Qida maddələri və qida zəhərlənmələri

Trixinellər - ətin dərinliyinə toxumalarla daxil olan yumru mikroskopik bağırsaq qurdudur (Şəkil 2.14); Trixinellərlə yoluxmuş ətin ictimai-iaşə müəssisələrində qəbul edilməsi qadağandır və ondan şallaqxanalarda istifadə edilmir. Lazımi istilik emalından keçirilməmiş balıqdan istifadə geniş lenset və remeşok (kəmərcik) qurdları ilə yoluxma təhlükəsi yaradır. |  | Şəkil 2.14. Trixinellər
Geniş lenset - 10 mm. uzunluğu olan bağırsaqlarda parazitlik edən bağırsaq qurdudur və onun sürfələri balığın əzələlərinə daxil ola bilir (Şəkil 2.15). |  | Şəkil 2.15. Balıq
Bu sürfələrlə yoluxma çiy, qaxac olunmuş, tam qaynadılmamış və qızardılmamış balıqların istifadəsi zamanı baş verə bilər. Remeşok (kəmərcik) - bu, uzunluğu 1 sm. olan bağırsaqlarda parazitlik edən bağırsaq qurdudur. Onun sürfələri insanın beyni, ağciyəri və qaraciyərini zədələyə bilər (Şəkil 2.16). |  | Şəkil 2.16. Bağırsaq qurdu

Bağırsaq qurdlarına qarşı əsas profilaktik tədbirlər aşağıdakılardan ibarətdir:

İşçilərin dövri olaraq bağırsaq qurdu daşıyıcılarına qarşı müayinəsi (Şəkil 2.17); |  | Şəkil 2.17. Bağırsaq qurdu daşıyıcılarına qarşı müayinə