Деятельность • | Свойства и строение целлюлозы. На основе структурных единиц целлюлозы и крахмала заполните таблицу.

| Целлюлоза | Крахмал
Форма остатка глюкозы в их составе. (α/β) |  |
Используется как продукт питания. (+/-) |  |
Растворимость в холодной воде. (+/-) |  |
Макромолекулы образуют волокна. (+/-) |  |
Состоит только из неразветвленных макромолекул. (+/-) |  |
Молекулярная формула с указанием числа -ОН групп в структурной единице. |  |

Обсудите: - Чем обусловлены отличительные особенности целлюлозы по отношению к крахмалу?

Целлюлоза [(C6H10O5)n], по сравнению с крахмалом, более распространенный углевод. Она образует стенки всех растительных клеток; в древесине содержится около 50%, а в волокнах хлопка и фильтровальной бумаге - порядка 98% целлюлозы.

Получение. Целлюлозу выделяют из хлопка, древесины, тростника и др. Из древесины ее выделяют, в основном, сульфитным способом: измельченная древесина под давлением и в щелочной среде нагревается с раствором гидросульфита кальция Ca(HSO3)2. При этом все вещества, имеющиеся в древесине, кроме самой целлюлозы, переходят в раствор. Раствор фильтруют, а отделившуюся целлюлозу высушивают.

Строение. Целлюлоза, как и крахмал, - природный полимер состава (C6H10O5)n. Однако они имеют ряд различий. Так, средняя относительная молекулярная масса целлюлозы больше молекулярной массы крахмала и достигает значения в несколько миллионов. В отличие от крахмала, макромолекулы целлюлозы имеют только неразветвленное строение. По этой причине макромолекулы целлюлозы, располагаясь в одном направлении, образуют волокна (льна, хлопка и др.) (a).

Наконец, макромолекулы целлюлозы состоят не из остатков α-глюкозы, как в крахмале, а из остатков β-глюкозы. Поэтому образование макромолекулы целлюлозы можно представить следующим образом:

(b) образование целлюлозы поликонденсацией β-глюкозы