Sektor modulu üzrə təlim materialı

### TƏLİM NƏTİCƏSİ 5: HAZIR YEMƏYİN KEYFİYYƏTİNƏ QOYULAN TƏLƏBLƏRİ MÜƏYYƏN EDİR

#### 5.1. Hazırlanmış yeməyin orqanoleptik (rəngi, qoxusu, iyi, dadı, görünüşü və konsistensiyası) göstəricilərinə əsasən brakerajını aparır

Hazırlanmış yeməyin brekajının aparılması

Hazırlanmış yeməklərin realizasiyasından qabaq hissetmə orqanlarının köməyi ilə keyfiyyətin araşdırılması brakeraj adlandırılır. Hazır yeməyin brakerajı - peşə adətlərinin təşkil olunmasında çox məsuliyyətli və vacib mərhələdir. Brakeraj bu orqanoleplik göstəricilərə - xarici görünüş, dad-qoxu və konsistensiyaya əsasən yerinə yetirilir.

Brakerajı aparan zaman yeməyin xarici görünüşü və onun müəyyən şəklə salınması, konsistensiyası, əsasən, ətrinə diqqət yetirmək lazımdır.

Sulu yeməklər və sousların brakerajı Yeməyin dadına baxmazdan qabaq yavaşca qarışdıraraq nümunə üçün bir hissəsini nimçəyə tökmək və qaşıqla götürüb nazik axıntı ilə tökərək rəngi və konsistensiyası, sonra isə qoxusu və dadını təyin etmək lazımdır (Şəkil 5.1). |  | Şəkil 5.1. Sulu yemək
Yarmalı qarnirlərin brakerajı Brakerajı aparan zaman tez ovulan yarmalı qarnirin sıyığı nazik qatla nimçənin dibinə tökülür və kənar qatqılar və kəsəklərin olmadığı yoxlanır. Həmin yarmaya xas olan qoxu və dad (Şəkil 5.2). |  | Şəkil 5.2. Yarmalı qarnir
Duru sıyığın brakerajı Duru sıyıqda yolverilməz çatışmazlıqlar: komokların olması; çox duzlu dad; sıyıqda yanıq dad və kif iyinin olması (Şəkil 5.3). |  | Şəkil 5.3. Duru sıyıq