Обе кислоты вступают в реакции, характерные для предельных карбоновых кислот, например:

Соли пальмитиновой и стеариновой кислот называются, соответственно, пальмитатами и стеаратами. Их натриевые и калиевые соли являются основными компонентами мыл.

Смесь пальмитиновой и стеариновой кислот применяется для изготовления стеариновых свеч.

Примечание. Кальциевые и магниевые соли высших карбоновых кислот в воде не растворимы.

Высшие карбоновые кислоты получают гидролизом жиров (стр. 107) и каталитическим окислением парафинов (стр. 78).

• Непредельные карбоновые кислоты

Олеиновая кислота - непредельная одноосновная карбоновая кислота, содержащая в молекуле одну С=С связь:

Олеиновая кислота относится к гомологическому ряду непредельных карбоновых кислот с общей формулой CnH2n-1COOH (n≥2). Поскольку в их молекулах содержится карбоксильная группа и С=С связь, то они проявляют свойства как кислот, так и непредельных углеводородов.

Олеиновая кислота с основаниями образует соли, а со спиртами - сложные эфиры. Как непредельное соединение она вступает в реакции присоединения:

Олеиновая кислота является цис-изомером кислоты состава C17H33COOH. Транс-изомер этой кислоты называют элаидиновой кислотой. В отличие от жидкой олеиновой кислоты, элаидиновая кислота при обычных условиях (20°С) - твердое вещество и в природе в составе жиров не встречается.