Şəkil 1.19. Xəmiryoğuran maşınlar

Xəmirin yastılanması

Çörək xəmirinin periodik işləyən, diyircəkli xəmir qazanına malik xəmiryoğuran maşınlarda porsiyalarla hazırlanması zamanı xəmir məqsədəuyğun surətdə yastılanmaya məruz qoyulur.

Xəmirin yastılanması – qıcqırma dövründə xəmirin qısamüddətli qarışdırılmasıdır, bunun məqsədi - xəmirin struktur-mexaniki xassələrinin yaxşılaşdırılmasıdır (daha böyük həcmli, xırda, nazikdivarlı və bərabər məsaməli içliyə malik çörəyin alınması).

Çörək xəmiri adətən bir-iki dəfə yastılanmaya məruz qoyulur. Onların sayı və davametmə müddəti bir sıra amillərdən asılıdır:

- un güclüdürsə, yastılanmanın sayı və müddəti bir o qədər çox, un zəifdirsə daha az olmalıdır (ya da ümumiyyətlə olmamalıdır);
- xəmirin qıcqırma müddəti nə qədər çox olarsa, qarışdırılmaların sayı da çox olmalıdır;
- un çıxımı nə qədər çox olarsa, az sayda qarışdırılma tətbiq edilməlidir.

Xəmirin tikələrə bölünməsi

Bu əməliyyat çörəyin veriilmiş kütləsini təmin etməlidir. Yol verilə bilən kənaraçıxmalar ayrı-ayrı tikələrdə ± 1,5 %-dən artıq olmamalıdır. Bölünmə prosesi xəmirbölücü maşınlarda həcmi prinsiplə həyata keçirilir. Xəmirin müxtəlif üsullarla sıxılması (şnekli, vallı, pərli) zamanı onu tikələrə bölən qaytandan ayıran və xəmir tikələrini ştamplayan maşınlar mövcuddur