Qənnadçı-Şirniyyatçı
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 168, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 175, 176, 177, 178, 179, 180, 181, 182, 183, 184, 185, 186, 188, 189, 190, 191, 192, 193, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 200, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 207, 208, 209, 210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 230, 231, 232, 233, 234, 235, 236, 237, 238, 239, 240, 241, 242, 243, 244, 245, 246, 247, 248, 249, 250, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 262, 263, 264, 265, 266, 267, 268, 269, 270, 271, 272, 273, 274, 275, 276, 277, 278, 279, 280, 281, 282, 283, 284, 285, 286, 287, 288, 289, 290, 291, 292, 293, 294, 295, 296, 297, 298, 299, 300, 301, 302, 303, 304, 305, 306, 307, 308, 309, 310,
MODUL 1: ŞİRNİYYAT MƏMULATLARININ HAZIRLANMASI
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: ŞİRNİYYAT MƏMULATLARININ HAZIRLANMASI ÜÇÜN HAZIRLIQ GÖRÜR
1.1. Şirniyyat məhsullarının hazırlanması və istehsalı üçün tələb olunan xammalları tanıyır
1.2. Şokoladdan istifadə üzrə xüsusi tələbləri izah edir
1.3. Xammalın saxlanılması və emalı üzrə tələbləri izah edir
1.4. Xəmirin hazırlanması üzrə fəaliyyətləri nümayiş etdirir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: ŞİRNİYYAT MƏMULATLARININ HAZIRLANMASI ÜÇÜN İNQREDİYENTLƏRİ HAZIRLAYIR
2.1. Reseptə uyğun olaraq inqrediyentləri müvafiq qaydada ölçür və həcmini hesablayır
2.2. Reseptə uyğun kremi müvafiq qaydada hazırlayır
2.3. Məhsulları şirələmək üçün şəkər şərbətini reseptə uyğun hazırlayır
2.4. Yarımfabrikatlardan reseptə uyğun bəzək üçün məhsullar hazırlayır
2.5. Müxtəlif növ inqrediyentlər əsasında reseptə uyğun içlik hazırlayır
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 3: ŞİRNİYYAT MƏMULATLARININ İSTEHSALINI HƏYATA KEÇİRİR
3.1. Peçenye və ya piroqun bişirilmə prosesini nümayiş etdirir (əhatə olunanlar: yarpaq, yumru, limon, xırçıldayan şokolad, ekler və şabalıd)
3.2. Reseptə uyğun müxtəlif növ vaflilər üçün xəmirin hazırlanmasını nümayiş etdirir (əhatə olunanlar: laylı, laylı-şirin və vafli qatları üçün yarımfabrikatlar)
3.3. Müxtəlif növ kekslərin hazırlanması və bişirilməsi prosesini nümayiş etdirir (əhatə olunanlar: may, zebra və bahar keksi)
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 4: TORTLARIN HAZIRLANMASINI HƏYATA KEÇİRİR
4.1. Tortların ümumi hazırlanma prosesinin texnoloji sxemini izah edir (əhatə olunanlar: kövrək biskvit və qat-qat xəmir)
4.2. Bəzəmə prosesini müvafiq qaydada həyata keçirir (əhatə olunanlar: kremdən şəkillərin çəkilməsi üsulları və texnikası, bezedən bəzəklərin hazırlanması, marsipan (badam tozu, yumurta sarısı və şəkər, yaxud bal qarışığ
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
MODUL 2: MƏTBƏX AVADANLIQLARI VƏ ONLARA TEXNİKİ XİDMƏT
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: MƏTBƏX AVADANLIQLARINDAN İSTİFADƏ EDİR VƏ ONLARA TEXNİKİ XİDMƏT GÖSTƏRİR
1.1. Yemək hazırlama üsuluna uyğun mətbəx ləvazimatlarını müəyyən edir
1.2. Mətbəx ləvazimatlarının işlək vəziyyətdə və sanitar-gigiyenik normalara uyğun olmasına nəzarət edir
1.3. Mətbəx ləvazimatlarına istehsalçının təlimatlarına uyğun texniki qulluq qaydalarını müvafiq qaydada izah edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
