Aşpaz
1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 168, 169, 170, 171, 172, 173, 174, 175, 176, 177, 178, 179, 180, 181, 182, 183, 184, 185, 186, 187, 188, 189, 190, 191, 192, 193, 194, 195, 196, 197, 198, 199, 200, 201, 202, 203, 204, 205, 206, 207, 208, 209, 210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 227, 228, 229, 230, 231, 232, 233, 234, 235, 236, 237, 238, 239, 240, 241, 242, 243, 244, 245, 246, 247, 248, 249, 250, 251, 252, 253, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 260, 261, 262, 263, 264, 265, 266, 267, 268, 269, 270, 271, 272, 273, 274, 275, 276, 277, 278, 279, 280, 281, 282, 283, 284, 285, 286, 287, 288, 289, 290, 291, 292, 293, 294, 295, 296, 297, 298, 299, 300, 301, 302, 303, 304, 305, 306, 307, 308, 309, 310, 311, 312, 313, 314, 315, 316, 317, 318, 319, 320, 321, 322, 323, 324, 325, 326, 327, 328, 329, 330, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 338, 339, 340, 341, 342, 343, 344, 345, 346, 347, 348, 349, 350, 351, 352, 353, 354, 355, 356, 357, 358, 359, 360, 361, 362, 363, 364, 365, 366, 367, 368, 369, 370, 371, 372, 373, 374, 375, 376, 377, 378, 379, 380, 381, 382, 383, 384, 385, 386, 387, 388, 389, 390, 391, 392, 393, 394, 395, 396, 397, 398, 399, 400, 401, 402, 403, 404, 405, 406, 407, 408, 409, 410, 411, 412, 413, 414, 415, 416, 417, 418, 419, 420, 421, 422, 423, 424, 425, 426, 427, 428, 429, 430, 431, 432, 433, 434, 435, 436, 437, 438, 439, 440, 441, 442, 443, 444, 445, 446, 447, 448, 449, 450, 451, 452, 453, 454, 455, 456, 457, 458, 459, 460, 461, 462, 463, 464, 465, 466, 467, 468, 469, 470, 471, 472, 473, 474, 475, 476, 477, 478, 479, 480, 481, 482, 483, 484, 485, 486, 487, 488, 489, 490, 491, 492, 493, 494, 495, 496, 497, 498, 499, 500, 501, 502, 503, 504, 505, 506, 507, 508, 509, 510, 511, 512, 513, 514, 515, 516, 517, 518, 519, 520, 521, 522, 523, 524, 525, 526, 527, 528, 529, 530, 531, 532, 533, 534, 535, 536, 537, 538, 539, 540, 541, 542, 543, 544, 545, 546, 547, 548, 549, 550, 551, 552, 553, 554, 555, 556, 557, 558, 559, 560, 561, 562, 563, 564, 565, 566, 567, 568, 569, 570, 571, 572, 573, 574, 575, 576, 577, 578, 579, 580, 581, 582, 583, 584, 585, 586, 587, 588, 589, 590, 591, 592, 593, 594, 595, 596, 597, 598, 599, 600, 601, 602, 603, 604, 605, 606, 607, 608, 609, 610, 611, 612, 613, 614,
MODUL 1: MENYU VƏ YEMƏK RESEPTİNİN TƏRTİB EDİLMƏSİ
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: MENYUNU TƏRTİB EDİR
1.1. İaşə obyektinin planı və fəaliyyətini təhlil etməklə potensial bazar seqmentləri və biznes hədəflərini müəyyən edir
1.1.1. Bazar seqmentləri və biznes hədəflərinin müəyyən edilməsi
1.2. Potensial müştərilərin ehtiyaclarını müəyyən edir
1.2.1. Ehtiyacların müəyyən edilməsi
1.2.2. Müştərinin ehtiyaclarını müəyyən etmək
1.3. Bazar və arzuedilən biznes hədəfləri üçün müvafiq qaydada yemək menyusu hazırlayır
1.3.1. Yemək menyusunun hazırlanması
1.3.2. Menyu planının dizaynı
1.3.3. Menyunun yaradılması
1.3.4. Menyunun təqdimatı
1.3.5. Balanslı menyunun hazırlanması
1.3.6. Restoranlar üçün menyuların hazırlanma qaydası
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: YEMƏK RESEPTİ TƏRTİB EDİR
2.1. Yemək növünə uyğun istifadə olunan inqrediyentlərin miqdarını müəyyən edir
2.1.1. İnqrediyentlərin miqdarının müəyyən edlməsi
