Aşpaz reseptlərinin məhsulunu əhəmiyyətli dərəcədə artırmaq problemli ola bilər. Çünki bütün maddələr, ümumiyyətlə, həcm ölçüsündə verilir, bu da səhv ola bilər və miqdarları artırmaq bu problemi kəskin şəkildə artırır.

Şəkil 1.8. Çay qaşığı ilə məhsulların ölçülməsi

Yemək bişirmək və ya qarışdırmaq üçün istifadə olunan avadanlıq orijinal reseptdə istifadə olunan cihazdan fərqli olduqda yemək və qarışdırma müddətləri resept tənzimlənməsindən təsirlənə bilər. Bir resept hazırlanan zaman ediləcək incə düzəlişlər sərt və sürətli qaydalar olmadığı üçün yalnız təcrübədən öyrənilə bilər. Bütün reseptlər bərabər şəkildə yaradılmayıb. Bəzi reseptlərdə əskik maddələr, səhv ədviyyatlar və daha çox işə səbəb olan qeyri-kafi və ya zəif təlimatlar vardır, bəziləri isə sadəcə yoxlanılmır. Standartlaşdırılmış bir resept müəyyən bir yer üçün qidanın bilinən miqdarı və keyfiyyətini ardıcıl olaraq hazırlamaq üçün istifadə olunan yazılı təlimat toplusudur. Standartlaşdırılmış resept göstərişlərə kimin əməl etməsindən asılı olmayaraq hər dəfə hazırlandığı zaman dadına uyğun olaraq eyni məhsul istehsal ediləcəkdir. | Şəkil 1.9. Menzurkalı fincanda məhsulların ölçülməsi Şəkil 1.10. Metrik reseptin çevrilməsində istifadə olunan ölçü cihazları