##### Menyu və yemək reseptinin tərtib edilməsi

Əvvəlcə müşahidə edilməli və ən çətin reseptlərdən başlanılmalıdır. Müşahidə bişirilmənin əsaslarını anlamanın ilk hissəsidir. Bura tərəvəzləri soymaq, ardıcıl qaynatma qaydaları və digər proseslər daxildir. Növbəti addım müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün ətraflı tövsiyələr olan sadədən mürəkkəbə qədər olan mənbələri öyrənməkdir.

Yeməyin dadından asılı olan əsas prinsip onun yaxşı hazırlanmasındadır. Hər yeməyin sirri həmişə reseptə uyğun bişirməkdədir. Əsas olaraq zövq seçimləri əsas götürülməlidir.

Kulinariya testləri adi sendviçlərlə başlanıla bilər, sonra salatlara, tədricən şorbalara keçməklə etmək olar.

Əhəmiyyətli bir nöqtə: mövcud məhsullardan bişirməni bacarmaq lazımdır. Dadlı yemək bişirmək üçün aşağıda göstərilənlər əsasdır (Şəkil 2.26): sadə yeməklər hazırlanması; yemək kitablarında reseptlərin axtarılması; yalnız yüksək keyfiyyətli məhsulların seçilməsi; yemək üçün istifadə ediləcək suyun süzülməsi; yaxşı qablar, işləyən mətbəx texnikası və yaxşı poladdan hazırlanmış bıçaqlar tətbiq edilməlidir. | Şəkil 2.26. Bıçaqdan düzgün istifadə

Sobadan uzaq bir müddət bişirmə prosesində olmamalıdır. Əgər reseptdə yeməyi daim qarışdırmaq lazım olduğu qeyd olunursa bunu etmək lazımdır. Bir aşpazın hazırladığı yeməklər, duz, şəkər, ədviyyat varlığını sınamalıdır.

Çox vaxt sobada bişiriləcək yemək üçün soba əvvəlcədən qızdırılır. Əgər bu müddəti aşağı endirmək lazımdırsa bunu etmək mümkündür. Soba 3-5 dəqiqəyə ən yüksək temperatura gətirilir sonra istənilən dərəcə nizamlanır. Bu üsul ön isitmə müddətini ən azı yarı yarıya endirəcək. Ən sadə yeməklər qeyri-adi bir sous ilə çox dadlı ola bilər (Şəkil 2.27). Yeni başlamaq üçün reseptə ciddi şəkildə riayət edilməlidir. #### 2.3.2. Əlavə uzun zaman emal tələb etməyən məhsulları seçmək Bu ət, balıq və toyuq ola bilər (Şəkil 2.28). Tərəvəz alan zaman qənaət etmək olmaz, çünki, ucuz tərəvəz keyfiyyətli ola bilməz. Bişirmə prosesini çox asanlaşdırır və vaxta qənaət edir. Hazırda Azәrbaycan kulinariyasında 25 və xalq arasında 50 balıq xörәyinin resepti mәlumdur. | Şəkil 2.27. Müxtəlif sous növləri Şəkil 2.28. Əlavə uzun zaman emal tələb etməyən məhsullar