##### Aşpaz

Kartoflar soyulur və naxışlı tərəvəz doğrayıcısıyla dilim dilim doğranılır. Soğanlar da soyulur və bütün şəkildə dilimlənir. Kökləri dilimlənir. 2 baş sarımsağın qabığını soyduqdan sonra bütün olaraq iki hissəyə bölünür. Doğranan tərəvəzlərin üzərinə zeytun yağı, duz və istiot əlavə edilir. Bu tərəvəzlər də od üzərində qızardılmış tavada çevrilərək qızardılır. Boşqaba qızardılmış tərəvəzlər qoyulur. Sobada hazırlanan toyuqlar da yanına qoyulur. Pomidorla bəzədilərək süfrəyə təqdim olunur (Şəkil 2.29). Közdə şabalıdın bişirilmə qaydası Şabalıdlar yuyulur. Daha sonra şabalıdlar çərtilir və soyuq su dolu bir qabın içərisində 1 saat müddətində saxlanır. Sudan çıxarıldıqdan sonra şabalıdlar qurulanır və yüksək temperaturda közdə şabalıdlar bişirilir (Şəkil 2.30). Közdə badımcan konservası Badımcanlar 250 dərəcə temperaturda qızdırılmış sobada közlənir (Şəkil 2.31). Yumuşalana qədər fırından alınır və qabıqları soyulur. | Şəkil 2.29. Qrilin süfrəyə təqdim olunması Şəkil 2.30. Közdə şabalıd Şəkil 2.31. Közdə badımcan

Soyulan badımcanlar aşsüzənə qoyulur və suyu süzülür. Suyu atılmır, çünki suyundan sonra istifadə etmək lazım olacaqdır.

Süzülən badımcan suyunun içinə su, sarımsaq və duz əlavə edilir qarışdırılır. Badımcanlar şüşələrə yerləşdirilir.

Hazırlanan qarışıq badımcanların üzərini keçəcək şəkildə əlavə edilir. Qapağı bağlanır. Qazanın içinə su qoyulur. Konservanın içinə qoyulub 5 dəqiqə qaynadılır.