Tapşırıq və fəaliyyətlər |
Təlimat və tövsiyələr |
- İaşə təşkilatlarının iyerarxiyasını hazırlayın
|
- Əməyin təhlükəsizlik qaydalarına diqqət edin;
- Gigiyenik qaydalara əməl etməyi unutmayın;
- Mətbəxdə aşpazın konkret olaraq nəyi etdiyini hər restoranda fərqli olaraq təyin olunmasını nəzərdə saxlayın;
- Restoranlarda aşpazın, demək olar ki, bütün qərarları qəbul etməsini diqqətdə saxlayın;
- Başlamazdan əvvəl müəssisə üçün lazımlı məqamları özündə əks etdirən aydın bir iş planı qurun;
- İşçi heyətinin cəlb edilməsi, əsas xərclərin hesablanması və mümkün gəliri istifadə təlimatında olan göstəricilərə uyğunlaşdırın;
- Müəssisə üçün yer seçilməsi və lazımi sənədlər və icazələrin toplanmasını nəzərdə saxlayın.
|
- Restoran fəaliyyətinin koordinasiyasını tərtib edin
|
- Əməyin təhlükəsizlik qaydalarına diqqət edin;
- Gigiyenik qaydalara əməl etməyi unutmayın;
- Restoranın rifahı kadrların planlaşdırılmasından tutmuş müştəri xidmətinə qədər hər şeyi koordinasiya edən idarəetmə məlumat sistemlərindən asılı olduğunu unutmayın;
- İctimai iaşə müəssisələrinin bir xüsusiyyəti istehsalın yalnız yarımfabrikatlar üzərində təşkil edilməsini nəzərdə tutun;
- Restoranın sistematik olaraq tədarükdən əvvəl müəssisələrə yarımfabrikat məhsulları tədarük edən satınalma müəssisəsi ilə sıx əlaqəli olduğunu unutmayın;
- Restoranda sifariş qəbul etmək, mətbəxə məlumat çatdırmaq və müştərilərə yedikləri üçün pul ödəmə strategiyasını uyğunlaşdırın.
|
- Yeməkxana iaşə xidmətində kontingentin müxtəlif qruplarına görə seçilən yeməkləri uyğunlaşdırın
|
- Əməyin təhlükəsizlik qaydalarına diqqət edin;
- Gigiyenik qaydalara əməl etməyi unutmayın;
- Yeməkxana iaşə xidmətində yeməkləri satılan məhsulların çeşidinə görə uyğunlaşdırın;
- Xidmət olunan istehlakçıların şərti ilə yerinə görə xüsusi qidalanma məhsullarının seçilməsini nəzərdə saxlayın;
- Həftənin günlərinə görə dəyişən kulinariya məhsullarının istehsalı üçün xüsusi qida rasionlarının istehsalını diqqətdə saxlayın.
|