##### Aşpaz

Şəkil 1.3. Tələb olunan alət və avadanlıqlar

Xronoloji qaydada düzəldilmiş resept hazırlamaq üçün addımlar

Bəzi reseptlərdə həm kitabın müəllifindən, həm də redaksiya meyarlarından asılı olan digər məlumat növləri ola bilər. Məsələn, pəhriz yemək kitablarında hər yeməyin kalorisini qeyd etmək vacibdir. Ümumiyyətlə, qastronomiya kitablarında riayət edilməli olan tövsiyə(lər) müəyyən proses və ya maddələrin müalicəsi üçün reseptlərə daxil edilə bilər.

Yemək reseptləri üçün ölçü vahidləri Tərkib miqdarları dil və mədəniyyətə görə dəyişən ölçü vahidi ilə ifadə olunur. İspan dilində danışan dünyada ölçü vahidləri, ümumiyyətlə, qramla ifadə edilir (Şəkil 1.4). Resept üçün işlənən əsas ölçü vahidləri aşağıdakılardır: millilitr və ya santilitr; yemək qaşığı; çay qaşığı; fincan; çimdik. Temperatur, ümumiyyətlə, dərəcə ilə ifadə edilir (ºC), Şimali Amerika sistemində isə Fahrenheit (ºF) dərəcə ilə ifadə edilir. | Şəkil 1.4. Resept üçün qida maddələrinin ölçülməsi

Kitab başqa bir dildədirsə və ya fərqli bir mədəniyyətə sahib bir ölkəyə aiddirsə, aşpaz ölçü vahidlərinin bərabərliyini təmin etməlidir.

Reseptlər müəyyən bir yeməyin müvafiq nəticələrlə hazırlanması üçün müvafiq proseduru göstərir. Orqanoleptik göstəricilərin pozulmaması üçün tövsiyələr və yeməyin son təqdimatı üçün müxtəlif fikirlər də təqdim edilə bilər.

Reseptlər nəsildən-nəslə ötürülür. Həmçinin, reseptləri kitablar və ya internet səhifələrindən əldə etmək mümkündür. Hər şeydən əvvəl spesifik reseptlərin nəsildən-nəslə ötürülməsi daha çox yayılmışdır.