Часть I |  |

1.3 Ферменты

Большинство таких основных продуктов, как рис, картофель, макароны или хлеб, содержат большое количество крахмала. Слегка пожуйте хлеб во рту. Поначалу вы не почувствуете особого вкуса. Если вы продолжите жевать в течение нескольких минут, хлеб, смешанный с слюной, приобретет слегка сладковатый вкус. • Как, по-вашему, что происходит с продуктами, которые мы съедаем? • Как вы думаете, в чем может быть причина того, что мы ощущаем сладкий вкус? |
Клю- чевые слова | энергия активации, фермент, субстрат

| Ферменты В клетках живых организмов постоянно происходит обмен веществ, в процессе которого распадаются одни вещества и образуются другие. В результате протекающих реакций разрушаются существующие химические связи, появляются новые. Например, при гидролизе мальтозы сначала разрывается связь между двумя молекулами глюкозы, затем к каждой молекуле глюкозы присоединяются водород (H⁺) и гидроксильная группа (OH⁻), в результате чего образуются новые связи. Для разрушения связей из среды должна быть поглощена тепловая энергия, а во время образования новых связей между продуктами реакции энергия должна выделиться. Поэтому для начала и протекания химической реакции входящие в реакцию молекулы должны преодолеть энергетический барьер, называемый энергией активации. Энергия активации – это минимальное количество энергии, необходимое для начала химической реакции. Энергию активации в процессе обмена веществ живые организмы получают, используя ферменты – белки, выполняющие функции биологических катализаторов. Катализатор – это вещество, которое вступает в химическую реакцию, обычно ускоряя её, но при этом не подвергается химическим изменениям после завершения реакции. Ферменты снижают энергию активации, активируя молекулы, участвующие в биохимических реакциях, и способствуют протеканию реакций при более низком уровне энергии. Если молекулы вступают в реакцию, катализируемую ферментом, их называют субстратами, а если они образуются в ходе реакции – продуктами.