25-ая |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
|
Плов считается коронным блюдом азербайджанской кухни. Нужно отметить, что азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медной посуде. И сейчас во многих районах и сельских местностях широко используется медная посуда (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.) (рис. 1). Плов, выстоянный на слабом огне в медном казане, бывает особенно вкусным.
Рис. 1. Предметы национальной кухни: 1) казан; 2) дуршлаг;
3) таз; 4) поднос; 5) шумовка; 6) половник
В азербайджанской кухне известно более 100 видов и рецептов приготовления этого блюда. Пловы готовят с мясом, птицей, фруктами, бобовыми и др. В зависимости от вида и состава, плову даются определенные названия: говурма плов (с тушеной бараниной), плов сабзи говурма (с тушеной бараниной и зеленью), ширин плов (со сладкими сухофруктами), чигиртма плов (с курицей), сюдлю плов (рис варят в молоке) и т.д.
Азербайджанский плов отличается от среднеазиатских пловов. Так, рис для него готовят и подают совершенно отдельно от остальных компонентов (мяса, рыбы, яиц, сухофруктов, зелени, называемых в совокупности «гара»). Мясо-фруктовую часть плова подают на совершенно отдельном блюде. Даже при еде их не перемешивают.