##### Aşpaz

Servis-barın məhsulunun satışı (spirtli içkilər, satın alınan qənnadı və tütün məmulatları, həmçinin, ərzaq və qeyri-ərzaq mallarının digər növlərinin satışı) ayrı-ayrı malların növünə müvafiq olaraq aparılır (Şəkil 1.38). ### 1.5. İaşə xidməti işçilərinin şəxsi qulluq və gigiyena qaydalarına əməl etmələrini nəzarətdə saxlayır | Şəkil 1.38. Servis-bar

İaşə xidməti işçilərinin gigiyena qaydalarına əməl etmələri

Yemək emalı müəssisələrində şəxsi gigiyena qaydalarına riayət olunması böyük epidemioloji əhəmiyyətə malikdir.

Şəxsi gigiyena bütün işçilərin ciddi şəkildə riayət etmələri lazım olan bir sıra sanitar qaydalardır. Bu qaydalar işçinin bədəni, əlləri və ağzının təmiz saxlanması sanitariya geyimləri, müəssisə rejimi və işçilərin tibbi müayinəsi üçün bir sıra gigiyenik tələbləri təmin edir.

Şəxsi gigiyena qaydalarına riayət edilməməsi qidanın patogen mikroblarla çirklənməsi və yoluxucu xəstəliklərin (məsələn, qarın yatağı və dizenteriya) və zəhərli infeksiyaların (salmonellyoz, stafilokokal intoksikasiya və s.) yayılmasına səbəb ola bilər. Aşağıda göstərilən şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etmək vacibdir (Şəkil 1.39): Yemək işçisinin şəxsi gigiyenası; Tibbi müayinədən keçmək; İş üçün təmiz sanitariya geyimlərindən istifadə; Əllər, bədən və ağzı təmiz saxlamaq. Müəssisə rəhbərlərindən aşağıdakıları təmin etmək tələb olunur: | Şəkil 1.39. İaşə müəssisəsində şəxsi gigiyena qaydaları

- Xammal işlənərkən insan sağlamlığı üçün təhlükəsiz məhsullar istehsal etmək üçün məhsullar hazırlanarkən sanitariya qaydaları və qaydalarına riayət edilməsi üçün lazımi şərtlər;
- Dövri tibbi müayinələrdən keçmə işarəsi olan hər bir işçi üçün şəxsi tibbi kitabların olması;
- İş üçün müraciət edənlərlə sanitar qaydaların öyrənilməsinə dair dərslərin aparılması, habelə işçi heyətinin sanitariya və gigiyenik biliklərinin illik müayinəsi;
- Mövcud standartlara uyğun olaraq sanitariya və vahid geyimlərin mövcudluğu və mütəmadi mərkəzləşdirilmiş yuyulması və təmiri;
- Kifayət qədər istehsal avadanlığı və digər maddi-texniki avadanlıqların olması;
- Dezinfeksiya və deratizasiya xidmətlərinin göstərilməsi üçün lisenziyalı qurumlarla bağlanmış müqaviləyə əsasən dezinfeksiya və deratizasiya fəaliyyətinin aparılması;