##### Yeməyin hazırlanması

Arpa sıyığını süddə bişirmək Südün içərisindəki arpa sıyığı düyü və ya digərindən çətin deyil. Ancaq bu taxılın sirri əvvəlcədən nəmləndirilməsindədir. Sonra daha qırıq və dadlı olduğu ortaya çıxır. Təqdim olunan südün içərisindəki arpa sıyığı ocağın üstündəki bir qazanda bişirilir. Bununla belə, bir yemək bir çox ocaq və ya ikiqat qazanda hazırlana bilər. Bu, sıyığı yalnız daha dadlı edəcəkdir (Şəkil 3.11). | Şəkil 3.11. Südlü arpa sıyığı

Süddəki arpa sıyığı aşağıdakı ardıcıllıqla hazırlanır:

- Hər şeydən əvvəl, isladılmış və yuyulmuş dənli bitkilər (250 qram) bir qazana köçürülür;
- Sonra süd əlavə edilir (4 qaşıq qaşığı), dadına görə duz və şəkər əlavə olunur (təxminən, 2 qaşıq);
- Taxıl olan bir qazan atəşin üzərinə qoyulur, südün qaynadılmasına icazə verilir, istilik azaldılır və sıyıq yumşalana qədər qaynadılır (50-60 dəqiqə);
- Hazırlanmış yeməyə dadına görə kərə yağı, kişmiş və qoz-fındıq əlavə edilir.

Mimoza salatı qat-qat olub toyuq əti, müxtəlif bişirilmiş tərəvəzlər və yumurtadan hazırlanır (Şəkil 3.12). Qatların arasına mayonezli-xamalı sous vurulur. Salata gözəl görünüş verən onun üstündəki mimoza gülünə bənzər bəzəyidir. Bu bəzək şüyüd və yumurta sarısından hazırlanır. Sovet vaxtı mimoza gülü Qadınlar Günü bayramının simvolu idi və bu salat da elə o bayram üçün yaranmışdır. | Şəkil 3.12. Mimoza salatı

Tərkibi:

- 450 qram dərisiz və sümüksüz toyuğun döş əti;
- 1/2 stəkan xırda doğranmış qoz ləpəsi;
- 4 ədəd orta boy kartof;
- 4 ədəd bişirilmiş yumurta (ikisinin sarısını üstü bəzəmək üçün ayırılır);
- 3 ədəd orta boy yerkökü;
- duz;
- 6-8 qaşıq xama (zövqə görə bu miqdarı artırmaq da olar) + 6-8 qaşıq mayonez (zövqə görə bu miqdarı artırmaq da olar);
- şüyüd (üstü üçün);
- rəndələnmiş Holland pendiri (üstü üçün);
- 2 bişirilmiş yumurtanın sarısı.

Hazırlanması

1. Toyuq əti bir çimdik duz əlavə edilmiş suda bişirilir. Sonra süzülür və kənara qoyulur. Soyudulduqda əl ilə didilir;