##### Aşpaz

Lazımi miqdarda məhsul, ədviyyat və digər tələb olunan maddələr ehtiyatlarının izlənməsi və lazımi şəkildə qablara doldurulması üçün tələblərin göndərilməsi; Mətbəx avadanlığının düzgün işlənilməsinin müşahidə edilməsi; Mətbəx ehtiyacları üçün alınan məhsullar, ədviyyatlar və digər maddələrin keyfiyyətinə nəzarət; Bişiriləcək yeməklərin keyfiyyətinə nəzarət (Şəkil 1.13); Mətbəxdə sanitar və gigiyenik standartlara uyğunluğun izlənməsi. | Şəkil 1.13. Yeməyin keyfiyyətinin yoxlanması

İşəgötürən aşpaza mətbəxdə aşağıdakı hüquqları verir:

- Restoranın tərkib hissələri və mətbəxinin yaxşılaşdırılması üçün təkliflər;
- Mətbəxin işlənilməsi anlarına təsir edən məsələlərin qaldırıldığı menecerlər və restoran sahiblərinin iclaslarında iştirak;
- Mətbəx işçiləri ilə bağlı kadr qərarlarına ehtiyac barədə restoran rəhbərliyinin məlumatlandırılması;
- Fəaliyyətində ciddi problemli məqamlar müşahidə edildiyi təqdirdə restoran menecerindən mətbəxin müvəqqəti dayandırılmasının tələb edilməsi;
- Restoran rəhbərliyindən mətbəxin tam işlənilməsi üçün lazımi şərait yaradılmasının tələb edilməsi.

Vəzifə borcları

Bu hissə işəgötürəndən işəgötürənə dəyişilə bilər. Aşpazla əlaqədar olaraq yemək hazırlamaq və mətbəxi qorumaq üçün standart funksiyalar bir az daha əlavə edilə bilər. Məsələn, bir çox restoran ondan şənlikli açıq hava tədbirlərində olmasını tələb edir.

Yemək otağı - müəyyən bir istehlakçı qrupuna xidmət göstərən, həftənin günlərinə uyğun olaraq dəyişilən bir menyuya uyğun olaraq yeməkləri istehsal edilən və satılan ictimai iaşə müəssisəsi və ya iaşə müəssisəsidir. Yeməkxana iaşə xidməti, həftənin günləri və ya xidmət olunan kontingentin müxtəlif qrupları (işçilər, məktəblilər, turistlər və s.) üçün xüsusi qidalanma məhsulları hazırlamaq, habelə müəssisədə satış və istehlak üçün şərait yaratmaq üçün bir xidmətdir.

Yeməklər seçilir:

1. Satılan məhsulların çeşidinə görə - ümumi növ və pəhriz;
2. Xidmət olunan istehlakçıların şərti ilə - məktəb, tələbə, işçi və s.;
3. Yerinə görə - ictimai, təhsil və iş yerində.

İctimai yeməkxanalar, əsasən, ərazinin əhalisi və ziyarətçiləri kütləvi tələbat məhsulları (səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi) ilə təmin etmək üçün dizayn edilmişdir. Yeməkxanalarda ödəniş sonrası istehlakçıya özünəxidmət üsulu tətbiq olunur.

Sənaye müəssisələri, müəssisələr və təhsil müəssisələrindəki yeməkxanalar xidmət edilən kontingentə maksimum yaxınlaşma nəzərə alınaraq yerləşdirilir. Sənaye müəssisələrindəki yeməkxanalar işçilər üçün gündüz, axşam və gecə növbələrində yeməklər təşkil edir, lazım olduqda isti yeməkləri birbaşa emalatxanalar və ya tikinti sahələrinə çatdırır. Yeməkxanaların iş qaydası müəssisə və təhsil müəssisələrinin rəhbərliyi ilə razılaşdırılır.