4.2. ДИСАХАРИДЫ. САХАРОЗА
• Вспомните пройденное •
- Чем отличаются молекулы глюкозы и фруктозы по строению друг от друга?
- Какая -ОН группа циклической формы глюкозы отличается от других?

Свекла, предназначенная для корма животных, содержит 1,3% сахарозы, и поэтому для производства сахара невыгодна. Еще в 1747 г. в Европе для удовлетворения потребности в сахаре селекционеры начали создавать новые сорта свеклы, содержащей много сахара. Выращиваемая в настоящее время сахарная свекла содержит более 20% сахарозы. | Что объединяет сахарную свеклу, ростки пщеницы и молоко?

Деятельность • | Строение дисахаридов. Составьте уравнения гидролиза дисахаридов на основе таблицы, отражающей их состав.

Обсудите:

- Почему в молекуле моносахарида гликозидная -ОН группа активнее, чем другие?
- Какой особенностью строения молекул лактозы и мальтозы можно объяснить то, что они, в отличие от сахарозы, вступают в реакцию "серебряного зеркала"?

В молекулах сахарозы, мальтозы и лактозы два остатка моносахаридов соединены друг с другом гликозидной связью.

Нахождение в природе. Сахароза (C12H22O11) содержится в основном в соке сахарной свеклы (12-20%) и сахарного тростника (14-26%). Поэтому ее называют также свекловичным сахаром и тростниковым сахаром. Она содержится также в спелых плодах многих фруктов и овощей.

Получение. Сахарозу выделяют из сахарного тростника и сахарной свеклы. Для этого свеклу мелко нарезают и обрабатывают горячей водой. При этом сахароза из состава свеклы растворяется и переходит в раствор. В раствор, наряду с сахарозой, переходят также и различные органические кислоты, белки и красящие вещества. Для осаждения этих примесей раствор обрабатывают известковым молоком. При этом сахароза с гидроксидом кальция образует сахарат кальция состава C12H22O11⋅CaO⋅2H2O, растворимый в воде (1). Далее для осаждения избытка гидроксида кальция из раствора и кальция, содержащегося в составе сахарата кальция, в раствор пропускают углекислый газ (2,3):