##### Menyu və yemək reseptinin tərtib edilməsi

#### 1.3.4. Menyunun təqdimatı

Menyunun təqdimatı yeni və mövcud müştərilərə çatmaq üçün bir yol təklif edir. Restoran tipi, həmçinin, ölçüsü və dizaynına əsasən bəzi menyu təqdimatlarında başqalarından daha yaxşı işləmək olar. Bir çox menyu təqdimatı asan və əlverişli olacaqdır. Digərləri planlaşdırmaq üçün vaxt ayırır, lakin şərab dadması və ya şam yeməyi kimi müvəffəqiyyətli bir hadisəni uzun müddət sonra da davam etdirə bilərlər. Tipik olaraq endirimli qida və içki təklif edən menyularda olan prinsip “iki” üçün bir prinsipdir. Bu prinsipin mənası iki alıb bir ödəməkdir. İki üçün bir prinsipində xüsusi olan hiylələr ucuz ərzaq qiymətləri olan menyu növlərini təqdim etməkdir. Bu da qiymətləri aşağı saxlayır.

Canlı musiqi, açıq mikrofon gecələri və stand-up komediyası restoranların daha çox iş gətirmək üçün cəhd edə biləcəyi bir neçə əyləncə variantıdır. Temalı bir nahar menyusu aylıq və ya illik olaraq ev sahibliyi ediləcək başqa bir restoran təqdimatıdır (Şəkil 1.25). Restoran menyusundakı məhsulların çoxistiqamətli olmasına nəzər yetirilməlidir. Ən çox restoranlarda qidalı yeməklərin seçilməsi çətin bir iş prosesidir. Xüsusilə, menyularda ağız suyu təsvirləri və ya cazibədar fotoşəkillərin olması onun çoxistiqamətli olduğunu göstərir. Çox restoranda ən azı bir neçə sağlam variant vardır və bunlar menyuda qeyd edilə bilər. Restoran pəhrizin moda olduğuna bağlı olaraq ayrı menyular da təqdim edə bilər. Hələ seçimləri araşdırmaq məcburiyyətindəsiniz. Sadəcə aşağıdan və ya bir şeydən azad olmaq xüsusi pəhriz tarifinin müntəzəm menyu maddələrinin daha sağlam olmasına zəmanət vermir. Ən sağlam ərzaqlar axtarılmalıdır: balıq və ya dəniz məhsulları, yağsız ət, mərcimək, bibərlər, vegetarian yeməkləri və s.. Restoran menyusunda bazar qiymətinin istifadəsi nəzərdən keçirilməlidir. Bazar qiyməti qida dəyərini qoruyur. Bu, mənfəət əldə etmək üçün lazım olanı ödəməyə imkan verir (Şəkil 1.26). Bazar qiyməti restoran menyusunun idarə edilməsində yaxşı bir vasitədir. “Şef” və ya “Sezar” salatının yanında bazar qiymətini qoymaq məsləhət deyil. Bazar qiyməti, həqiqətən, təzə dəniz məhsulları və ya mal ətinin fərqli qidalarda qoyulması yaxşı nəticə verər. | Şəkil 1.25. Temalı (müxtəlif) bir nahar menyusu Şəkil 1.26. Business lunch menyusu