##### Aşpaz

Bütün menyu üçün hər bir tərkib hissəsini nəzarət etməyə çalışmaq məqbul bir gözləntidir. Bunun əvəzinə, aşağı qiymət və yüksək yemək xərclərinə yaxşı balanslaşdırılmış bir menyu yaratmaq qiymətlərin yüksəldilməsi halında da qida dəyərinin qalacağını təmin edəcək (Şəkil 1.27). #### 1.3.5. Balanslı menyunun hazırlanması Ərzaq bazarları mövsüm, hava və qazın qiymətinə görə dəyişir. Bir gün salat 10 dollarlıq bir iş ola bilər və bundan sonrakı həftə 30 dollarlıq bir vəziyyətə gətirilə bilər. Yemək xərcini qorumaq üçün qiymətli dəyişikliklərə meylli qiymətli maddələri sabit qiymətə malik olan maddələrlə balanslaşdırmaq olar. Balanslı menyu üçün doğru qiymət nöqtəsinin yaradılması xərclərin aşağı salınması və satışının təmin edilməsi üçün vacibdir. Porsiya nəzarəti, qida dəyəri və qiymət nöqtələrinin rolu müştərilərin gözləntilərini əlverişli bir mətbəx inventarında balanslaşdırılan bir restoran menyusunu yaratmağa kömək edəcəkdir (Şəkil 1.28). #### 1.3.6. Restoranlar üçün menyuların hazırlanma qaydası Böyük məclislər üçün (toy, banket, ad günü və s.) menyunun hazırlanması zamanı dəvət olunan qonaqların siyahısını bilmək vacibdir. Restoranlar üçün menyular A4, A5 və ya digər standart olmayan ölçülərdə hazırlana bilər. Menyuların üz qabığı qalın kartondan hazırlanır (Şəkil 1.29). Standart olaraq menyunun iç vərəqləri 300 qramlıq kağız olması şərti ilə laminasiyalı formada hazırlanır. Hər bir restoran və kafe biznesi üçün menyuların tərtibatı və çap keyfiyyəti müştərilər üçün ilk tanışlıq səbəbidir. Menyu və bukletin tərtibatı və görünüşü necədirsə, restoran və kafe haqqında təəssürat da müştərinin fikrində və gözündə eyni olur. | Şəkil 1.27. Yaxşı balanslaşdırılmış bir menyunun hesablanması Şəkil 1.28. Porsiya, qida dəyəri və qiymətin balanslaşdırılması Şəkil 1.29. Üz qabığı qalın kartondan hazırlanmış menyu

Müәssisә, әsasәn, tәsdiq olunmuş planlara әmәl etmәklә lazımi keyfiyyәtin nomenklaturası və çeşidli mәhsul istehsalını hәyata keçirir.