Hazırlanmış yeməyin brekajının aparılması
Hazırlanmış yeməklərin realizasiyasından qabaq hissetmə orqanlarının köməyi ilə keyfiyyətin araşdırılması brakeraj adlandırılır. Hazır yeməyin brakerajı – peşə adətlərinin təşkil olunmasında çox məsuliyyətli və vacib mərhələdir. Brakeraj bu orqanoleplik göstəricilərə - xarici görünüş, dad-qoxu və konsistensiyaya əsasən yerinə yetirilir.
Brakerajı aparan zaman yeməyin xarici görünüşü və onun müəyyən şəklə salınması, konsistensiyası, əsasən, ətrinə diqqət yetirmək lazımdır.
Duru sıyığın brakerajı Duru sıyıqda yolverilməz çatışmazlıqlar:
|
Şəkil 5.3. Duru sıyıq
|