Часть I |  |

Термостабильность и растворяющие свойства воды играют важную роль в живых организмах. Удельная теплоемкость воды значительно выше, чем у других жидкостей. Поэтому она нагревается и остывает постепенно. Из-за слабых водородных связей между молекулами вода имеет высокую температуру замерзания. Вода в жидком состоянии от 0°C до 100°C обеспечивает благоприятную среду обитания для живых существ. Поскольку плотность замерзшей воды – льда – меньше плотности жидкой воды, она создает разделительный (теплоизоляционный) слой на поверхности воды, который замедляет замерзание остальной воды под ним и предотвращает замерзание живых существ под слоем льда.

• ПОДУМАЙ • ОБСУДИ • ПОДЕЛИСЬ | Водородные связи между молекулами замерзшей воды, то есть льда, стабильны. Почему? |

Растворяясь в воде, поваренная соль формирует вокруг ионов Na+ и Cl– направленные группы молекул воды. Сахар растворяется в воде благодаря водородным связям, возникающим между полярными группами в молекуле сахара (например -ОН) и молекулами воды. ▲ Вода как растворитель | Испарение воды листьями защищает ткани листьев растений от перегрева на солнце. Передача тепла человеческого тела во внешнюю среду регулируется потоотделением, что обеспечивает поддержание постоянной температуры тела. Молекулы воды, являющиеся растворителями, окружают молекулы растворенного вещества и удерживают их в растворе. Молекулы растворенного вещества участвуют в обменных процессах, легче вступая в реакцию. Это связано с тем, что молекулы воды полярны, и любые другие вещества с полярными молекулами также легко растворяются в воде. Соединения углерода с ионизированными группами, такими как карбоксильные (–COOH-) или аминогруппы (-NH+), легко растворяются в воде, образуя водородные связи с гидроксильными (-OН) группами воды. Такие соединения, как хлорид натрия (NaCl), выделяют в воду положительно или отрицательно заряженные ионы, а вокруг этих ионов молекулы воды формируют группы. Термостабильность и свойства растворителя позволяют важным для жизни химическим реакциям происходить внутри клетки и растворять молекулы в цитоплазме. Вода также является важным средством для транспортировки веществ.