##### Yeməyin hazırlanması

Əgər normal bişirmə vərdişlərinə bu sadə dəyişikliklər əlavə edilsə, yağ, şəkər və natrium istehlakı azalacaq. Ayrıca bişirmə və yemə vərdişində dəyişikliklər etmək fərqli yeməklər üçün ilham qaynağı ola bilər. Sağlam bişirmə üsulu ilə bəslənmək çətin olmamalıdır. Yəni böyük bir təsirə sahib olacaq kiçik dəyişikliklər başlanğıc üçün idealdır.

Qlütensiz qidalanmada qızartma üçün aşağıdakı ərzaqlar münasibdir:

- Ət (qlütensiz üyüdülmüş suxari ilə örtülmüş);
- Balıq və dəniz məhsulları;
- Qlütendən başqa, müxtəlif cür hazırlanan tərəvəzlər və kartof (kartof fri, çips və qızartma kartof);
- Meyvə (qlütensiz unla örtülmüş);
- Qlütensiz çörək məhsulları və desertlər;

Yalnız qlütensiz reseptlərdə göstərilmiş un növlərindən istifadə edilir və inqrediyentlərin göstərilmiş miqdarlarından kənara çıxmaq olmaz.

Adi xəmirlə müqayisədə, qlütensiz xəmir üçün daha çox maye tələb olunur. Qlütensiz reseptlərdə göstərilmiş təlimatlara riayət edilməlidir.

Diqqət edilməlidir ki, əlavə edilən inqrediyentlər otaq temperaturunda olsun (kövrək (ovulmuş) xəmirdən başqa) və inqrediyentlər (un və quru maya) isə ələkdən keçirilərək toz şəklinə salınır. Qlütensiz xəmir əl və qablara daha çox yapışır. Xəmirlə işlənərkən məsləhətdir ki, formaların içi bişirmə kağızları ilə örtülsün, yaxud yağlansın və ya unlansın (Şəkil 2.41). Ovulmuş xəmir ilə çalışılarkən xəmiri iki qat bişirmə kağızı arasında açmaq tövsiyə olunur. | Şəkil 2.41. Xəmirlə düzgün işləmə

Sobadan istifadə: konvensiyalı sobalar kekslərin bişirilməsi üçün uyğundur (bir neçə bişirmə rəfində belə), lakin qlütensiz çörəyin bişirilməsi üçün yaramır (Şəkil 2.42). Mayalı xəmir daha tez quruyur. Arzuolunan temperatura çatmaq üçün soba əvvəlcədən işə salınır. İlk 15-20 dəqiqə ərzində sobanın qapısı mümkünsə açılmamalıdır. Keks yağlı-şəkərli xəmirdən hazırlanır. Burada çörək, bütünlüklə özü qarışır və bişir. Onu əvvəlcədən elə proqramlaşdırmaq da olur ki, qlütensiz ağ çörək səhər yeməyi üçün tam vaxtında bişsin. Sadəcə tərkib hissələri əlavə edilməli, çörək tipi, bişirmə rejimi, qızarma dərəcəsi və vaxtı qurmaq lazımdır. Bütün digər işləri maşın özü yerinə yetirəcək. | Şəkil 2.42. Sobada kekslərin bişirilməsi