##### Yeməyin hazırlanması

Qurudulmuş meyvə kompotunun hazırlanması

Tərkibi:

- alma - 60 qram;
- armud - 60 qram;
- ərik - 60 qram;
- kişmiş - 50 qram;
- quru gavalı - 60 qram;
- şəkər - 150 qram;
- limon turşusu - bıçağın ucunda;
- su - 1,1 litr .

Hazırlanması:

Quru meyvələr fərqli bişirmə müddətlərinə görə sıralanır. Böyük alma və armudlar dilimlər şəklində doğranılır. Su əlavə edilir, qaynama vəziyyətinə gətirilir, şəkər əlavə edilərək qarışdırmaqla həll edilir. Bu şərbətdə, ilk növbədə, alma və armud 20 dəqiqə qaynadılır, sonra isə ərik və quruya əlavə edilir. 10 dəqiqə bişirilir, sonra mayonez əlavə edilir və 45 dəqiqə müddətində bişirilir. Hazırlanması sonlandırıldıqdan sonra sonra ləzzəti artırmaq üçün limon turşusu əlavə edilir. Tamamlanmış kompotu 10 dərəcəyə qədər soyudulur və 10 - 12 saat saxlanılır.

Şəkil 4.10. Konservləşdirilmiş meyvə kompotu

Konservləşdirilmiş meyvə kompotunun hazırlanması

Kompotlar ən yaxşı konservləşdirilmiş meyvə və giləmeyvə hesab olunur (Şəkil 4.10). Bunlar bir şəkər şərbətində təzə qaynadılmış giləmeyvə və ya meyvələrdir. Şərbətin gücü giləmeyvələrdən (meyvələrdən) hazırlanması istehlakçının öz zövqündən asılıdır. Nəzərə alınmalıdır ki, şəkər şərbəti olan kompotlarda meyvə və giləmeyvələri atmaq lazım deyil.

Konservləşdirilmiş (sterilizasiya edilmiş və ya pasterizə edilmiş) kompotlar yuyulduqdan, təmizləndikdən və yeyilməz hissələri (toxum, toxum və qabıqlar) çıxarıldıqdan sonra metal və ya şüşə qablara sıx şəkildə bükülmüş və şəkər əlavə edilən təzə yetişmiş meyvə və giləmeyvələrdən hazırlanır. Konsentrasiyası 30 – 65 % arasında olan şərbət (turş meyvələr daha konsentrasiyalı şərbət əlavə edilir) və ya digər doldurucu maye, hermetik möhürlənmiş və sonra sterilizasiya edilmiş və ya pasterizə edilmişdir.

Nisbətən orta konsentrasiyasına görə konservləşdirilmiş kompotlardakı şəkərin qoruyucu dəyəri yoxdur, ancaq konservlərin dadını yaratmaq və qida dəyərini artırmaq üçün əlavə edilir. Bəzi pəhriz kompotlarının istehsalında meyvələr su ilə birlikdə əlavə edilir. Bir şərbət və ya digər doldurucu mayenin əsas məqsədi sterilizasiya prosesi zamanı istilik ötürülməsinin təmin edilməsi və sterilizasiya zamanı yumşalmış meyvələrin saxlanması və daşınması zamanı dayandırılmış ("üzən") vəziyyətdə saxlanılmasıdır ki, bu da deformasiyalarının qarşısını alır.