##### Aşpaz

Mağazanın satış sahəsi 2, 3, 5 və 8 iş yerləri üçün təşkil edilir. Mağazanın öz istehsalı yoxdur və digər ictimai iaşə müəssisələrinin (yemək fabriki, restoran və yeməkxana) filialıdır.

Bir mağazada ən çox üç şöbə təşkil olunur:

1. Yarımfabrikatlar (ət, balıq, tərəvəz və dənli bitkilər), təbii böyük parçalar, hissələr və kiçik hissələr (qulyaş və azu) və döyülmüş hissələr (kotlet) şöbəsi;
2. Hazır məhsullar şöbəsi: salatlar, tərəvəz, qaraciyər pastası, qaynadılmış və qızardılmış ət, balıq quşçuluq kulinariya məhsulları; qırıntılı sıyıq (qarabaşaq yarması) və s.;
3. Şirniyyat şöbəsi - müxtəlif növ xəmirlər (tortlar, çörəklər və s.) və alınmış şirniyyat məhsulları - şirniyyat, şokolad, peçenye, vafli və digər unlu qənnadı məhsullarını satır.

İctimai yemək (iaşə) - hazırlanmış qida və yarı-bişmiş məhsulların istehsalı və satışı ilə məşğul olan xalq təsərrüfatının bir qoludur. Bu müəssisələrə aşağıdakılar daxildir: restoran, kafe, bar, yeməkxana, pizzaçı, qəhvəxana, kulinariya və qənnadı dükanları, eləcə də müxtəlif növ "fast food".

İaşə müəssisələri bölünür: dövlət və özəl

Yuxarıda göstərilən müəssisələr özəl sektor müəssisələri üçün daha tipikdir. Dövlət sektoruna uşaqlar, məktəblilər, hərbi qulluqçular, yaşlı insanlar, xəstəxanada müalicə alan insanlar və digər oxşar müəssisələr üçün iaşə müəssisələri daxildir.

Yemək növü - xidmətin xarakterik xüsusiyyətləri, satılan kulinariya məhsulları və istehlakçılara göstərilən xidmətlər çeşidi olan müəssisə növüdür. Restoran müəssisələrinin təsnifatına uyğun olaraq xidmət formaları, yemək və ziyafət salonlarının içərisi, yerləşdirilməsi, rahatlığı, məhsul növü və çeşidindən asılı olaraq bütün restoran ticarət müəssisələri aşağıdakı növlərə bölünür: restoran, bar, kafe, qəlyanaltı və yeməkxanalar.

İaşə müəssisələrinin ticarət otaqlarında aşağıda göstərilən avadalanlıqların olması vacibdir:

- Divan və kreslolar;
- Masalar;
- Ofisiantlar üçün masalar;
- İçkiləri sərinləşdirmək üçün soyuducu şkaflar.

Həm də restoran müəssisəsinin növü müəyyənləşdirilərkən bu cür göstəricilər nəzərə alınır:

Satılan hazır məhsul çeşidi və hazırlanmasının mürəkkəbliyi (Şəkil 1.15); İstehsal, texniki avadanlıq və memarlıq; Daxili dizayn, planlaşdırma və maddi baza; Xidmət və xidmət keyfiyyəti; Xidmət işçilərinin ixtisas səviyyəsi; Xidmət üsulları və onların formaları; Əlaqədar istehlakçı xidmətlərinin göstərilməsi; Xidmət əhali; Qurumun yerləşdirilməsi. | Şəkil 1.15. Satılan məhsulların çeşidi