Строение. Молекула глюкозы в водном растворе существует в трех изомерных формах - пятиатомного алъдегидоспирта и в двух циклических - α и β-формах. В неразветвленной углеродной цепи молекулы альдегидоспиртовой формы содержится 5 -ОН и одна альдегидная группы:

В каждой из циклических форм глюкозы также содержится 5 -ОН групп, но альдегидная группа отсутствует:

в водном растворе: | β-циклическая форма (≈63%) | альдегидоспиртовая форма (≈0,1%) | α-циклическая форма (≈37%)
• Альдегидоспиртовая и две циклические формы молекулы глюкозы (атомы углерода кольца не показаны)

В водном растворе глюкозы альдегидоспиртовая форма присутствует в очень малом количестве (≈0,1%). В α-циклической форме -ОН группы, связанные с C1 и C2 атомами углерода, расположены по одну сторону цикла молекулы, а в β-форме - по обе стороны цикла.

В кристаллическом состоянии глюкоза находится в α-циклической форме. В водном же растворе она существует, в основном, в α- и β-формах, которые посредством альдегидоспиртовой формы с большой скоростью превращаются друг в друга.

Процесс взаимного превращения α- и β-форм глюкозы называется таутомерией, α и β-формы - таутомерами. В растворах таутомеры находятся в динамическом равновесии.

■ ЗАКРЕПИТЕ ИЗУЧЕННЫМ МАТЕРИАЛ

- Объясните процесс превращения альдегидоспиртовой формы глюкозы в циклическую форму.

■ РЕФЛЕКСИЯ И ОЦЕНИВАНИЕ
■ I. Закончите фразы и проверьте по тексту их правильность.

• Так как глюкоза не подвергается гидролизу, то она относится к ...
• Глюкоза относится к альдогексозам, так как ...
• В молекуле глюкозы содержится ..., поэтому она - многоатомный альдегидоспирт.