##### Aşpaz

Yaxşı bir standart reseptə aşağıdakılar daxildir:

- Menyu maddəsinin adı - menyudakı adla verilən reseptin adı uyğun olmalıdır;
- Ümumi məhsuldarlıq - bir reseptin istehsal etdiyi hissələrin sayı və çox vaxt reseptin ümumi çəkisi və ya həcmi;
- Porsiyanın ölçüsü - fərdi hissənin miqdarı və ya ölçüsü;
- Tərkib siyahısı (miqdarı) - hər tərkib hissəsinin dəqiq miqdarı (dadına əlavə edilə bilən ədviyyatlar istisna olunmaqla);
- Hazırlıq prosedurları - əməliyyat sırası və əməliyyat növləri üçün xüsusi istiqamətlər (məsələn, qarışdırmaq, qatlamaq, qarışdırmaq və sote etmək);
- Yeməyin düzgün və təhlükəsiz bişirilməsini təmin etmək üçün kritik nəzarət nöqtələri və hədləri daxil olunmaqla bişirmə temperaturu və vaxtı (Şəkil 1.11)

Şəkil 1.11. Yeməyin düzgün və təhlükəsiz bişirilməsi

Yuxarıdakı siyahıya əlavə olaraq standart reseptlərə resept dəyəri, qidalanma analizi, dəyişikliklər, bəzək və təqdimat tövsiyələri, işin sadələşdirilmə tövsiyələri və təklif olunan reseptlər də daxil edilə bilər.

Standart reseptlər işin sadələşdirilməsinə kömək edə bilər. Çox miqdarda qida hazırlayan bir çox müəssisə də bişirir, buna görə standart reseptlər bu prosedurları təlimatlara daxil edəcəkdir. Resept prosedurları və ya təlimatları yazılarkən işçilərin bacarıq səviyyəsi də nəzərə alınmalıdır. Standartlaşdırılmış reseptlərdəki terminologiya işçilərin bacarıq səviyyəsində olmalıdır.

Reseptlərdən menyu məhsullarını səmərəli istehsal etmək üçün əsas komponent “hər şeyin yerində” olmasıdır. Bir çox mətbəxdə standart bir quraşdırılmış iş məntəqələri olacaqdır. Buraya bir kəsmə taxtası, duz və istiot, dadma qaşıqları, kompot qabları və s. daxil oluna bilər.

Standart reseptlər işçilərə ölçmə alətləri, hazırlama vasitələri (bıçaq və soyma), tutma qabları, yemək qabları və bu kimi resept üçün lazım olan kiçik avadanlıqlar üçün yer düzəldir. İşçilər resept hazırlanmağa başlamazdan əvvəl ehtiyac duyduqları hər şeyi toplaya bilərlər, beləliklə, hazırlıq zamanı mətbəx ətrafında gəzintini azalda bilər (Şəkil 1.12).