Физические свойства. Аминокислоты - бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде и плавящиеся с разложением при температуре выше 250°С. Их водные растворы проводят электрический ток. Многие из них имеют сладкий вкус.

Химические свойства

A
Действие на индикаторы. Растворы аминокислот, в молекуле которых содержится одинаковое число амино- и карбоксильных групп, имеют нейтральную среду и на индикаторы не действуют.
Аминокислоты со слабыми кислотными и основными свойствами
Если в молекуле аминокислоты число карбоксильных групп больше, чем число аминогрупп, то она проявляет слабые кислотные свойства (А), если больше число аминогрупп (В), то среда имеет слабые основные свойства, например:
B
Кислотные свойства. Аминокислоты реагируют с активными металлами, основными оксидами, основаниями, солями слабых кислот и со спиртами:
C
Основные свойства. Аминокислоты с участием аминогруппы взаимодействуют с сильными неорганическими кислотами, образуя соли:

Таким образом, аминокислоты - органические амфотерные соединения.

D
Образование пептидной связи. Аминокислоты также реагируют и между собой, за счет -COOH группы одной кислоты и -NH2 группы другой:

Группа атомов -CO-NH- называется пептидной или амидной группой, а связь между атомами углерода и азота - пептидной или амидной связью.