##### Yeməyin hazırlanması

Hər resept üçün belə etmək yaxşı nəticə vermir. Məsələn, salsa hazırlananda 16 nəfəlik kompaniya üçün daha yüksək məhsuldarlıq əldə etmək üçün daha çox inqrediyentlərin həll edilməsi asandır (Şəkil 1.32). 16 nəfərlik kompaniya üçün düyünün hazırlanması planlaşdırılarsa və bunun üçün müəyyən bir qab təklif edilərsə, o zaman bu nəticə effekt verməyəcək. Bu resept üçün nəzərdə tutulmuş inqrediyentlər 4 dəfə artırıldığı zaman təklif olunan qabda düyünün düzgün bişiriləcək qədər böyük olmamağı çətinlik yaradır. Bu vəziyyətdə 8 porsiyadan ibarət 2 partiyanı hazırlamaq daha məqsədəuyğundur. | Şəkil 1.32. Yeməklər üçün inqrediyentlərin həll edilməsi

Dəqiq Ölçü tələbləri

Bəzi reseptlərin dəqiq nisbətlərə ehtiyacı olacaq və bunun həlli yolu ancaq yuxarı və ya aşağı nisbətlərə doğru yuvarlaqlaşdırılmasıdır. Məsələn, çörək bişirmək və ya şirniyyat hazırlamaq müəyyən miqdarları tələb edir - bu bişirmə üsullarında bir ölçü biraz az olsa da, səhv gedə biləcək kimyəvi reaksiyalara əsaslanır. Bu vəziyyətdə əvəzinə çəkidən istifadə edilərək bir tək həcm ölçmələrini tətbiq etmək mümkündür.

Çəki ölçmələrini çevirmək daha asandır və bu, dəqiq inqrediyentləri əldə etməyə kömək edə bilər.

Hər hansı bir reseptin tərkibini dəyişdirmək üçün ilk addım bəzi əsas riyazi hesablamaldır. Əvvəlcə tələb olunan porsiya sayı reseptin hazırlandığı ədədə bölünür. Beləliklə, 2 porsiyaya ehtiyac varsa və resept 4 edirsə: 2 ÷ 4 = 0,5.

8 porsiyaya ehtiyac varsa və resept 6 edərsə: 8 ÷ 6 = 1,3.

Bundan hər bir tərkib hissəsinə nə qədər ehtiyac duyulacağını tapmaq üçün istifadə edilir. Reseptdəki hər bir tərkib hissəsi çevrilmə faktoru ilə çoxalır. Çevrilmələri ölçmək çətin olduqda bir az yuxarı və ya aşağı nisbətlərə doğru yuvarlaqlaşdırılır.

Çörəkçilik istisna olunmaqla, yuvarlaqlaşdırılır Çörək bişirmək fərqli bir hekayədir, çünki onun düzgün alınması üçün miqdarı, ümumiyyətlə, dəqiq olmalıdır (Şəkil 1.33). Bu vəziyyətdə tənzimlənən ölçü mümkün qədər yaxınlaşdırılır. Bunu etmək üçün daha çox "dəqiq ölçmələr"dən istifadə edilir. Bəzi ölçmə növlərindən biri çimdikdir. Bu ölçü növündən ancaq ədviyyatlarda istifadə edilir, buna görə də miqdarı zövqə görə tənzimlənir. | Şəkil 1.33. Çörəyin bişirilməsi

Fərqli hissələrə uyğunlaşdırmaq üçün bir reseptin tərkib hissələrinin ölçü tələbləri

Yemək üçün bir resept daha çox və ya daha az adam üçün nəzərdə tutulubsa, onda aşağıdakı tövsiyələr bir reseptə tələb olunan xidmət miqdarının necə ölçülməsi lazım olduğunu göstərəcəkdir.