Şəkil 2.22. Qızartmaq

Az və ya çox yağda qızartma olaraq iki yerə ayrılır. Qızartma qida dəyərinin çox itirilməsinə səbəb olduğu üçün ürək-damar xəstəliklərinin yaranmasına yol açır. Belə xəstəlikləri olan insanlar qızartma yeməklərdən uzaq olmaqları məsləhət görülür.

Yağ qızartma temperaturunda suyun içində olmadığı üçün yenə də quru istilik üsulu ilə bişirilir. Qızartma ən çox qəhvəyi və xırtıldayan məhsul əldə etmək üçün istifadə olunur. Qovurma, qızartma və tavada qızartma ən çox tətbiq olunan üsullarıdır (Şəkil 2.22).

Qril – eynilə qızartma üsuluna oxşayır, qidanın qısa müddətə çox sıx bir istilik mənbəyinə məruz qalmasını əhatə edir. Qaynamaqdan fərqli olaraq, istilik mənbəyi yeməyin altında olur. İzqara üçün istilik mənbəyi qaz və kömürdən alınan birbaşa alov və ya kömür briketlərindən gələn parlaq istilik ola bilər (Şəkil 2.23 və Şəkil 2.24).

Şəkil 2.23. Qril üsulu ilə bişirmə | Şəkil 2.24. İzqara üsulu ilə bişirmə

### 2.3. Mövcud yemək reseptlərinə faydalı yeniliklər təklif edir

#### 2.3.1. Yemək reseptlərində yeniliklər

Şəkil 2.25. Orqanoleptik analiz

Reseptlәr iaşә müәssisәlәri üçün әsas normativ texnoloji sәnәddir. Milli xörәklәrin yeni reseptlәri Kulinariya Şurası tərəfindən baxıldıqdan sonra tәsdiqlәnir. Qoyulmuş şәrtlәrdәn kәnar göstәricilәrә malik olmayan ciddi qaydalarda, reseptlәr vә xüsusi texnologiya әsasında hazırlanmış xörәklәrә 5 bal verilir. Əgәr xörәk reseptə uyğun hazırlanmışsa, lakin qoyulmuş tәlәblәrdәn müәyyәn kәnara çıxmalar varsa, bu zaman 4 balla qiymәtlәndirilir.

Orqanoleptik analiz isə reseptin dizaynında nöqsanları aşkar edir (Şəkil 2.25).

Yemək reseptlərinə faydalı təklif etmək üçün bəzi qaydalara riayət etmək lazımdır. Daim yeni dadlar kəşf edilməli, yeni texnikalar öyrənilməli və perspektivlər inkişaf etdirilməlidir.