- | Почему белки играют такую большую роль в жизни живых существ? |
- | Почему понятие“белок” отождествляют с понятием “жизнь”? |
Свойства белков. Под влиянием различных физических и химических факторов (воздействие спирта, кислот, щелочей, высокой температуры, радиации и др.) молекула белка теряет свои свойства, и спираль начинает раскручиваться. Процесс нарушения природной структуры белка называется денатурацией (от лат. “de" - отсутствие, лишать чего-либо,“natura" - природа). Денатурация может быть обратимой и необратимой.
При денатурации вначале нарушается четвертичная, далее третичная и, наконец, вторичная структура белка. Если в результате какого-либо фактора нарушается и первичная структура белка, то денатурация становится необратимой. К примеру, яичный белок подвергается денатурации при 60-70°С. Если первичная структура белка не нарушена, то молекула способна, скручиваясь вернуться в свое первоначальное природное состояние. Это явление называется обратимой денатурацией, или ренатурацией. Это означает, что все особенности строения и функций белковой молекулы определяются ее первичной структурой.