##### Aşpaz

Şirniyyat - xoş bir dad və ətir ilə xarakterizə olunan yüksək şəkərli, kalorili və asanlıqla həzm olunan qidalar. Soyuq içkilər bunlardır (Şəkil 1.67): Süd; Çörək kvassı; Meyvə və giləmeyvə içkiləri. | Şəkil 1.67. Soyuq içkilər

Soyuq içkilər, un, şirniyyat, çörək məhsulları və çörəyin miqdarı adambaşına istehlak normaları ilə müəyyən edilir (müəssisə müştərilərinin sayının hesablanmasından istifadə edilməklə) (Şəkil 1.68). | Şəkil 1.68. Xammalın menyunun planına uyğun olaraq müəyyənləşdirilməsi

Planlaşdırma menyusunda bir müəssisədə10 gün üçün nəzərdə tutulmuş hazırlana biləcək hər bir əşyanın çeşidi və yeməklərin sayı göstərilir. Planlaşdırılan menyu hazırlanarkən aşpazların keyfiyyətləri, istehlakçı tələbatı, xammalın tədarük olunma ehtimalı və xammalın mövsümiliyi və müəssisənin texniki təchizatı nəzərə alınır (Şəkil 1.69). | Şəkil 1.69. Xammalın tədarük olunması

Hesablama menyusu, bişirilmiş yeməyin buraxılışı və qabların sayını göstərən qida maddələrinin siyahısı

Aşağıdakılar nəzərə alınaraq reseptlər və digər ədəbiyyat kolleksiyaları üçün bir menyu tərtib edilir:

- Müəssisənin növü və şərti;
- Mövsümlülüyün milli xüsusiyyətləri;
- Məhsulun istilik işləmə prosesi;
- Çeşidin çoxluğu.

Menyu ola bilər:

- Sərbəst yemək seçimi ilə;