|
Какие овощи вы знаете?
|
Без овощей невозможно представить здоровое питание человека. Овощи содержат большое количество витаминов, минеральных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Такие овощи, как чеснок, лук и редька, имеют в своем составе особые вещества, задерживающие развитие болезнетворных бактерий, грибов и вирусов.
Для обеспечения сохранности витаминов в процессе хранения и кулинарной обработки овощей необходимо соблюдать определенные правила:
- хранить овощи без доступа света при температуре от + 1 до + 3°С;
- для сохранения в овощах витамина С при тепловой обработке не использовать окисляющуюся посуду (металлическую без покрытия);
- при варке овощи закладывать в кипящую подсоленную воду;
- лук, морковь, белые коренья петрушки, сельдерея и др., предназначенные для супов, пассировать в масле перед варкой;
- при варке овощей доступ воздуха к ним максимально ограничить. Овощи должны быть полностью покрыты жидкостью, а кастрюля плотно закрыта крышкой.
Все многообразие овощей в кулинарии принято делить на несколько групп - в основном по способу использования в пищу.
Группа овощей | Название овощей |
Корнеплоды | Брюква, свекла, морковь, репа, редис, редька, хрен, петрушка корневая, пастернак, сельдерей корневой |
Клубнеплоды | Картофель, земляной миндаль, батат |
Капустные | Капуста бело- и краснокочанная, цветная, брюссельская |
Тыквенные | Огурец, тыква, кабачок, патиссон |
Бобовые | Горох, фасоль, бобы, соя, земляной орех |
Пасленовые | Помидоры, баклажан, перец сладкий |
Листовые | Салат, латук, кресс-салат |
Луковичные | Лук репчатый, чеснок, лук-порей |