##### Aşpaz

İnkişaf, ümumiyyətlə, pulsuz və ya kiçik bir ödənişlə həyata keçirilir. Son nəticənin ümidləri doğrultmayacağından narahat olmağa ehtiyac yoxdur. Burada hər addımı idarə edərək lazımi dəyişikliklər edilməli və nəticədə ən yaxşı dizaynı əldə etmək mümkündür. Çünki bir məhsulun yaradılması prosesi dizaynerlərlə əlaqə qurmaqdan daha az vaxt alacaq (Şəkil 1.20). Menyuda yemək və içkilər kateqoriyalara ayrılmalıdır. Kateqoriyalara ayıran zaman restoran menyusundakı məhsulların çoxyönlü olmasına diqqət yetirmək lazımdır. Menyu maddələrinin xırda istifadəsi ərzaq pozulmasını saxlayır və birdən çox qabda maddələrdən istifadə etməyə imkan verir. Menyunu mütəmadi olaraq yeniləmək və satılmayan maddələri çıxartmaq da olar (Şəkil 1.21). #### 1.3.2. Menyu planının dizaynı Rəqabət araşdırıldıqdan və menyu hazırlandıqdan sonra mükəmməl bir menyu dizaynı yaradılmalıdır. Bu, kifayət qədər asan səslənməli və menyu planının dizaynı uğurlu bir restoran imicinə uyğun olmalıdır. Rəng, şrift və sərhədlər effektiv bir menyu dizaynının tərkib hissəsidir. Cəlbedici və həddən artıq gözəçarpacaq şəkildə olmamalıdır. Təfərrüat səviyyəsi planın hədəflərinə uyğun olmalıdır. Bayramın təşkili çox sayda qonağın dəvət ediləcəyi ziyafət məclisinin dizaynında ən vacib məqamdır (Şəkil 1.22). Bunun üçün menyu planının dizaynı üzərində işləmək lazımdır. Dəvət olunan qonaqların sayı hesablandıqdan sonra bayram süfrəsində hansı yeməklər və içki növlərinin olacağı aydın şəkildə anlaşılmalıdır. Vegeterian, iftar qonaqları və ya xüsusi üstünlükləri olanların olub-olmadığını öyrənmək daha yaxşıdır. Bu kateqoriyalı insanların istəklərini nəzərə almaq tövsiyə olunur. | Şəkil 1.20. Dizaynla metod seçimi Şəkil 1.21. Yeməklər və içkilərin kateqoriyalara ayrılması Şəkil 1.22. Banket zalı

#### 1.3.3. Menyunun yaradılması

Bir restoran menyusu tərtib edilmədən əvvəl restoran mətbəxi ilə menyu arasında olan əlaqə anlaşılmalıdır. Mətbəxinizin ölçüsü və quraşdırılması birbaşa menyunun ölçüsü və stilinə təsir edəcəkdir. Kiçik bir mətbəx açıq-aydın xidmət edilə biləcək yeməklərin müxtəlifliyini məhdudlaşdırır.