3.4. ЖИРЫ
• Вспомните пройденное •
- Какие вещества образуются при взаимодействии глицерина и высших карбоновых кислот?
Независимо от проис хождения, агрегатного состояния и состава важнейшая функция жиров в организме человека состоит в обеспечении организма энергией.
|
- В результате каких двух химических превращений жиры в организме выполняют указанную функцию?
|
Жиры - это сложные эфиры глицерина и, главным образом, высших одноосновных карбоновых кислот. Их общее название триглицериды.
Деятельность • Состав, агрегатное состояние и происхождение жиров.
Дополните схему и на ее основе определите взаимосвязь между происхождением, агрегатным состоянием и составом кислотного остатка жиров.
Обсудите:
- Каким цветом окрашены линии, соединяющие группы жиров, к которым относятся бараний жир и оливковое масло? Обоснуйте ответ.
Жиры образуют главным образом пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты. Триглицерид стеариновой кислоты впервые был получен взаимодействием глицерина со стеариновой кислотой (1854 г; М.Бертло):