Высшие карбоновые кислоты, образующие жиры, называют жирными кислотами.

Деятельность-1 • | Состав, строение и физические свойства жирных кислот.

Сравните строение молекул и агрегатное состояние жирных кислот.
обсудите:

- Какие закономерности вы заметили в строении молекул, в числе атомов углерода и функциональных групп в молекуле приведенных жирных кислот?
- Почему кислота, изображенная на схеме c, в отличие от кислот, изображенных на схемах a и b, находится в жидком состоянии?
- Каким геометрическим изомером кислоты состава C17H33COOH является кислота, изображенная на схеме c?

Жирные кислоты подразделяются на предельные и непредельные. В молекуле непредельных жирных кислот содержится минимум одна двойная С=С связь.

Особенности жирных кислот:

1. В неразветвленной цепи молекул жирных кислот содержится четное число, как правило от 10-ти до 20-ти атомов углерода.

2. В природе (в виде триглицеридов) наиболее распространены пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты.

3. Остатки непредельных жирных кислот в составе жиров встречаются, главным образом, в форме цис-изомера.

4. Если не считать С=С связь в непредельных кислотах, то в молекулах жирных кислот, кроме карбоксильной группы, нет других функциональных групп.

5. Температура плавления непредельных жирных кислот ниже, чем температура плавления предельных жирных кислот, содержащих столько же атомов углерода. С ростом числа С=С связей в молекулах жирных кислот температура их плавления уменьшается.

К предельным жирным кислотам относятся пальмитиновая (C15H31COOH) и стериновая (C17H35COOH) кислоты, а к непредельным - олеиновая (C17H33COOH), линолевая (C17H31COOH) и линоленовая (C17H29COOH) кислоты. Пальмитиновая (гексадекановая) и стеариновая (октадекановая) кислоты.

C15H31COOH

(a) Шаро-стержневая модель молекулы пальмитиновой кислоты