2.2. Yeməyin bişirilmə üsulunu və müddətini təyin edir
2.2.1. Yemək bişirilmə üsulunun müəyyən edilməsi
2.3. Mövcud yemək reseptlərinə faydalı yeniliklər təklif edir
2.3.1. Yemək reseptlərində yeniliklər
2.3.2. Əlavə uzun zaman emal tələb etməyən məhsulları seçmək
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
MODUL 2: İNQREDİYENTLƏRİN EMAL EDİLMƏSİ
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: YEMƏK NÖVÜNƏ UYĞUN ƏT VƏ ƏT MƏHSULLARINI HAZIRLAYIR
1.1. Reseptə uyğun inqrediyentlərin həcmini hesablayır
1.2. Məhsulların (mal, dana, qoyun və dəniz məhsulları) dondurulma və donunun açılma prosesini izah edir
1.3. Tullantıları azaltmaqla reseptə və bişirmə formasına uyğun olaraq əti emal edir (əhatə olunanlar: sümükdən ayırmaq, çeşidlər və hissələrə bölmək, qiymə halına salmaq, duzlamaq, ədviyyatlarla qarışdırmaq və basdırmaq
1.4. Reseptə uyğun olaraq (mal, qoyun, dana, quş əti və dəniz məhsulları) yarımfabrikatlar hazırlayır
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: YEMƏK NÖVÜNƏ UYĞUN TƏRƏVƏZLƏRİ HAZIRLAYIR
2.1. Meyvə-tərəvəzlərin ilkin hazırlıq mərhələsini nümayiş etdirir
2.2. Tərəvəzlərin keyfiyyət göstəricilərini müəyyən edir
2.3. Bişirmə formasına uyğun olaraq tərəvəzləri emal edir (əhatə olunanlar: xırdalamaq, çəkmək, sürtgəcdən keçirmək, üyütmək, əzmək, süzmək, döymək, doğramaq (sadə və mürəkkəb-dilim, dairəvi və çubuq)
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
MODUL 3: YEMƏYİN HAZIRLANMASI
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: YEMƏK NÖVÜNƏ UYĞUN İNQREDİYENTLƏRİ HAZIRLAYIR
1.1. Reseptə uyğun olaraq yeməyin hazırlanması üzrə tələbləri müəyyən edir
1.2. Reseptə uyğun inqrediyentlərin iş masasında sanitar-gigiyenik normalara uyğun toplanmasını müvafiq qaydada nümayiş etdirir
1.3. Reseptə uyğun olaraq inqrediyentlərin həcmini müvafiq qaydada ölçür
1.4. Təkrar istifadə oluna bilən qalıqları uyğun şəraitdə saxlayır
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: RESEPTƏ UYĞUN OLARAQ YEMƏK BİŞİRİR (ƏHATƏ OLUNANLAR: ŞORBALAR; XƏMİR YEMƏKLƏRİ; ƏT, TOYUQ VƏ DƏNİZ MƏHSULLARI)
2.1. Reseptə, bişirmə formasına və sanitariya-gigiyena normalarına uyğun olaraq inqrediyentləri birləşdirir
2.2. Reseptə, sifarişə, bişirmə və təhlükəsizlik qaydalarına və sanitariya-gigiyena normalarına uyğun olaraq bişirmə üsullarını tətbiq edir (əhatə olunanlar: qaynatma, dəmləmə, buxarda bişirmə, sobada bişirmə, qızartma,
2.3. Yeməyin lazımi şəkildə bişirilməsinə nəzarət edir
2.4. Yemək və qida məhsullarının dadına baxmaqla dəqiq rəy bildirir
2.5. Reseptə, sifarişə və sanitariya-gigiyena normalarına uyğun olaraq yeməyə əlavə ediləcək qarnirləri bişirir
2.6. Xəmirin hazırlanmasını nümayiş etdirir (əhatə olunanlar: mayalı və mayasız
2.7. Müştərilərin haqlı şikayətləri əsasında yeməyin tərkibi, təqdim edilmə forması, həcmi və istiliyi kimi keyfiyyətlərində müvafiq dəyişikliklər edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 3: TƏZƏ TƏRƏVƏZLƏRDƏN SALATLAR HAZIRLAYIR
3.1. Hazırlanma formasına və sanitariya-gigiyena normalarına uyğun olaraq tərəvəzlərdən müvafiq qaydada istifadə edir
3.2. Hazırlanmaya, təhlükəsizlik qaydalarına və sanitariya-gigiyena normalarına uyğun olaraq bişirmə üsullarını tətbiq edir (əhatə olunanlar: tərəvəz, mövsümi meyvələr, dənli bitkilər, xama və mayonezli, bitki yağlı).
