26-ая |
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
|
Одним из популярнейших мучных блюд азербайджанской кухни является кутаб. В регионах Азербайджана это мучное блюдо называется по-разному: в Баку - кутаб, в Гусаре, Шеки-Закатальской зоне - афар, в Гарабаге — кята. Технология их приготовления сильно отличается друг от друга.
Что такое кутаб? |
Кутаб — это мучное блюдо, приготовленное в форме полумесяца, которое жарится на садже или сковороде.
Кутабы бывают с разными начинками, они различаются по способу приготовления и подачи на стол. В азербайджанской кухне в качестве начинки используют мясо, зелень, требуху, зелень с творогом, крапиву, тыкву.
Мясной кутаб
Ресурсы: 400 г баранины, 2 шт. репчатого лука, 60 г густой пасты лавашаны1 или 1 шт. граната средней величины, 400 г просеянной пшеничной муки, 120 г топленого масла, сумах, перец, соль.
Вымешивается крутое пресное тесто, которое раскатывается толщиной в 1—0,5 мм, после чего вырезаются небольшие круги. В начинку из мясного фарша с луком добавляют зернышки граната или густую пасту лавашаны, затем она выкладывается в круги, которые заворачиваются в виде полумесяца.
Технология приготовления кутаба:
1. Из воды, муки и соли замешиваем тесто, которое должно свободно отставать от рук и быть довольно эластичным. Оставляем тесто на полчаса в целлофановом пакетике (рис. 1).
2. Фарш смешиваем с пропущенным через мясорубку луком (рис. 2, а). Добавляем по вкусу соль и перец. Кроме этого, добавляем лавашану или зернышки граната. Приготовленную начинку кладем в сторону (рис. 2, б).
1Lavaşana — тонко раскатанные высушенные лепешки из густой массы, сваренной из кислых фруктов — алычи, кизила и т.п.