##### İaşə xidməti işçilərinin fəaliyyətinin planlaşdırılması

Peşə məktəblərindəki yeməkxanalar gündəlik rasiona əsasən gündə iki və ya üç dəfə yemək təşkil edir. Tipik olaraq, bu yeməkxanalar əvvəlcədən hazırlanır.

Ümumi təhsil məktəblərində yeməkxanalar ən azı 320 nəfər şagird sayına əsasən yaradılır. İki yaş qrupu üçün kompleks səhər yeməyi və nahar hazırlamaq tövsiyə olunur: birincisi - I-V sinif şagirdləri üçün, ikincisi - VI-XI sinif şagirdləri üçün.

Böyük şəhərlərdə məktəb yeməkxanaları - mərkəzləşdirilmiş şəkildə yarımfabrikatlar, un, kulinariya və şirniyyat məhsulları ilə təmin edən məktəb qida fabrikləri yaradılır. Məktəb yeməkxanalarının iş saatları məktəb rəhbərliyi ilə razılaşdırılır.

Dietik yeməkxanalar qidalanma terapiyasına ehtiyacı olan şəxslərə xidmət göstərməkdə ixtisaslaşdırılır. 100 yerlik və ya daha çox tutumlu pəhriz yeməkxanalarında 5-6 əsas pəhriz, pəhriz şöbəsi (masalar) olan digər yeməkxanalarda ən azı üç tövsiyə olunur.

Yeməklər xüsusi reseptlərə və texnologiyalara uyğun olaraq müvafiq təlim keçmiş aşpazlar tərəfindən bir dietoloq və ya tibb bacısının nəzarəti altında hazırlanır. Pəhriz yeməkxanalarının istehsalı xüsusi avadanlıq və alətlərlə təchiz olunmuşdur - buxar sobaları, buxar qazanları və şirəçəkənlər.

Yeməkxanalar, ümumiyyətlə, geniş ərazilərə səpələnmiş kiçik işçi qrupları və işçilərə xidmət göstərmək üçün hazırlanmışdır. Səyyar yeməkxanalarda mətbəx yoxdur, ancaq yalnız digər iaşə müəssisələrindən tədarük olunan yeməkləri izotermik (sabit temperatur) qabda qızdırır. Belə yemək otaqları qırılmaz qab-qacaq və əşyalarla təmin edilmişdir. Səyyar serviz masaları, yeməklərin normal temperaturda masaların yanında nəqli xidmətini yerinə yetirir.

Yeməkxanaların təşkilati-hüquqi forma və iş saatlarını göstərən bir lövhə olmalıdır. Satış sahələrinin dizaynında üslub birliyini yaradan dekorativ elementlərdən istifadə olunur. Otağın içərisinə uyğun standart yüngül mebeldən istifadə olunmalı və masalarda gigiyenik örtüklər olmalıdır. Saxsı və preslənmiş şüşə qablar istifadə olunur. Ziyarətçilər üçün otaqlar - yemək otağı, qarderob və tualet otağı olmalıdır. Satış sahəsi standartlara uyğun olmalıdır - hər oturacaq üçün 1,8 m2.

Yeməkxana - ziyarətçilərə sürətli xidmət göstərmək üçün məhdud sadə yeməkləri olan bir ictimai iaşə müəssisəsidir (Şəkil 1.14).

Alüminium və preslənmiş şüşədən hazırlanan süfrələrdən istifadə etməyə icazə verilir. Standart tələblərə görə yeməkxanalarda qonaqlar üçün qarderob və tualet olmaya bilər. İaşə müəssisələri pərakəndə satış müəssisələri kimi də fəaliyyət göstərə bilər. Bunlara baqqal mağazaları və kiçik pərakəndə şəbəkələr (köşk və paylama dükanları) daxildir. Kulinariya məhsullarını kiçik miqyaslı pərakəndə satış şəbəkələri vasitəsilə satarkən məhsulun təhlükəsizliyini təmin etmək üçün bütün qaydalara riayət edilməlidir | Şəkil 1.14. Yeməkxana

Yemək bişirən mağazalar - əhaliyə qənnadı məmulatları və yarımfabrikatlar satan müəssisələr yarımfabrikatlar və unlu qənnadı məmulatları üçün əvvəlcədən sifariş qəbul edir.