4.1.2 Глюкоза: химические свойства и применение
• Вспомните пройденное •
- Как можно определить многоатомные спирты?
- Какие реакции характерны для альдегидов?

Одной из наиболее частых процедур в биохимических лабораториях является определение глюкозы в крови, моче или в других биологических жидкостях. С этой целью используется фермент глюкозооксидаза. | Какая группа молекулы глюкозы участвует в этом тесте и в какую реакцию глюкоза вступает в ходе реакции?

Деятельность • | Строение молекулы глюкозы и ее химические свойства. Учитывая строение молекулы глюкозы, укажите, что верно или неверно для нее.

Глюкоза | Да (+) | Нет (-)
С гидроксидом меди(II) образует ярко-синий раствор. |  |
Вступает в реакцию "серебряного зеркала". |  |
Образует осадок красного цвета при нагревании с Cu(OH)2. |  |
При восстановлении с водородом образует спирт. |  |

Обсудите: Почему глюкоза, несмотря на то, что в растворе находится в основном в циклической форме, легко вступает в реакции, характерные для альдегидов?
Реакции альдегидной группы глюкозы

Восстановление глюкозы. В присутствии катализатора глюкоза восстанавливается водородом, образуя шестиатомный спирт - сорбит:

• Знаете ли вы ... • Сладость сорбита составляет 60% сладости обычного сахара; сорбит используют в качестве сахарозаменителя для больных диабетом.

Окисление глюкозы. Глюкоза при действии оксида серебра (I) и при слабом нагревании с гидроксидом меди (II) окисляется в глюконовую кислоту. Обе реакции подтверждают наличие альдегидной группы в молекуле глюкозы:

Поскольку в этих реакциях углевод восстанавливает окислитель, то подобные углеводы называют восстанавливающими сахарами.