Применение. Крахмал, как питательный продукт, удовлетворяет потребность человека в углеводах. В организме в результате гидролиза крахмала (точнее, продуктов его частичного гидролиза - декстринов) образуется глюкоза. Часть глюкозы усваивается организмом, а избыток ее превращается в гликоген (животный крахмал) и откладывается в печени как резервное вещество.

Из крахмала получают декстрины, патоку (смесь декстринов с глюкозой), используемые в производстве карамельных изделий, а также глюкозу и этанол. Он используется для приготовления клея, накрахмаливания белья, в бумажной и полиграфической промышленности. На его основе приготавливают антибиотики, витамины, присыпки, капсулы для лекарств и др.

• Гликоген

В отличие от крахмала - резервного полисахарида растений, гликоген (e) - резервное вещество для организма животных и человека. По составу он одинаков с крахмалом: (C6H10O5)n. Однако макромолекулы гликогена имеют большую относительную молекулярную массу и более разветвленное строение.

В организме нормально развитого человека содержится около 350 г гликогена, равномерно рапределенного в мыщцах и печени. При возникновении потребности организма в глюкозе гликоген подвергается гидролизу, образуя глюкозу.

• Знаете ли вы... • При термической обработке картофеля и хлеба химические превращения, происходящие с крахмалом, придают продуктам обработки больший вкус, а продукты превращения еще легче подвергаются гидролизу.
■ ЗАКРЕПИТЕ ИЗУЧЕННЫЙ МАТЕРИАЛ

- Назовите реакцию, схемы которой приведены ниже. Учитывая коэффициент воды, завершите обе схемы и отметьте значение этой реакции в природе.

■ РЕФЛЕКСИЯ И ОЦЕНИВАНИЕ
■ I. Закончите фразы и проверьте по тексту их правильность.
• Молекула гликогена, в отличие от молекулы крахмала, имеет...
• Крахмал - невосстанавливающий углевод, потому что ...
• При выпечке хлеба образуются декстрины, так как в ходе процесса ...
• Структурная единица макромолекулы крахмала состоит из ...
■ II. Выразите свое мнение о теме, ответив на вопрос.
- Какие жизненные навыки вы приобрели при изучении этой темы?
■ III. Выполните задания.
A
1. Что имеет отношение к процессу образования крахмала в природе?

1. фотосинтез 4. экзотермический процесс | 2. каталитический процесс 5. угарный газ | 3. реакция поликонденсации 6. вода 7. оксид углерода(IV)