Qida maddələri və qida zəhərlənmələri

Qəbul edilən ətdə damğanın olması yoxlanmalıdır; Döyülmüş yarımfabrikatlar, xüsusən də, kotletdən olan məhsulların hazırlıq prosesi sürətləndirilməlidir; Ət və balıq yeməkləri, xüsusən də, kotlet yeməkləri diqqətlə bişirilməli və qızardılmalıdır (Şəkil 3.5); Tez korlanan ət yeməkləri (studen, fəsəli üçün qiymə, pörtləmə ət və kəsilmiş quş) təkrar istilik emalından keçirilməlidir; Balığın ilkin təmizlənməsi zamanı bağırsaqların onun içərisini çirkləndirməsinə yol verilməməsi şərti ilə ayrı keçirilməlidir; |  | Şəkil 3.5. Kotletin qızardılması

- Su quşlarının yumurtalarından yalnız xəmirin hazırlanması üçün istifadə edilməlidir, toyuq yumurtaları isə istifadədən əvvəl sanitar tələblərə uyğun olaraq yuyulmalıdır;

Südü qaynadılmalıdır və qaynadılan qabda da saxlanılmalıdır (Şəkil 3.6); |  | Şəkil 3.6. Südün qaynadılması

- qatıqdan yalnız xəmirə istifadə edilməlidir;
- pasterizə edilməmiş kəsmikdən istilik emalına (fəsəli, sırnik və varenik) aid olunan məhsulların hazırlanmasında istifadə edilməlidir;
- soyuq qəlyanaltıların hazırlığı üçün mexaniki qurğulardan maksimal dərəcədə istifadə edilməli və hazırlanmış vəziyyətdə 1 saatdan çox saxlanılmamalıdır;
- hazır qida saxlama müddəti daxilində 4-8 dərəcə temperaturda, isti halda isə 65 dərəcədən aşağı olmayan temperaturda saxlanmalıdır.

Bağırsaq çöpü dəyirmi floraya malikdir və sporları yarada bilmir. Yaxşı halda 37 dərəcə temperaturda inkişaf edir, 65-70 dərəcə temperaturda isə məhv olur.

Protey çöpü aerob şəraitdə çoxalır, böyük hərəkətlilik, həmçinin, başqa mikrobların artmasının qarşısını almaq bacarığına malikdir. İnkişaf üçün optimal temperatur 25-37 dərəcə, quraqlığa dözümlü və +6 dərəcə temperatur zamanı inkişafı zəifləyir və 60-65 dərəcə temperaturda məhv olur.

Bağırsaq çöpü və protey qida məhsullarına aşağıdakı şəkildə düşür:

- şəxsi gigiyenanın pozulmasına, xüsusən də, işçilərin əllərinin çirkin olmasına görə;