Şokoladdan istifadə üzrə xüsusi tələblər onun keyfiyyətinin əsas orqanoleptik göstəriciləri ilə müəyyən olunur. Əsas orqanoleptik göstəriciləri - onun forması, rəngi, səthinin xarakteri, konsistensiyası, strukturu, dadı və iyidir.
Bütün bu keyfiyyət göstəricilərinin tələblərinə cavab verən şokolad və şirniyyat məhsullarının hazırlanmasında rahatlıqla istifadə oluna bilər.
Xammalın saxlanma və emal tələbləri
Şirniyyat istehsalında istifadə olunan xammalın hər birinin emaldan əvvəl müxtəlif saxlanma üsulları vardır. Əvvəlcə əsas xammalların emaldan əvvəl saxlanma üsullarına