##### Aşpaz

Sektorda istifadə edilən istehsal avadanlığının sürətli inkişafı bu cihazların istifadə edilməsi üçün təlimatlı kadrlara ehtiyac duyur (Şəkil 2.29). İstifadə olunan material, daha yaxşı avadanlıq, lakin bütün bunlardan istifadə edən ixtisaslı işçi qüvvəsinin kifayət qədər olmaması keyfiyyətə mənfi təsir göstərir. Aşpazlıq məktəbləri və ya kursların az olması və turizm-hotel rəhbərliyi məktəbləri kollektiv ərzaq xidmətindən çox mehmanxanalara xidmət etməsi və sektorda təlim keçmiş kadrların çatışmazlığını artırır. Xüsusilə, aşağı səviyyədə xidmət edən qabyuyan və təmizlikçi kimi işçilərin təhsilsiz olmaqları onlar üçün bu təlim şirkət tərəfindən təmin edildikdə vaxt itkisinə səbəb olur. Bununla belə, mətbəxdə göstərilən xidmət həm iqtisadi, həm də sağlamlıq baxımından xidmətdir. Bu səbəbdən mətbəxdə çalışan işçilərə xidmət əvvəli və xidmət içi veriləcək olan təhsil həm yemək hazırlanmasında istifadə edilən vəsaitlərin daha az tullantı dərəcəsi meydana gəlməsi və tullantıların iqtisadi olaraq qiymətləndirilməsi kimi qazanclar, həm də gigiyena şərtlərinin daha yaxşı təmin edilməsi kimi sağlamlıqla əlaqədar faydalar təmin edəcəkdir; | Şəkil 2.29. İnkişaf etmiş istehsal avadanlıqları

İstehlakdan istehlaka qida və içkilərin istifadəsinin bütün mərhələlərində gigiyena və sanitariya vəziyyətinə diqqət yetirmək vacibdir (Şəkil 2.30). Bu mərhələdə baş verə biləcək hər hansı bir uğursuzluq ölümlə nəticələnə biləcək diqqətsizlik və qida zəhərlənməsinə səbəb ola bilər. Bu mənfi amillərin qarşısını almaq üçün müəssisələr lazımi tədbirləri görməlidir. İctimai iaşə sahələrində qida təhlükəsizliyi və etibarlılığını təmin etmək üçün qida gigiyenası, işçi gigiyenası, ərzaqla əlaqəli sahələr və avadanlıq gigiyenası qida təhlükəsizliyi standartlarına uyğun olmalıdır; | Şəkil 2.30. Qida təhlükəsizlik qaydalarına riayət edilməsi