##### Aşpaz

Resepturaya daxil olan su bərpa edilmiş məhsulların, həmçinin şoraba, marinad, sirop, bulyon, duz və digərlərinin tərkib hissəsi olduğu hallar istisna olmaqla, bütün digər hallarda inqrediyent siyahısında qeyd edilməlidir.

Aşağıdakı məhsullar inqrediyent kimi qəbul edilmir:

- Karbon 4-oksid (məhsulun təsvirində (üzərində) onun qazlı olduğu qeyd edilmişdirsə);
- Məhsulun istehsalı zamanı müvəqqəti ayrılan, sonradan yenidən məhsula daxil edilən, miqdar nisbəti ilə tərkibdə ilkin miqdarı aşmayan uçucu komponentlər;
- Istehsal prosesi üçün zəruri olan, hazır məhsulun tərkibinə daxil olmayan maddə və köməkçi materiallar;
- Qida məhsulunun bir və ya bir neçə inqrediyentinin tərkibinə daxil olan qida əlavələri, əgər son məhsulda onlar artıq texnoloji təsir göstərmirsə;
- Həlledici və ya daşıyıcı kimi istifadə edilən maddələr.

Texniki şərtlər, ümumi texniki şərtlər və ya standartlaşdırılmış terminlər üzrə Azərbaycan Respublikasının dövlət standartları olan, inqrediyent kimi istifadə olunan məlum məhsullar üçün “günəbaxan yağı”, “kərə yağı”, “nişasta”, “balıq”, “quş əti”, “pendir”, “ədviyyatlar”, “şəkər”, “qlükoza” və s. kimi adlardan istifadə etmək olar.

Şəkil 2.3. Müxtəlif meyvə inqrediyentləri

Şirənin tərkibinə daxil olan inqrediyentlər ümumi inqrediyent siyahısında sadalanır (Şəkil 2.3):

- Qida əlavələri, aromatizatorlar;
- Qidaya bioloji aktiv əlavələr;
- Qeyri - ənənəvi tərkibli məhsulların inqrediyentləri;
- Qida dəyəri.

Yemək reseptləri əvvəllər analardan, nənələrdən gənc nəsillərə şifahi olaraq ötürülürdü. Bəzi insanlar bu reseptləri öz qeyd dəftərlərində qoruyub saxlayırdı. Sonralar kulinariya kitabları nəşr olunmağa başladı. Belə kitablar dərc edildikcə insanlar daha fərqli və maraqlı yemek reseptleri ilə tanış olmağa başladı. Onlar yeni yemek reseptlerini sınayır və mətbəxlərinə yeni dadlar əlavə edirdilər. Müasir dövrdə internetin inkişafı ilə artıq istənilən məlumat əlçatan hal alıb. O cümlədən yemek reseptlerini də asanlıqla internetdən əldə etmək olur. Sosial şəbəkələrin meydana çıxması bu prosesi daha da sürətləndirdi. Sosial şəbəkələrdə yaradılmış yemək reseptləri səhifələri mütəmadi olaraq fərqli reseptlər paylaşır.

Şəkil 2.4. Yeməyə daha dadlı və rəngli
görüntü vermək

Mətbəxə həvəs qatmaq istəyirsinizsə, ağlınızda hərtərəfli yanaşma olmalıdır:

1. Boşqabınızda dünyanın müxtəlif kulinariya nümunələrini əks etdirməklə həyatınıza təzə hisslər qatan mətbəxlərin çoxluğudur;
2. Yeməyə dad verən əsas inqredientdir;
3. Yeməyə daha dadlı və rəngli görüntü vermək üçün ərzağı boşqaba düzmək metodlarıdır (Şəkil 2.4).