Углеводы - это органические вещества, содержащие гидроксильные группы, а также альдегидную или карбонильную группу. Название углеводы связано с тем, что первые изученные их представители по составу, как бы соответствовали соединениям углерода и воды - Cn(H2O)m (n и m ≥3). Однако, впоследствии стало известно, что существуют и углеводы, которые по составу не отвечают этой формуле, но по свойствам относятся к этому классу веществ, например, C6H12O5- рамноза, C5H10O4- дезоксирибоза и др. Несмотря на это, название "углеводы" все еще сохранилось за ними.

Углеводы подразделяют на моносахариды, дисахариды и полисахариды:

• Знаете ли вы ... •

- Несмотря на то, что формулы формальдегида (CH2O), уксусной кислоты [C2(H2O)2] и некоторых других органических соединений соответствуют формуле Cn(H2O)m, однако по ряду СВОЙСТВ они отличаются от углеводов.

- Saccharum - с латинского означает"сахарный тростник".

Моносахариды, содержащие альдегидную группу, называются альдозами, кетонную группу - кетозами.

По числу атомов углерода в молекуле моносахариды подразделяются на триозы (n = 3), тетрозы (n = 4), пентозы (n = 5), гексозы (n = 6) и т.д.; например, глюкоза - это альдогексоза, а фруктоза - кетогексо- за:

Рибоза [C5H10O5] и дезоксирибоза [C5H10O4] относятся к пентозам.