Qənnadıçı-Şirniyyatçı
7. Unu çox isti olan şəraitdə saxladıqda tərkibində nə baş verir?
A) Acılaşır;
B) Kiflənir;
C) Anbar zərərvericiləri düşür;
D) Zülalın şişmə qabiliyyəti aşağı düşür.
8. Normal keyfiyyətli nişastanın dadı necə olmalıdır?
A) Şirin;
B) Acı;
C) Dadsız;
D) Şirintəhər.
9. Aşağıdakı hansı prosesdə dadverən və ətirli maddələrdən istifadə edilmir?
A) Meyvə və giləmeyvə şirəsinə turşməzə tam vermək üçün;
B) Qat-qat xəmirin elastikliyini artırmaq üçün;
C) Krem üçün yumurta ağından çalınmış sıx köpüklü kütlə almaq üçün;
D) İnvert şəkərin hazırlanması prosesində şəkərin hidrolizi üçün.
2. Düzgün və ya səhv cavabları seçmək:
Aşağıdakı cümlələrin əvvəlində göstərilən boşluğa düzgün (+) və ya səhv (-) olduğunu işarə edin.
10. [ ] Sirkə cövhərini tərkibində sirkə turşusu 70% təşkil edir;
11. [ ] Mixəyin tərkibində 4 % ə qədər efir yağları var;
12. [ ] Pəhriz yumurtası saxlanma şəraitinə və müddətinə görə aşxana yumurtasının növünə aiddir;
13. [ ] Ev şəraitində mayalı xəmir hazırlamaq üçün ən çox sıxılmış maya götürülür;
14. [ ] Patka taxta və ya dəmir çəlləkdə 8-12 dərəcədə saxlanılır.
3. Aşağıdakı cümlələri oxuyun və boşluqlara uyğun gələn sözləri daxil edin.
15. Xəmir ikinci dəfə yoğrulduqdan sonra .............. dəqiqə qıcqırdılır.
16. 100 qram şəkər...............kkal. enerji verir.