3.3. Servisdən əvvəl yeməklərə/salatlara estetik görünüş verir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 4: MÜXTƏLİF MEYVƏ VƏ GİLƏMEYVƏLƏRDƏN İÇKİLƏR HAZIRLAYIR
4.1. Reseptə uyğun olaraq təzə, quru və konservləşdirilmiş meyvələrdən sərbəst şəkildə kompot hazırlayır
4.2. Reseptə uyğun olaraq giləmeyvə və müxtəlif konsistensiyalı meyvələrdən sərbəst şəkildə kisellər hazırlayır
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
MODUL 4: İAŞƏ XİDMƏTİ İŞÇİLƏRİNİN FƏALİYYƏTİNİN PLANLAŞDIRILMASI
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: İAŞƏ XİDMƏTİ İŞÇİLƏRİNİN FƏALİYYƏTİNİ PLANLAŞDIRIR
1.1. Müəssisədaxili qaydalara və iaşə standartlarına uyğun olaraq iaşə obyekti mətbəxinin daxili əməliyyatlara dair təlimatlarını tərtib edir
1.2. Müəssisədaxili prosedurlara uyğun olaraq iş növbəsini təhvil alır
1.3. İş növbəsindən əvvəl iaşə obyektinin işçiləri ilə iclas və hesabat görüşləri keçirməklə gündəlik planları razılaşdırır
1.4. Tabeliyində olan işçilər arasında vəzifə bölgüsü aparır
1.5. İaşə xidməti işçilərinin şəxsi qulluq və gigiyena qaydalarına əməl etmələrini nəzarətdə saxlayır
1.6. İaşə xidməti işçilərinin fəaliyyət planı ilə bağlı elan lövhələri, qeydiyyat jurnalları və təhvil- təslim hesabatları hazırlayır
1.7. Gündəlik və əlavə ehtiyaclara uyğun olaraq bazarlıq (o cümlədən, sifariş) siyahıları hazırlayır
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: İAŞƏ XİDMƏTİ İŞÇİLƏRİNİN FƏALİYYƏTİNİ İDARƏ EDİR
2.1. İaşə xidməti işçilərinin effektiv fəaliyyətinə nəzarət edir
2.2. İaşə xidməti işçilərinin fəaliyyətini təkmilləşdirmək üçün onlara faydalı məsləhətlər verir
2.3. Ehtiyaca uyğun məhsulların tədarükünə nəzarət edir
2.4. İaşə xidmətindəki uyğunsuzluqların aradan qaldırılması üçün faydalı təkliflər verir
2.5. Müəssisədaxili prosedurlara uyğun olaraq iş növbəsini təhvil vermək üçün təhvil veriləcək işlərin siyahısını tutur
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
MODUL 5: MƏTBƏX AVADANLIQLARI VƏ ONLARA TEXNİKİ XİDMƏT
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: MƏTBƏX AVADANLIQLARINDAN İSTİFADƏ EDİR VƏ ONLARA TEXNİKİ XİDMƏT GÖSTƏRİR
1.1. Yemək hazırlama üsuluna uyğun mətbəx ləvazimatlarını müəyyən edir
1.2. Mətbəx ləvazimatlarının işlək vəziyyətdə və sanitar-gigiyenik normalara uyğun olmasına nəzarət edir
1.3. Mətbəx ləvazimatlarına istehsalçının təlimatlarına uyğun texniki qulluq qaydalarını müvafiq qaydada izah edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
MODUL 6: SANİTARİYA VƏ TƏHLÜKƏSİZLİK QAYDALARI
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: SANİTARİYA QAYDALARINI ANLAYIR
1.1. Sanitariya norma və qaydalarını izah edir
1.2. Daxili sanitar qaydalarını təmin edir
1.3. Avadanlıq, inventar və qab-qacağa qoyulan tələbləri təsvir edir
1.4. Qənnadı torbalarından istifadə zamanı sanitariya tələblərini izah edir
