüksək performanslı avadanlıqlarla təchiz edilmişdir. Tez dondurulmuş yarı bitmiş məhsullar və qabların hazırlanması üçün axını mexanikləşdirilmiş xətlər təşkil edilə və aşağı temperaturlu otaqlarda saxlanması təmin oluna bilər.

Restoran - fərdi və markalı, şərab, araq, tütün və qənnadı məmulatları da daxil olmaqla geniş bir çeşiddə inkişaf etmiş yeməkləri olan və asudə vaxtının təşkili ilə birlikdə xidmət səviyyəsini artıran bir ictimai iaşə müəssisəsidir. Göstərilən xidmətlərin keyfiyyətinə, xidmətin səviyyəsinə və şərtlərinə görə restoranlar siniflərə bölünür: lüks, daha yüksək və birinci (Şəkil 1.7). Şadlıq sarayının mətbəxinə aid tələblər əsas yeri tutur. Standarta əsasən, saray evinin mətbəxinin ümumi sahəsi 1 nəfərə 0,4 kv.m təşkil etməlidir. Mətbəxdə arakəsmələrlə və yaxud ayrı otaqlar olmaqla soyuq qəlyanaltılar və manqal yeməklərinin hazırlanması (güclü havalandırma sistemi olmaqla) üçün ayrıca yerlər olmalıdır. Ət məhsullarının qəbulu, kəsilməsi və hissələrə ayrılması üçün də xüsusi otaq və ya bölmənin olması zəruridir. | Şəkil 1.7. Lüks restoran sinfi

Standartda yeməklərin hazırlanmasına, qabların yuyulmasına, masa örtükləri və dəsmallara, xidmət dəstinə, ümumi sanitariya qaydalarına və xammalların anbarda saxlanmasına dair tələblər də qeyd edilib. Həmçinin, xidmət göstərən heyətlə bağlı ciddi tələblər müəyyənləşdirilib. Standarta əsasən, mətbəxdə çalışan heyət 3 aydan, digər xidmətlər göstərən heyət isə 6 aydan bir tibbi müayinədən keçməli, sağlamlıq və yoluxucu xəstəliklərin olmadığı haqda arayış təqdim etməlidir. Sarayda çalışan administrator, süfrəçi, barmen və aşpazlar işlədikləri sahə üzrə bilik və bacarıqlara malik olmalıdırlar (Şəkil 1.8). | Şəkil 1.8. Daha yüksək restoran sinfi

Restoran fəaliyyətinin təşkili, planlaşdırılması və koordinasiyası

Yüksək istehsal səmərəliliyi yeni texnika və texnologiyanın tətbiq edilməsi, mütərəqqi xidmət formaları və əməyin təşkilini təmin edir. Bu tip ictimai iaşə müəssisələrinin bir xüsusiyyəti istehsalın yalnız yarımfabrikatlar üzərində təşkil edilməsidir.

Satınalmadan əvvəl müəssisələr sistematik olaraq tədarükdən əvvəl müəssisələrə yarımfabrikat məhsulları tədarük edən və onların rahat fəaliyyət göstərməsini təmin edən satınalma müəssisəsi ilə sıx əlaqəlidir.