##### İnqrediyentlərin emal edilməsi

Tərəvəzləri böyük parçalar halında və əzmədən doğramaq lazımdır ki, qida dəyərinin itkisi az olsun (Şəkil 2.123). Tərəvəzləri kəsən kimi yemək və ya sərin yerdə qapalı qabda saxlamaq lazımdır.
Şəkil 2.123. Tərəvəzlərin incə doğranılması

7. Tərəvəzlərin suyunu saxlamaq Tərəvəzlərin suyunu sıxdıqdan dərhal sonra istifadə etmək lazımdır, saxlamaq olmaz (Şəkil 2.124). Suyu sıxılan tərəvəzlər işıq və oksigenlə təmasda olanda vitamin tərkibi itir. | Şəkil 2.124. Tərəvəzlərin suyunun saxlanılması

8. Quru paxlalılardan süd məhsulları ilə birgə istifadə etmək Mərcimək, noxud və lobya kimi quru paxlalıları süd məhsulları ilə birgə qəbul etmək dəmirin mənimsənilməsini azaldır (Şəkil 2.125). Bitki tərkibli dəmir qaynağı olan quru paxlalılardan göyərtilər, bibər və limon kimi C vitamini qaynağı olan məhsullarla istifadə etmək dəmirin sorulmasını artırır. | Şəkil 2.125. Lobyanı süd məhsulları ilə birgə qəbul etmək