Hər hansı digər fəaliyyət sahəsində olduğu kimi restoran biznesinin də öz moda meylləri vardır və buradan belə bir nəticə çıxır ki, trendlər izlənməsə, o zaman şirkət böyük ehtimalla iaşə bazarından çıxacaq.

Həm də iaşə müəssisələrinin məhsulları və xidmətlərinə tələbat artmışdır. Bu, əhalinin ödəmə qabiliyyətinin artan səviyyəsinin nəticəsidir, yəni cəmiyyətin orta təbəqəsində kəmiyyət artımıdır.

İndi restoran biznesindəki əsas meylləri üç əsas istiqamətdə izləmək olar:

- İaşə xidməti konsepsiyası;
- Qiymət siyasəti;
- Restoran üçün mətbəx seçmə istiqamətləri.

Restoran biznesinin inkişaf tendensiyaları müəyyən bir bölgənin üstünlüklərindən asılı olaraq müxtəlif növ mətbəxlərin yaradılmasıdır. Şəbəkə layihələrinin yaradılması tendensiyası daha az uğurlu deyil; istehlakçılar arasında tələb olunur və dəbli bir restorandan daha çox müştərinin diqqətini cəlb edəcəkdir

İaşə sənayesindəki müəssisələrin sayının azalması həm böhran, həm də bazar tutumunun artmasının nəticəsidir. Restoran işi bu baxımdan çox perspektivli işdir. İaşə şirkətlərinə gəldikdə, yerləşdirmə onların təbliğində xüsusi rol oynayır. Yüksək tutumlu yerlərdə yeni satış yerlərinin açılması müştəri axınını xeyli artırır.

Restoran biznesinin bütün müəssisələri vacibdir, öz auditoriyasına malikdir və bu, yeni bir müəssisə açılarkən nəzərə alınmalıdır.

Bir qəhvə mağazası “bistro” restoran növüdür. "Bistro" növ restoranlar, adətən, orta səviyyədə qiymətlərə sahib ümumi yeməklərin (ən çox istehlak edilən) hazırlandığı və lüks geyinmə zərurətinin olmadığı məkanlardır (Şəkil 1.2) Qəhvə evləri ilə digər müəssisələr arasındakı əsas fərq qəhvə seçiminin genişliyidir. İnsanlar qəhvəxanaya sevdikləri içki içmək, rahat bir atmosferə daxil olmaq və dostları ilə söhbət etmək üçün məmnuniyyətlə gəlirlər. "Qəhvə" biznesinin populyarlığının yaxşı bir səbəbi (adi bir restoranla müqayisədə) avadanlıqlara qoyulan kiçik sərmayədir (Şəkil 1.3.). Bir qəhvəxanada bahalı soba və ya kombi sistemi kimi mürəkkəb qurğular və ya aşpazların bütün heyətinə ehtiyac yoxdur. Əsas avadanlıqlar aşağıdakılardır: Peşəkar bir qəhvə maşını; Bir qəhvə üyüdən aparat; Müxtəlif əlavə kiçik qurğular (qarışdırıcı, stəkanlar və s.); Soyuducu avadanlıq. | Şəkil 1.2. Qəhvə mağazası Şəkil 1.3. Qəhvə hazırlamaq üçün avadanlıqlar