Путем фильтрации раствор отделяют от осадка, в условиях вакуума испаряют воду и содержащуюся в нем сахарозу выделяют методом кристаллизации. Если сахароза недостаточно чиста, ее заново растворяют в воде, раствор пропускают через активированный уголь, испаряют и повторно кристаллизуют.

После кристаллизации содержание сахара в растворе может достигать 50%. Такой раствор называют мелассой. Меласса используется в производстве этанола, лимонной кислоты, молочной кислоты и др.

Примечание. В нашей республике, на Имипшинском сахарном заводе сахарозу получают из сахарной свеклы.

Строение. Молекула сахарозы состоит из остатков α-глюкозы и β-фруктозы. В образовании молекулы сахарозы участвуют гликозидные -ОН группы каждого моносахарида, в результате чего глюкоза и фруктоза, выделяя 1 молекулу воды, соединяются друг с другом посредством кислородного мостика:

Физические свойства. Сахароза (обычный сахар) - белое кристаллическое вещество, намного слаще чем глюкоза, в воде хорошо растворяется; плавится при температуре, равной 160°С.

Химические свойства. Сахароза в присутствии ионов H+ подвергается гидролизу, образуя глюкозу и фруктозу:

Как многоатомный спирт, сахароза с активными металлами и гидроксидами металлов [(Ca(OH)2, Cu(OH)2)] образует сахараты; например, с гидроксидом меди(II) образует ярко-синий раствор сахарата меди(II):

Поскольку в ее молекуле отсутствует альдегидная группа, она не окисляется по реакции “серебряного зеркала” и гидроксидом меди(II) (т.е. она их не восстанавливает).

При горении сахарозы образуются углекислый газ и вода:

• Мальтоза и лактоза

Мальтоза и лактоза — изомеры сахарозы.