##### Aşpaz

Porsiyaların sayı, ümumiyyətlə, reseptin yuxarı hissəsi (və ya reseptura) və ya alt hissəsində yerləşdirilir (bu sizin sahib olduğunuz məlumatdır) (Şəkil 1.6); Hansı məhsulun tələb olunduğuna qərar verilir (bu, lazım olan məlumatdır). Açar paket Çevrilmə amillərindən istifadə edilərək reseptlərin tənzimlənməsi zamanı reseptdəki bütün maddələri tənzimləmək olur. Bir reseptdə çevrilmədən əvvəl mümkün olduğu qədər orijinal maddələri çəki ilə ifadə etmək lazımdır. Ticarət mətbəxindəki əksər reseptlərdə maddələr çəkiyə görə ifadə edilərkən ev aşpazları üçün nəzərdə tutulan reseptlərin əksəriyyətində tərkib hissələri həcminə görə ifadə edilir. Bəzi maddələrin miqdarı çəki ölçüsü üçün çox azdırsa (ədviyyat və ədviyyatlar kimi), həcm ölçüsü olaraq qeyd edilə bilər. Maye maddələr də bəzən həcm ölçüsü olaraq qalır, çünki bir litr maye ölçmək onu çəkməkdən daha asandır. Bununla yanaşı, eyni zamanda böyük bir istisna bal və şərbət kimi yüksək şəkər tərkibli mayelərin ölçülməsidir; bunlar həmişə həcmlə deyil, çəki ilə ölçülməlidir. | Şəkil 1.6. Porsiyaların sayının təyin olunması

Bütün maddələr çəki ilə ölçüldükdən sonra çevrilmə faktorunun köməyi ilə resepti tənzimləmək olar (Şəkil 1.7).

Şəkil 1.7. Elektron mətbəx tərəzisində maddələrin çəkilməsi

Metrik reseptin çevrilməsi

Metrik reseptlərin tənzimlənməsi prosesi yuxarıda göstərilənlə eynidir. Metrik sistemin üstünlüyü reseptlər düzəldildikdə ortaya çıxır. Bir qram ilə bir kiloqram (1000 q = 1 kq) arasındakı əlaqəni çay qaşığı ilə fincan arasındakı münasibətdən xatırlamaq daha asandır (Şəkil 1.8, Şəkil 1.9 və Şəkil 1.10).