##### Yeməyin hazırlanması

Bir reseptin təkib hissəsinə edilən əlavələr

İstər böyük bir qrup üçün yemək hazırlansın, istərsə də sevimli bir şanslı yemək uyğunlaşdırılsın, təqdim olunan porsiyanın sayını dəyişdirmək üçün bir reseptin tərkib hissəsini dəyişdirmək kifayət qədər ümumi bir problemdir. Bəzən sürətli bir riyazi hesablama aparmaq qədər sadə olur, bəzən isə bunu etmək biraz daha mürəkkəbdir.

Bir reseptin porsiya sayının tənzimlənməsinə miqyaslandırma deyilir və geniş şəkildə desək, reseptdəki fərdi maddələrin miqdarının çoxaldılması (artırılması) və ya bölünməsi (azaldılması) daxildir.

Beləliklə, 12 nəfərlik klub sendviçləri hazırlanar və reseptdə 2 sendviç hazırlanarsa, sadəcə reseptin hər tərkib hissəsi 6 dəfə artırılır:

- dilim çörəklər;
- mayonez;
- hinduşka və s..

Aydındır ki, hamı sendviç hazırlamaq üçün müəyyən bir reseptdən istifadə etmir, lakin nümunə olduqca sadə bir hadisəni təsvir etməyə kömək edir.

Digər istiqamətdə miqyaslandırma daha təhlükəli ola bilər. Deyək ki, 10 pizza hazırlamaq tələb olunur. Tək bir pizza üçün bir resept bir paket maya tələb edə bilər, ancaq 10 paket böyük və köpüklü bir qarışıqlıq ortaya çıxaracqdır. Çörək pudrası və karbonat kimi digər xəmir maddələri də özlərini birbaşa vurma qabiliyyətinə borc vermir.

Bu kimi hallarda istənilən porsiya sayına yaxın bir resept axtarmaq daha yaxşı olardı.

Miqyaslı tariflər Böyük bir təkib maddələrinə malik resept tez-tez hazırlanmır, bunun əvəzinə, reseptin tərkib hissələrinin iki və dörd dəfə və ya yarıya endirilməsi tələb olunur. Bu cür manipulyasiyaya ən yaxşı şəkildə cavab verən reseptlər şorba və sousdur. Bununla birlikdə ədviyyatları çoxaltmaq da çətin ola bilər. 4 dəfə spagetti sousu hazırlanarsa, onda duzun 4 dəfə əlavə edilməsinə ehtiyac olmaya bilər; duzun 2 dəfə əlavə edilməsinə başlanılır və dadına baxılır (Şəkil 1.35). Buna görə burada əsas qayda yeməyin qatılığını mümkün qədər orijinal reseptə yaxın tutmaqdır. | Şəkil 1.35. Şorba və sous

Bir çox ev aşpazı əla bir resept tapdıqda bir dəfədən çox uğursuzluq yaşadı, amma tərkibindəki maddələrin miqdarı lazım olduğundan iki qat çox idi. Bir çox reseptdəki maddələrin miqdarı yarıya bölünə bilər.

Tərkib hissənin azaldılması proseduru aşağıdakı kimidir:

1. Resepti diqqətlə oxuyun. Həmişə olduğu kimi tərkib hissəsi siyahısı və yemək üçün bütün hazırlıq təlimatlarını diqqətlə oxumalısınız. Sonra hansı maddələrin azaldılmalı olduğu və hansı maddələrin o qədər də vacib olmadığını dəqiq biləcəksiniz. Maddələrin miqdarını nə vaxt azaldacağınız və sonrakı bişirmə zamanı bu tərkibə ehtiyacınızın olub-olmadığını da biləcəksiniz;