1.5. İşçilərin şəxsi gigiyena qaydalarını izah edir
1.6. Kremlə bəzədilmiş məmulatların saxlanma şəraiti və müddətini təsvir edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: TƏHLÜKƏSİZLİK QAYDALARINI RİAYƏT ETMƏKLƏ FƏALİYYƏTİNİ TƏŞKİL EDİR
2.1. İstehsalatda təhlükəsizlik qaydalarını müvafiq qaydada izah edir
2.2. Alət və avadanlıqların təhlükəsizlik qaydalarına uyğun istifadəsini izah edir
2.3. Yanğın təhlükəsizliyi qaydalarını izah edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
MODUL 7: QİDA MADDƏLƏRİ VƏ QİDA ZƏHƏRLƏNMƏLƏRİ
GİRİŞ
TƏLİM NƏTİCƏSİ 1: QİDA MADDƏLƏRİNİN ƏHƏMIYYƏTİNİ ANLAYIR
1.1. İnsan həyatında qida maddələrinin əhəmiyyətini müəyyən edir
1.2. Qida məhsullarının kaloriliyini müəyyən edir
1.3. Balanslaşdırılmış qidalanma üçün məhsulların lazımi nisbətini müəyyən edir
1.4. Gün ərzində sərf edilən enerjinin miqdarını düzgün qaydada müəyyən edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 2: QİDA İNFEKSİYALARINI BİLİR VƏ İŞ PROSESİNDƏ ONLARI NƏZƏRƏ ALIR
2.1. Qida infeksiyalarını bir-birindən ayırır
2.2. Qida infeksiyalarının başvermə səbəbləri və mənbəyini müəyyən edir
2.3. Mikroorqanizmlər və onların təbiətdə yayılma məqamlarını təsvir edir
2.4. Mikrobların növləri və onların morfologiya (quruluşu) və fiziologiyası (vəzifə və fəaliyyəti), insanın həyatında müsbət və mənfi rollarını izah edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 3: QİDA ZƏHƏRLƏNMƏSİNİ ANLAYIR
3.1. Qida zəhərlənmələrinin növlərini fərqləndirir
3.2. Qida zəhərlənməsinin mənbəyi və başvermə səbəblərini müəyyən edir
3.3. Qida zəhərlənməsinin hər növünün əlamətləri və simptomlarını təyin edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 4: MÜALİCƏVİ QİDALANMANI ANLAYIR VƏ TƏŞKİL EDİR
4.1. Pəhriz qidalanmasının növlərini sadalayır
4.2. Pəhriz yeməklərinin hazırlanma xüsusiyyətlərini izah edir
4.3. Xəstəlik və pəhrizin təyin olunmasından asılı olaraq ərzaq məhsullarından müvafiq qaydada istifadə edir
4.4. Müalicəvi qidalanmanın təşkil olunma qaydalarını izah edir
4.5. Pəhriz yeməklərinin hazırlanma xüsusiyyətlərini təsvir edir
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
TƏLİM NƏTİCƏSİ 5: HAZIR YEMƏYİN KEYFİYYƏTİNƏ QOYULAN TƏLƏBLƏRİ MÜƏYYƏN EDİR
5.1. Hazırlanmış yeməyin orqanoleptik (rəngi, qoxusu, iyi, dadı, görünüşü və konsistensiyası) göstəricilərinə əsasən brakerajını aparır
5.2. Orqanoleptik göstəricilərə görə hazırlanmış yeməyin keyfiyyətini qiymətləndirir
5.3. Hazırlanmış yeməyi fiziki (refraksiya əmsalı, özlülüyü və yapışqanlılığı) göstəricilərə görə qiymətləndirir
5.4. Hazır yeməyin tələb olunan keyfiyyətini saxlayır
5.5. Hazırlanmış yeməklərdə qüsur əmələ gətirən mümkün səbəbləri aradan qaldırır
Sərbəst iş üçün tapşırıqlar
Praktiki tapşırıqlar və fəaliyyətlər
Təlim nəticələrinin qiymətləndirilməsi
Modul qiymətləndirmə meyarları
Cavablar
Ədəbiyyat siyahısı