##### Aşpaz

İaşə sektorunun inkişafına təsir edən amillər aşağıdakı cədvəldə göstərilmişdir (Cədvəl 2.4):

Sektor üçün prespektivlər | Sektor üçün təhdidlər
Özəlləşdirmə | Bəzi ərazilərdə əkin sahələrinin ətraf mühit amillərindən təsirlənərək insan sağlamlığına qarşı təhdidlərin meydana gəlməsinə səbəb olacaq məhsulların yetişdirilməsi
Sektorun peşəkarlığı | Miras və qeyri-effektivliyə görə əkin sahələrinin daralması və parçalanması
Kütləvi tələbatın artırılması | Məktəb və universitetlərdə Fast food istehsalına doğru dəyişiklik
AB prosesi ilə uzun raf ömrü ilə qida məsələləri potensialı | Yemək kuponlarının məqsəddən kənar istifadəsi
Müvafiq bəslənmə ilə çoxşəkili olmağın qarşısının alınması | Qlobal istiləşmə və məhsulların çatışmazlığı səbəbindən qiymət artımı
Sektorda xarici şirkətlər və müəssisə kapitalının maraqları | Könüllü sistemə keçid tezliyi və əksər müəssisələrin ictimai iaşə üçün nəzərdə tutulmaması
Dünyada sağlam qidalanma istiqamətində artan meyl | Zəif xidmət göstərən şirkətlərin bütün sektora qarşı şübhə yaratması

Cədvəl 2.4. İctimai iaşə sektoru üçün prespektiv və təhdidlər

İctimai iaşə sektoru həcm cəhətdən artmaqda olsa da, bir çox halda geri düşür. Məsələn, qiymətlər azalır. Qiymətli mallar mümkün olmayan aşağı qiymətlərlə hazır mal olaraq satılır. Bunun xaricində, sektorda bir çox firma ön ayaq olduğu - hər şey daxil sistem şəklində işləyir və bu sistem turizm sektorundan sonra yemək sektorunu də çöküşə aparmışdır. Hal-hazırda sektorun real həcmi dəqiq olaraq ölçülə bilməz. Sektor ucuz ərzaq tələbatına qarşı müqavimət göstərməli və alıcılara yaxşı bir yeməyin ucuz qiymətə niyə istehsal edilə bilməyəcəyi və istehlakçının ərzağın istehsal olunduğu şəraitdən xəbərdar edilməsinin lazım olduğu aydın şəkildə izah edilməlidir. Sektor nümayəndələri bu bazarda öz yerlərini artırmaq üçün keyfiyyətdən uzaqlaşmamalı və xidmətləri ucuz şəkildə satmamalıdırlar (Şəkil 2.39). | Şəkil 2.39. İaşə sektorunun nümayəndələrinin keyfiyyətli iş strukturu

Məlum olduğu kimi, ərzaq gigiyenası problemləri böyük miqyasda qida zəhərlənməsi və ölümlə nəticələnir. Bu vəziyyət, xüsusilə, restoranlar, kafelər, yemək salonları və digər qida müəssisələrində, xüsusilə, yaz aylarında çalışan şəxslər, qida məhsullarının istifadəsi, saxlanılması, daşınması, emalı, bişirilməsi və şəxsi gigiyena qaydalarının istifadə müddətinin tam olaraq bilinməsi səbəblərindən qaynaqlanmaqdadır.