MODUL 3: SANİTARİYA VƏ TƏHLÜKƏSİZLİK QAYDALARI
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: SANİTARİYA QAYDALARINI ANLAYIR
1.1. Sanitariya norma və qaydalarını izah edir
1.2. Daxili sanitar qaydalarını təmin edir
1.3. Avadanlıq, inventar və qab-qacağa qoyulan tələbləri təsvir edir
1.4. Qənnadı torbalarından istifadə zamanı sanitariya tələblərini izah edir
1.5. İşçilərin şəxsi gigiyena qaydalarını izah edir
1.6. Kremlə bəzədilmiş məmulatların saxlanma şəraiti və müddətini təsvir edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: TƏHLÜKƏSİZLİK QAYDALARINI RİAYƏT ETMƏKLƏ FƏALİYYƏTİNİ TƏŞKİL EDİR
2.1. İstehsalatda təhlükəsizlik qaydalarını müvafiq qaydada izah edir
2.2. Alət və avadanlıqların təhlükəsizlik qaydalarına uyğun istifadəsini izah edir
2.3. Yanğın təhlükəsizliyi qaydalarını izah edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
MODUL 4: QİDA MADDƏLƏRİ VƏ QİDA ZƏHƏRLƏNMƏLƏRİ
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: QİDA MADDƏLƏRİNİN ƏHƏMIYYƏTİNİ ANLAYIR
1.1. İnsan həyatında qida maddələrinin əhəmiyyətini müəyyən edir
1.2. Qida məhsullarının kaloriliyini müəyyən edir
1.3. Balanslaşdırılmış qidalanma üçün məhsulların lazımi nisbətini müəyyən edir
1.4. Gün ərzində sərf edilən enerjinin miqdarını düzgün qaydada müəyyən edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: QİDA İNFEKSİYALARINI BİLİR VƏ İŞ PROSESİNDƏ ONLARI NƏZƏRƏ ALIR
2.1. Qida infeksiyalarını bir-birindən ayırır
2.2. Qida infeksiyalarının başvermə səbəbləri və mənbəyini müəyyən edir
2.3. Mikroorqanizmlər və onların təbiətdə yayılma məqamlarını təsvir edir
2.4. Mikrobların növləri və onların morfologiya (quruluşu) və fiziologiyası (vəzifə və fəaliyyəti), insanın həyatında müsbət və mənfi rollarını izah edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 3: QİDA ZƏHƏRLƏNMƏSİNİ ANLAYIR
3.1. Qida zəhərlənmələrinin növlərini fərqləndirir
3.2. Qida zəhərlənməsinin mənbəyi və başvermə səbəblərini müəyyən edir
3.3. Qida zəhərlənməsinin hər növünün əlamətləri və simptomlarını təyin edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 4: MÜALİCƏVİ QİDALANMANI ANLAYIR VƏ TƏŞKİL EDİR
4.1. Pəhriz qidalanmasının növlərini sadalayır
4.2. Pəhriz yeməklərinin hazırlanma xüsusiyyətlərini izah edir
4.3. Xəstəlik və pəhrizin təyin olunmasından asılı olaraq ərzaq məhsullarından müvafiq qaydada istifadə edir
4.4. Müalicəvi qidalanmanın təşkil olunma qaydalarını izah edir
4.5. Pəhriz yeməklərinin hazırlanma xüsusiyyətlərini təsvir edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 5: HAZIR YEMƏYİN KEYFİYYƏTİNƏ QOYULAN TƏLƏBLƏRİ MÜƏYYƏN EDİR
5.1. Hazırlanmış yeməyin orqanoleptik (rəngi, qoxusu, iyi, dadı, görünüşü və konsistensiyası) göstəricilərinə əsasən brakerajını aparır
5.2. Orqanoleptik göstəricilərə görə hazırlanmış yeməyin keyfiyyətini qiymətləndirir
5.3. Hazırlanmış yeməyi fiziki (refraksiya əmsalı, özlülüyü və yapışqanlılığı) göstəricilərə görə qiymətləndirir
5.4. Hazır yeməyin tələb olunan keyfiyyətini saxlayır
5.5. Hazırlanmış yeməklərdə qüsur əmələ gətirən mümkün səbəbləri aradan qaldırır
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
Modul qiymətləndirmə meyarları
Cavablar
Ədəbiyyat siyahısı