##### Aşpaz

- Əllər yalnız xüsusi təyin olunmuş yerlərdə yuyulmalı; alətlərin yuyulduğu və məhsulların işlənildiyi istehsal yerlərində əllər yuyulmamalı;
- Qida müəssisələrində işləyənlərin ən azı 3 dəst gigiyenik geyimi olmalı;
- Saçların təmiz saxlanmamalı; kişilər vaxtı-vaxtında üzlərini təraş etməli və saç kəsimi etməli;
- Sənaye ayaqqabıları yüngül yuyula bilən material və qapalı daban sayğacından hazırlanmamalı.

Yemək istehsalatı işçilərinin gigiyenası istehsal sahələrinə daxil olmadan əvvəl işçi heyətinin məcburi təmizlənməsini təmin edən bir sanitar kilid təşkilini də əhatə edir.

İctimai iaşə obyektlərində əsas sanitariya və epidemioloji tələblərin pozulmasına aşağıdakılar aiddir:

- Yeməklərin texnoloji prosesinin pozulması;
- Məcburi tibbi müayinələrdən keçmə şərtlərinin pozulması və işçilərin gigiyenik sertifikatlaşdırılmaması;
- İşçilər tərəfindən şəxsi gigiyena qaydalarının pozulması;
- Qida məhsullarının saxlanma şərtləri və yararlılığına əməl edilməməsi;
- Texnoloji avadanlıqlar və inventarların yuyulması və dezinfeksiya edilmə rejimlərinin pozulması.

Bu pozuntular ictimai iaşə müəssisələrində işçilərin kifayət qədər peşə hazırlığı ilə əlaqələndirilir, bu da sanitariya və epidemiya əleyhinə rejimin pozulması ilə nəticələnən kəskin bağırsaq infeksiyaları və qida zəhərlənmələrinə səbəb olur (Şəkil 1.41). İşçi heyətinin şəxsi gigiyenası üçün sanitariya tələblərinə aşağıdakılar aiddir: İaşə müəssisələrində işləmək üçün müraciət edən şəxslərin tibbi müayinədən keçmələri və testlə gigiyenik hazırlıq kursu keçmələri tələb olunur; Tibbi müayinələrin nəticələri təqdim edilmədən və sanitariya minimumu sınağından keçirilmədən əvvəl bu şəxslərin işləmələrinə icazə verilmir; Hər bir işçi üçün tibbi müayinələrin nəticələri, keçirilmiş yoluxucu xəstəliklər və sanitariya minimumunun çatdırılması barədə məlumatların daxil edildiyi fərdi tibbi qeyd aparılmalıdır (Şəkil 1.42). | Şəkil 1.41. İctimai iaşə müəssisələrində pozuntular Şəkil 1.42. İşçi heyətinin şəxsi gigiyenası

İaşə müəssisəsinin işçiləri aşağıdakı şəxsi gigiyena qaydalarına riayət etməyə borcludurlar:

- İşə təmiz geyim və ayaqqabıda gəlmək;
- Baş geyimi ilə saçı tamamilə örtmək və ya xüsusi saç toru taxmaq;