3.4. ЖИРЫ
• Вспомните пройденное •
- Какие вещества образуются при взаимодействии глицерина и высших карбоновых кислот?

Независимо от проис хождения, агрегатного состояния и состава важнейшая функция жиров в организме человека состоит в обеспечении организма энергией. | В результате каких двух химических превращений жиры в организме выполняют указанную функцию?

Жиры - это сложные эфиры глицерина и, главным образом, высших одноосновных карбоновых кислот. Их общее название триглицериды.

Деятельность • Состав, агрегатное состояние и происхождение жиров.
Дополните схему и на ее основе определите взаимосвязь между происхождением, агрегатным состоянием и составом кислотного остатка жиров.
Обсудите:

- Каким цветом окрашены линии, соединяющие группы жиров, к которым относятся бараний жир и оливковое масло? Обоснуйте ответ.

Жиры образуют главным образом пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты. Триглицерид стеариновой кислоты впервые был получен взаимодействием глицерина со стеариновой кислотой (1854 г; М.Бертло):