##### Menyu və yemək reseptinin tərtib edilməsi

Bəzi kiçik restoran mətbəxləri menyularında 100-dən çox elementə sahibdir. Gizli bir çox inqrediyentdən istifadə etmək iki və ya üç müxtəlif mətbəx stansiyasından istifadə etməkdir.

Restoran menyusunda bəzi məqamlardan qaçmaq lazımdır:

Çətin oxunan şriftlər və ya çoxtərifli dildən qaçmaq lazımdır. Müştərilər düşündüklərini sifariş etdikləri üçün təəccüblənə bilərlər. Onlar əmin olmadıqları halda tərəddüd edə və başqa bir şey seçə bilərlər. Unutmaq olmaz ki, menyu restoranın səfirinə bənzəyir.

Hər hansı bir restoran menyusunu qiymətləndirmək üçün ərzaq xərclərini başa düşmək çox vacibdir. Digər restoranlarla rəqabət aparılarkən menyu qiyməti ilə kifayət qədər mənfəət əldə edilməyə əmin olunmalıdır. Dəniz məhsulları kimi yüksək mövsümi məhsullar təklif edildiyi zaman bazar qiymətindən istifadə edilməlidir (Şəkil 1.23).

Şəkil 1.23. Dəniz məhsullarından ibarət menyu