Химия жизни | 1

Другие ферменты синтезируются внутри клетки, а затем для выполнения своих функций секретируются клетками некоторых органов. Например, к внеклеточным ферментам относят липазу, которая расщепляет жиры на жирные кислоты и глицерин, а также амилазу, которая при прорастании семени превращает крахмал в мальтозу. Ферменты специфичны по своей активности. Это означает, что они катализируют только один тип реакции. Например, протеазы расщепляют белки, но не влияют на углеводы или липиды, а липазы расщепляют липиды, но не влияют ни на белки, ни на углеводы. Несмотря на разнообразие ферментов, они обладают схожими свойствами. Ферменты растворимы в воде, их активность обусловлена определенной температурой, а также показателем рН среды. |

Примените полученные знания
Кератин – это белок, содержащийся в волосах, ногтях, шерсти, рогах и перьях. На графиках показана относительная активность фермента кератиназы, расщепляющего кератин при различных значениях pH и при разных температурах.
Обсудите:
• При каких оптимальных pH и температуре кератиназа проявляет наибольшую активность? Обоснуйте свое мнение.
• Как вы думаете, какие два изменения в ходе эксперимента могут быть использованы для демонстрации активности кератиназы?
• Какие два условия должны поддерживаться постоянными в обоих экспериментах? Почему?
Проверьте полученные знания
1. “В отсутствие пищеварительных ферментов некоторые продукты бесполезны для организма”. Верна ли эта идея? Почему?
2. Как действуют ферменты?
3. Как температура влияет на активность ферментов?
4. Почему большинство продуктов мы должны хранить в холодильнике? Обоснуйте свое мнение.