Мальтоза (солодовый сахар) - один из промежуточных продуктов гидролиза крахмала. Ее молекула состоит из двух остатков молекулы глюкозы, и потому при гидролизе образуется две молекулы глюкозы:

Лактоза (молочный сахар) содержится в материнском молоке (5-8%) и коровьем молоке (4—6%). При ее гидролизе образуются глюкоза и галактоза:

Строение молекул мальтозы и лактозы

В одном из остатков моносахарида молекул мальтозы и лактозы сохраняется одна гликозидная -ОН группа. Поэтому эти дисахариды, в отличие от сахарозы, в водном растворе могут образовывать альдегидную группу и, как следствие, окисляясь, превращаются в соответствующую кислоту.

Таким образом, дисахариды - мальтоза и лактоза, как и глюкоза, рибоза и дезоксирибоза, относятся к восстанавливающим углеводам.

Применение. Сахароза применяется в основном как питательный продукт и в кондитерской промышленности. Ее гидролизом получают искусственный мед.

■ ЗАКРЕПИТЕ ИЗУЧЕННЫМ МАТЕРИАЛ

- Почему сахароза, в отличие от мальтозы и лактозы, не относится к восстанавливающим углеводам?

■ РЕФЛЕКСИЯ И ОЦЕНИВАНИЕ
■ I. Закончите фразы и проверьте по тексту их правильность.
• Сахароза, лактоза и мальтоза имеют одинаковую относительную ..., так как ...
• В производстве сахарозы роль углекислого газа состоит в...
■ II. Выразите свое мнение о теме, ответив на вопрос.
- Какие навыки вы приобрели на основе усвоенных знаний?
■ III. Выполните задания.
A
1. Укажите выражения, имеющие отношение к сахарозе.

1. дисахарид 3. углевод | 2. называют свекловичным сахаром 4. продукт димеризации моносахаридов