##### Aşpaz

Təbii tərəvəz konservlərini istifadə etməzdən qabaq bişirmək mütləqdir. Balıq-tərəvəz konservləri isə 112ºC temperaturda sterilləşdirilir (Şəkil 2.54 və Şəkil 2.55).

Şəkil 2.54. Balıq konservləri | Şəkil 2.55. Balıq-tərəvəz konservləri

Bütöv pomidor aşağıdakı növlərdə emal olunur (Şəkil 2.56):

- Təbii pomidor qabıqla;
- Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş təzə tomat kütləsi, yaxud şirəsi, xörək duzu, göylər, sirkə, yaxud limon turşusu əlavə etməklə, yaxud etmədən;
- Qabıqsız təbii pomidor üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş kütlə əlavə edərək;
- Xörək duzu, sirkə turşusu, yaxud limon turşusu əlavə etməklə, yaxud etmədən.

Şəkil 2.56. Yetişmiş bütöv pomidor

Tərəvəz şirələri (Şəkil 2.57)

Duzlu və duzsuz təbii tomat şirələri və qatılaşdırılmış təbii şirələr aşağıdakı kimi emal olunur (Şəkil 2.58).

- Lətsiz – turşudulmuş kələm;