Часть I |  |

Глюкоза является продуктом фотосинтеза и основным источником энергии в организме для получения энергии во время дыхания. Это моносахарид, содержащийся как в растительных, так и в животных организмах. Фруктоза в основном содержится в растениях, особенно во фруктах. Галактоза практически не встречается в природе в чистом виде. Она обычно входит в состав лактозы – молочного сахара. Глюкоза, галактоза и фруктоза имеют одинаковую химическую формулу – C6H12O6. Но расположение атомов в их молекулах различается. Именно этим обусловлены различные химические и биологические свойства сахаров.
При соединении двух молекул моносахаридов образуются дисахариды, имеющие одинаковую химическую формулу – C12H22O11. Мальтоза (солодовый сахар), лактоза (молочный сахар), сахароза (свекольный или тростниковый сахар) относятся к дисахаридам. Сладкие на вкус дисахариды также легко растворяются в воде.
▲ Реакция распада дисахаридов
Сложные углеводы или полисахариды – это крупные молекулы, состоящие из множества моносахаридов, соединенных друг с другом. Полисахариды синтезируются путем конденсации многих сходных молекул с образованием длинной молекулы. Крахмал, гликоген и целлюлоза – сложные углеводы, состоящие из множества молекул глюкозы. Крахмал, который накапливается в растениях в качестве запасного питательного вещества, входит в состав таких повседневных продуктов питания человека, как хлеб и картофель.

| Липиды Липиды – это органические вещества, в составе которых имеются углерод (C), водород (H) и кислород (O). Поскольку содержание кислорода в липидах низкое, соотношение водорода к кислороду у них выше, чем у углеводов. Жиры представляют собой одну из форм липидов и в основном состоят из глицерола и трёх остатков жирных кислот. Они различаются между собой по составу жирных кислот. Жиры не растворяются в воде. Приблизительно при 20°C (комнатной температуре) жиры животного происхождения находятся в твёрдом состоянии, а жиры растительного происхождения – в жидком.