##### Aşpaz

Ümumi yemək və içki obyektləri, əsasən, restoran və kafelərdir.

Bu obyektlər, hər şeydən əvvəl, restoran və bufet yeməkləri uyğun vəziyyətdə saxlamaq üçün soyuducular və digər təməl avadanlıqlarla təmin olunmalıdır. Zalların avadanlıqlarla təminatında ümumi tələblərə xidmət növünə uyğun estetiklik və davamlılıq aiddir. Bundan əlavə, bu yerlərdə müştərilərə ən yüksək səviyyədə xidmət və rahatlıq təmin etmək üçün lazım olan alətlər və avadanlıqlar olmalıdır (Şəkil 2.26). Könüllü ventilyasiya sistemi istiliyə nəzarət etmək üçün xidmət salonunda quraşdırılmalı və məhsulların keyfiyyət və təhlükəsizliyi davamlı izlənilməlidir. Ən əsası, gigiyena qaydalarına ciddi şəkildə riayət edilməlidir. | Şəkil 2.26. İaşə müəssisələrinin avadanlıqları

Son illərdə sürətli bir inkişaf göstərən ictimai iaşə sənayesi və davamlı yenilənən sənayenin əsas halqalarından olan ictimai qida sektoru bir çox sahədə xidmət göstərir. İctimai iaşə ilə məşğul olan firmalar istehsaldan marketinqə qədər bir çox sahədə problemlər yaşayır. Nəticədə, sektorda baş verən ən vacib problem qeydiyyatdan keçirilməmiş istehsal fəaliyyəti və ədalətsiz rəqabətdir, digər problemlər isə bəzi ictimai iaşə sənayelərində müasir obyektlər və ixtisaslı kadrların olmaması, dövlətin müəyyən etdiyi keyfiyyət standartlarına uyğun gəlməməsi, tam işlədilməməsi və istehsalatın standartlaşdırılmasının olmamasıdır.

İctimai iaşə bir çox xidmət kateqoriyasını özündə birləşdirir. Bunlar aşağıdakılardır:

- Menyuların planlaşdırılması;
- Hər cür qida və içkilərin təyin edilməsi və satın alınması;
- Hər cür alət və avadanlıqlar;
- Satınalma;
- Saxlama;
- Hazırlıq;
- Bişirmə;
- Xidmət;
- Zibil və tullantıların çıxarılması;
- Qabların yuyulması;
- Gigiyena;
- Sanitariya və iş təhlükəsizliyi;
- Kadrların idarə edilməsi və xərclərin idarə olunması müştərinin gözləntilərinə görə sənayenin mərkəzi mətbəxində istehsal olunan ərzaq alətləri ilə müştəriyə çatdırılır.