3.3.2. Получение и свойства
• Вспомните пройденное •
- Чем отличается функциональная группа сложных эфиров от карбоксильной группы?
- В каких условиях сложные эфиры подвергаются гидролизу?

Сложные эфиры как приправы являются наиболее многочисленными пищевыми добавками. В настоящее время известно более тысячи таких синтетических и природных приправ. Основная их часть - концентраты и экстракты, полученные из приятно пахнущих душистых растений. | Как можно получить сложные эфиры?

Деятельность • | Реакции этерификации. Завершите схему реакции и назовите сложный эфир. Установите, какой фактор способствует протеканию реакции. В таблице укажите, как надо изменять количество реагентов и продуктов реакции, чтобы сместить равновесие вправо.
Кислота |
Спирт |
Вода |
Сложный эфир |

Обсудите: - Почему реакция этерификации является обратимой?
Природные сложные эфиры выделяют из растений методом экстракции органическими растворителями. Однако, большинство из них получают реакцией этерификации:

Некоторые особенности реакции этерификации: 1) В реакции вода образуется из -ОН группы карбоновой кислоты и атома водорода -ОН группы спирта; 2) реакция этерификации - обратимая реакция. 3) реакция проводится в присутствии концентрированной серной кислоты.

Для смещения равновесия в сторону образования эфира согласно принципу Ле Шателье надо выполнить следующее:

(a) в реакции спирт или кислоту следует взять в избытке;
(b) удалить эфир из реакционной среды методом дистилляции или образующуюся воду связать посредством водоотнимающих веществ;

Сложные эфиры получают также взаимодействием спиртов с ангидридами кислот (a) и спиртов со сложными эфирами (b):

Последняя реакция (b) называется переэтерификацией сложных эфиров.