Sektor modulu üzrə təlim materialı

- tam bişirilməmiş yarma.

Makaron məmulatında çatışmazlıqlar bunlardır:

- komokların olması;
- həddindən artıq duzlanmış yemək;
- həddən çox bişirilmiş və yandırılmış makaron.

Qüsurlar:

- pis təmizlənmiş tərəvəzlər, həddən çox bişirilmiş və formasını dəyişmiş;
- bərk tərəvəzlər və tam bişirilməmiş;
- kənar qoxu və dadın olması (iylənmiş və acı);
- çox duzlanmış tərəvəzlər.

Qızardılmış tərəvəzlərdə olan çatışmazlıqlar:

- yanmış tərəvəzlər;
- bərk və tam bişməmiş tərəvəzlər;
- həddindən artıq duzlanmış yemək;
- qaxsımış piy tamı;
- reseptə riayət etməmə (xama və yağın olmaması);
- formasını dəyişmiş məmulat.

Tərəvəzdən hazırlanan pörtləmə yeməklərin çatışmazlıqları:

- bərabər olmayan qızardılmış və yanmış tərəvəzlər;
- pörtlədilmüş tərəvəzlərin qoxusu;
- ədviyyatın olmaması;
- çox duzlanmış yemək.

Tərəvəzlərdən hazırlanan qızartma yeməklərinin çatışmazlıqları:

- tərəvəz kütləsi sürtkəcdən keyfiyyətsiz keçirilib;
- formasını dəyişmiş və üzərində çat olan məmulat;
- içlik məmulatdan tökülür;
- məmulatın səthi qızarmayıb;
- yemək çox qurudur (uzun müddət qızardılıb).

Pörtləmə ətdən hazırlanmış yeməklərdə yolverilməz çatışmazlıqlar:

- ət bərk və quru;
- çox duzlanmış ət;
- formasını dəyişmiş ət tikələri;
- ədviyyatın olmaması;
- keyfiyyətsiz xammalın əlamətləri;
- isti hazırlamada yolverilməz əlamətlər.

Yumurtadan hazırlanan yeməklərin yolverilməz çatışmazlıqları:

- omletlərin üstünün yanması;
- xarab olmuş yumurta əlaməti;
- qabıq hissəciyinin olması;